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11 faits sur les croustilles pour votre prochaine pause collation


Ce sont les collations parfaites, mais connaissez-vous vraiment les chips que vous grignotez ?

1. Leur célèbre histoire d'origine n'a peut-être pas eu lieu.

Selon la légende culinaire, la chips de pomme de terre est née lorsque le chef George Crum de Saratoga Springs, NY a présenté la première assiette de chips à Cornelius Vanderbilt en 1853. Crum essayait de revenir sur Vanderbilt, qui n'arrêtait pas d'insister sur le fait que ses pommes de terre frites n'étaient pas t assez mince. Marre de se faire renvoyer le plat, Crum a tranché un nouveau lot de pommes de terre fines comme du papier, les a cuites jusqu'à ce qu'elles soient trop croustillantes pour être ramassées par une fourchette, et les a apportées à Vanderbilt, s'attendant à ce qu'il s'énerve. . Au lieu de cela, le magnat des chemins de fer a adoré le plat et une nouvelle tradition est née. Mais comme certaines sources l'ont noté, cette histoire est probablement plus un conte populaire qu'un fait.

2. 'Chips' est venu avant 'chips'.

L'histoire de Crum et Vanderbilt est peut-être folklorique, mais ne vous y trompez pas : les Américains possèdent les droits de dénomination de cette collation bien-aimée (il y aestune recette britannique de 1822 pour « des pommes de terre frites en tranches ou en copeaux », mais celles-ci étaient tranchées d'un quart de pouce d'épaisseur ou simplement râpées dans l'huile). Les puces remontent vraiment à Saratoga, et donc toutes les itérations successives étaient redevables aux 'puces Saratoga' originales, qui ont finalement atteint un public national grâce à un Herman Lay basé à Nashville.

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3. Ils étaient presque une victime de la Seconde Guerre mondiale.

Lorsque les États-Unis sont entrés dans la Seconde Guerre mondiale, les croustilles ont été déclarées «aliments non essentiels» qui ont dû arrêter immédiatement la production. Les fabricants ont rechigné à l'idée et les protestations ont convaincu le War Production Board de reculer. Grâce à ces patriotes épris de chips, les chips se sont mieux vendues pendant et après la guerre que jamais auparavant.

4. Nous avons une dette envers Laura Scudder, reine des chips de Californie.

Avant que les croustilles ne soient produites en masse et commercialisées dans le monde entier, elles étaient vendues en vrac dans des boutiques familiales, où elles étaient servies dans des tonneaux en bois ou ramassées derrière des comptoirs en verre. Il a fallu une femme californienne entreprenante pour proposer le concept de pré-ensachage des chips, à la fois pour la fraîcheur et la transportabilité. Laura Scudder, qui avait ouvert une entreprise de chips en 1926, a travaillé dur pour perfectionner son idée. Fabriqués à l'origine en papier ciré qui était repassé à la main dans des paquets résistants à la graisse, ces premiers sacs de croustilles étaient les précurseurs des sacs en aluminium froissés d'aujourd'hui.

5. Les Pringles ne sont pas des chips.



Ce sont des chips de pommes de terre. Les boîtes de collations parfaitement formées se sont heurtées aux fabricants de chips traditionnels presque dès leur apparition sur les étagères américaines en 1968. Le Potato Chip Institute International, un représentant basé à Cleveland de centaines de fabricants de chips, s'est battu contre Pringles depuis Procter & Gamble's la nouvelle collation était composée, entre autres ingrédients, de pommes de terre séchées plutôt que de patates fraîches. La «guerre des chips de pomme de terre» est restée brûlante pendant près d'une décennie, l'Institut restant fidèle à sa définition selon laquelle une chips de pomme de terre était une «tranche de pomme de terre fraîche et crue, frite dans de l'huile végétale, salée et emballée». Finalement, P&G a abandonné le combat et a commencé à appeler Pringles « chips de pomme de terre ».

6. Il y a plus que de l'air dans ces sacs.

Les sacs de croustilles ne sont que partiellement remplis pour une raison : l'espace supplémentaire ajoute un rembourrage pour éviter les bris. Les sacs sont également remplis d'azote, ce qui permet de garder le produit plus frais avant ouverture.

7. 'Crispy' et 'croquant' ne sont pas la même chose.

Le professeur William E. Lee de l'Université de Floride du Sud est peut-être le meilleur scientifique au monde sur les croustilles. Après des années passées à étudier le croquant unique des croustilles et autres collations salées, au début des années 90, Lee s'était imposé comme l'autorité sur ce qui rend une frite satisfaisante à croquer. Lee a découvert que le bruit des chips contribue au plaisir que vous procure votre collation. Dans l'étude 'Analyse des sons d'écrasement des aliments pendant la mastication', il a découvert que les mangeurs de chips maximisaient la quantité de son qu'ils créaient à chaque bouchée. Les mangeurs qui portaient des écouteurs qui les empêchaient d'entendre le craquement de leurs frites se sont ennuyés plus rapidement avec la collation. Une remarque importante : les choses qui sont croquantes ont tendance à produire des sons plus forts et une sensation beaucoup plus durable – elles sont généralement encore dures après 10 mastications (comme les chips tortilla, par exemple). Les textures croustillantes, en revanche, ne durent que quelques bouchées et produisent des bruits beaucoup plus aigus.

8. Ils ont aidé une olympienne sur le chemin de la grandeur.

Jackie Joyner-Kersee, peut-être la plus grande athlète féminine de l'histoire, a eu des débuts modestes avant de dominer le basket-ball universitaire ainsi que l'heptathlon féminin et le saut en longueur lors de plusieurs Jeux olympiques. Avant d'être décorée d'une flopée de médailles d'or, d'argent et de bronze, elle était une fillette de neuf ans qui était récemment arrivée dernière lors de sa première course. Pourtant, elle a juré à ses amis qu'elle ferait un jour l'équipe olympique d'athlétisme.

La future championne voulait commencer à s'entraîner immédiatement, mais elle n'avait pas d'endroit pour atterrir en douceur pour ses sauts. Elle a donc demandé l'aide de ses sœurs et est devenue créative. Les frères et sœurs ont commencé à visiter un parc local pour remplir de sable des sacs de croustilles vides. Ils ont transporté ces charges à la maison pour créer un saut de fortune.

9. Le plus gros sac du monde pesait autant qu'une petite voiture.

Le slogan marketing est vrai : quand il s'agit de la tentation salée, croustillante et frite qu'est une chips, vous ne pouvez pas en manger une seule. Personne ne risquait de le faire le 13 septembre 2013, lorsque Corkers Crisps a établi un nouveau record du monde pour le plus gros sac de croustilles. Le sac mesurait 18 pieds de haut et contenait confortablement plus de 2 515 livres de chips – d'accord, des chips – qui ont toutes été cuites en un seul lot, conformément à la réglementation Guinness World Record, sur une période de 17 heures. Les habitants du Cambridgeshire n'auraient pas manqué de collations ce jour-là.

10. Les crêtes sont une merveille d'ingénierie.

En réponse aux consommateurs qui voulaient une puce plus lourde qui ne se briserait pas lorsqu'elle était trempée dans diverses sauces, les fabricants ont introduit la puce à volants, qui est quatre fois plus épaisse qu'une puce standard et beaucoup plus solide.

11. Aucune saveur n'est trop bizarre.

Avec la richesse des chips aromatisées disponibles aujourd'hui, il est difficile d'imaginer un passé dans lequel les chips n'avaient qu'une seule saveur : la pomme de terre. Les fabricants de chips indépendants ont commencé à assaisonner leurs produits dans les années 1950, et depuis lors, les entreprises du monde entier ont créé des variétés adaptées à leurs marchés locaux.

Aux États-Unis, cela signifie des best-sellers comme le barbecue et la crème sure et l'oignon, ainsi que des options décalées comme l'aile de bison, le cornichon à l'aneth et l'assaisonnement au crabe Old Bay. À l'étranger, le ciel est la limite : le Royaume-Uni se livre aux saveurs de cocktail de crevettes et de rosbif, tandis que la Grèce privilégie l'origan. Le Japon fait un commerce important de sauce soja, d'algues et de chips de pommes de terre au beurre, et d'innombrables autres pays vendent des chips aromatisées au paprika, au manioc, à la menthe, à la mayonnaise, au canard hoisin et, bien sûr, à 'l'écureuil cajun'.