11 anciennes chaînes de restaurants qui nous manquent cruellement

Parfois, il n'y a rien de plus frustrant que d'avoir une soudaine envie de manger quelque chose dans un restaurant qui n'est plus en activité depuis une décennie. Malheureusement, un hamburger particulier ou une sauce à pizza à recette spéciale peut laisser une empreinte mentale puissante qui dure plus longtemps que la durée de vie du produit.

Certaines des chaînes aujourd'hui disparues énumérées ci-dessous étaient régionales, certaines ont encore un ou deux points de vente isolés, mais leur lien commun est qu'elles sont les favorites nostalgiques de beaucoup de gens. Combien d'entre eux vous rappellent de bons souvenirs culinaires ?

1. LUM

L'original Lum's était un stand de hot-dogs qui a ouvert ses portes à Miami Beach, en Floride, en 1956. La chaîne s'est finalement développée en un restaurant de style familial, mais leur élément de menu signature est resté leurs hot-dogs cuits à la vapeur dans la bière. Lum's a également acheté la recette d'Oliver Gleichenhaus pour son célèbre Ollieburger pour 1 million de dollars en 1971. Gleichenhaus a passé 37 ans à perfectionner sa recette du «meilleur hamburger du monde», qui comprenait un mélange très spécifique (et secret) d'herbes et d'épices. La chaîne Lum's a fait faillite en 1983, mais il y a encore quelques emplacements Ollie's Trolley en activité, servant toujours ces Ollieburgers épicés et des frites tout aussi épicées.

2. LE STEAKHOUSE DE MOUNTAIN JACK

Mountain Jack's était un steakhouse haut de gamme avec une approche unique du bar à salade traditionnel : des Susans paresseuses individuelles remplies de salades étaient apportées directement à votre table. Leur spécialité était la côte de bœuf, qui était rôtie lentement à la perfection tendre et bordée d'une croûte d'herbes croustillante. Malheureusement, la société mère de la chaîne basée en Californie, Paragon Steakhouse Restaurants, a déposé son bilan en 2002, et en 2008, la majorité de ses propriétés Mountain Jack avaient été fermées.

3. GRANGE ROUGE

Le premier Red Barn a ouvert ses portes en Ohio en 1961, et 10 ans plus tard, il y avait environ 400 points de vente en forme de grange dans 22 États et régions du Canada. Le double hamburger de Red Barn s'appelait le Big Barney et était en fait antérieur au Big Mac de quatre ans. Leur hamburger d'un quart de livre s'appelait un « Barnbuster » et leur sandwich au poisson... n'avait aucun nom fantaisiste lié à la ferme. La chaîne, selon le propriétaire de la franchise Bill Lapitsky, a été le premier restaurant de restauration rapide à proposer un bar à salades, mais leur véritable pièce de résistance était leur poulet frit (vendu dans une boîte en carton en forme de grange). Le poulet était pané dans un mélange d'enrobage spécial, puis frit (36 morceaux par « passage ») dans de grands autocuiseurs fabriqués spécifiquement pour les restaurants Red Barn. Quiconque a goûté à la perfection du poulet Red Barn confirmera qu'aucune autre chaîne depuis n'a approché cette saveur unique.

4. PIZZA DE SHAKEY

Imaginez : Sacramento, 1954. Armé d'une recette de pizza et d'un amour du jazz Dixieland, Sherwood 'Shakey' Johnson, qui a acquis son surnom après avoir subi des lésions nerveuses pendant la Seconde Guerre mondiale, a approché le 'Big' Ed Plummer avec l'idée d'ouvrir une pizzeria, la première du genre. Le restaurant J Street à East Sacramento ne servait que des pizzas (pas de salades ni de plats de pâtes), de la bière pression et des boissons sans alcool. La combinaison des tartes savoureuses de Johnson (avec leurs croûtes fines et croustillantes) et de la musique live ragtime et jazz fournie par des groupes locaux signifiait que Shakey's Pizza Parlor avait des clients faisant la queue pour les tables une semaine seulement après son ouverture.

Les partenaires ont commencé à vendre les franchises de Shakey en 1957 et en 1974, il y avait 500 succursales de Shakey à travers les États-Unis. La chaîne a été rachetée en 1984, puis vendue à nouveau en 1989, date à laquelle le menu et les recettes avaient changé et la majorité des magasins américains ( sauf pour ceux de Californie) avait fermé.

5. CHEF DE BURGERS

En 1971, Burger Chef était sur le point de surpasser McDonald's en tant que plus grande chaîne de hamburgers aux États-Unis, avec 1200 établissements dans tout le pays. Pas trop mal pour un restaurant qui a été créé après coup pour présenter le nouveau gril à flamme de la General Restaurant Equipment Company. En plus de leur Big Shef (double hamburger) et Super Shef (un quart de livre hamburger), la société a présenté un Fun Meal, qui comprenait un hamburger, des frites, une boisson, un dessert et un jouet pour les enfants. (Burger Chef a poursuivi McDonald's six ans plus tard, en 1979, lorsque cette entreprise a présenté son Happy Meal.)

General Foods a acheté la chaîne en 1968 et a ajouté des éléments de menu tels que le Top Shef (bacon/cheeseburger) et un club sandwich au poulet (avec bacon). Le Works Bar permettait aux clients d'acheter un hamburger nature et de l'empiler avec les garnitures de leur choix. Mais en 1982, General Foods a décidé de se retirer du secteur des hamburgers et a vendu la chaîne à Imasco Ltd., la société mère de Hardee's. De nombreux restaurants Burger Chef ont fermé et les bâtiments qui sont restés ont été convertis en Hardee's.

6. QUI-QUI

La cuisine mexicaine de Chi-Chi était peut-être aussi ethniquement authentique que les pâtes en conserve du chef Boyardee, mais ces enchiladas et chimichangas recouverts de fromage étaient plutôt savoureux lorsqu'ils étaient arrosés d'une ou deux margaritas surgelées géantes. Et, bien sûr, vous voudriez économiser de la place pour leur dessert signature : la crème glacée frite mexicaine. La chaîne était déjà en difficulté financière en 2003 lorsque le coup fatal a été porté : une épidémie d'hépatite A (qui remonte finalement à des oignons verts importés du Mexique) qui a infecté plus de 600 clients dans la région de Pittsburgh. Les 40 millions de dollars versés par Chi-Chi en règlement de poursuites ont ajouté à sa détresse financière et accéléré la disparition de la chaîne aux États-Unis.

7. BILL KNAPP

Cette chaîne de style familial a ouvert ses portes en 1948 et comptait à son apogée plus de 60 points de vente dans cinq États (Michigan, Ohio, Indiana, Illinois et Floride). Bill Knapp's était fier de ses éléments de menu « faits à partir de zéro » avec des articles frais livrés quotidiennement dans la propre flotte de camions de Knapp. Le menu est resté assez statique, se concentrant sur les plats préférés de la famille comme le poulet frit, le pain de viande, les steaks et les hamburgers pour encourager les clients fidèles. La chaîne possédait également une boulangerie assez étendue et offrait un gâteau au chocolat entier gratuit aux clients célébrant un anniversaire ou un anniversaire de mariage. En plus de cela, les célébrants d'anniversaire ont reçu un pourcentage de réduction sur l'ensemble de leur facture égal à leur âge, c'est pourquoi de nombreuses personnes âgées ont tendance à avoir leurs dîners d'anniversaire chez Bill Knapp. Le dernier restaurant a fermé en 2002, mais de nombreuses pâtisseries et desserts de Knapp, y compris ce gâteau au chocolat, se trouvent aujourd'hui chez Awrey's Bakeries.

8. PARLOIR DE GLACE FARRELL'S

Le Farrell's original a ouvert ses portes à Portland, dans l'Oregon, en 1963, et 10 ans plus tard, il y avait environ 130 glaciers sur le thème des années 1900 dans tout le pays. La chaîne proposait également de la nourriture «normale», comme des hamburgers et des sandwichs, mais sa spécialité était des concoctions de crème glacée élaborées, comme The Zoo, qui était réalisée sur une civière par des employés accompagnés d'une grosse caisse et de sirènes hurlantes. La chaîne avait offert un sundae gratuit aux personnes célébrant un anniversaire, et ils ont fait du paiement de la facture un voyage perfide pour les parents, car ils devaient se frayer un chemin dans un magasin élaboré qui proposait une vaste sélection de bonbons et de jouets colorés pour se rendre à la caisse . La baisse des ventes a nui à la chaîne à la fin des années 1970 et, en 1990, presque toutes les chaînes de magasins d'origine avaient fermé.

grand spectacle de pâtisserie britannique dans les coulisses

9. HOWARD JOHNSON

Pendant plus de 50 ans, le toit orange vif des restaurants de Howard Johnson était un spectacle familier le long des autoroutes américaines pour les voyageurs affamés. La chaîne est devenue célèbre pour ses palourdes frites, qui étaient servies en lanières plutôt que la palourde entière (y compris le ventre) qui était auparavant la norme. Les enfants ont adoré leurs hot-dogs, qui étaient grillés au beurre (les petits pains étaient également grillés au beurre), et tout le monde a adoré la crème glacée, qui contenait deux fois plus de matière grasse que les marques traditionnelles et était disponible en 28 saveurs.

La Marriott Corporation a acheté la chaîne en 1982 avec un œil sur les principaux biens immobiliers en bordure de route que la plupart des HoJo occupaient. Ils ont commencé à démanteler les restaurants appartenant à l'entreprise Howard Johnson et les ont remplacés par des lodges à moteur. Les points de vente franchisés qui sont restés ont souffert sans le soutien des entreprises et ont lentement cessé leurs activités, avec quelques réfractaires fidèles jusqu'au début du 21e siècle.

10. LES HAMBURGERS DE GINO

Les gens qui ont grandi sur la côte est dans les années 1960 et 1970 se souviennent des excellents hamburgers de surlonge de Gino's, une chaîne régionale fondée à Baltimore en 1957 par plusieurs joueurs des Baltimore Colts, dont l'ailier défensif Gino Marchetti. Leurs hamburgers signature étaient le «banquet sur un petit pain» Gino Giant et le surlonge, une galette d'un quart de livre à base de surlonge hachée et des frites coupées et cuites sur place. La chaîne s'est étendue à plus de 350 points de vente à son apogée, et la plupart des magasins ont doublé en tant que Kentucky Fried Chicken depuis que les gars de Gino's possédaient la franchise Mid-Atlantic KFC. Marriott a acheté la marque en 1982 et a lentement transformé les magasins Gino's restants en restaurants Roy Rogers.

11. DÉLICAT DE POULET

Chicken Delight a éclos en 1952 dans l'Illinois lorsqu'Al Tunick a acheté des friteuses à bas prix dans un restaurant qui faisait faillite. Il a expérimenté avec des aliments autres que les frites qui pouvaient être cuits dans les friteuses et a trouvé des morceaux de poulet légèrement panés. (Jusqu'à ce moment-là, le poulet était traditionnellement poêlé ou rôti, et le long temps de cuisson requis l'a rejeté comme élément de menu de restauration rapide.) Faire frire le poulet enrobé scellé dans les jus et faire cuire la viande en quelques minutes , et une nouvelle franchise est née.

Chicken Delight proposait des plats à emporter ou une livraison (gratuite), et avec plus de femmes entrant sur le marché du travail à cette époque, 'Ne cuisinez pas ce soir, appelez Chicken Delight!' est rapidement devenu une expression familière. L'entreprise comptait plus de 1 000 points de vente aux États-Unis à la fois, ainsi que 50 restaurants au Canada. Un procès antitrust entre les propriétaires de franchises et le siège social a entraîné une énorme perte de revenus en 1971, puis il y avait ce colonel du Kentucky qui avait lancé son propre empire de poulet frit. En 1979, la chaîne avait disparu depuis longtemps aux États-Unis, et les magasins canadiens restants ont été achetés par l'entrepreneur de Winnipeg Otto Koch, qui a maintenu la chaîne en activité dans le Grand Nord Blanc jusque dans les années 2000.