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11 aliments que nous n'aurions pas pu manger sans conservateurs

Beaucoup de gens évitent les aliments contenant des ingrédients moins que naturels. Mais ce qu'ils ne savent pas, c'est que, sans conservateurs ajoutés et sans processus de conservation des aliments, bon nombre des aliments que nous aimons aujourd'hui ne se retrouveraient jamais à table. Voici 11 agrafes de garde-manger qui n'existeraient pas sans les additifs nécessaires.

1. VIN

Maintenant, nous avons votre attention. Certains vins abritent un conservateur bien connu : le sulfite. Le sulfite peut se produire naturellement dans certains vins pendant la fermentation, et est également parfois ajouté pendant le processus de fermentation pour empêcher l'acidification (et préserver la saveur), rehausser la couleur et éliminer les sous-produits de fermentation tels que l'acétaldéhyde (que de nombreux scientifiques pensent que vous pouvez remercier pour votre maux de tête et nausées le lendemain, même si, malheureusement, l'ajout de sulfites ne vous rendra pas immunisé contre la gueule de bois). Les sulfites sont communs non seulement dans le vin, mais dans certains cidres, fruits secs et pommes de terre séchées. Si vous avez une allergie aux sulfites, lisez toujours attentivement les ingrédients car tous les produits similaires ne contiennent pas les mêmes ingrédients.

2. POISSON

Bien avant que nos méthodes contemporaines de conservation des aliments ne soient formées, un certain nombre de méthodes naturelles ont été utilisées pour conserver les aliments comestibles plus longtemps que leur durée de conservation innée ne le permettrait. Un des premiers sujets du processus était le poisson, car l'un de nos plats principaux les plus sains est bien connu pour sa propension à « tourner mal » rapidement et de façon importante.

Le poisson a longtemps été conservé au frais grâce à des processus à court terme tels que le fumage, qui utilise la fumée de la combustion du bois ou du charbon de bois comme agent antimicrobien pour faire du repas un environnement inhospitalier pour la croissance des bactéries, qui est souvent la cause de la détérioration des aliments.

3. BEURRE D'ARACHIDE

Même les marques de beurre de cacahuète biologique contiennent une touche d'agents de conservation naturels, comme le sucre ou le sel, pour garder leur produit frais pendant qu'il reste dans votre armoire de cuisine.

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4. VIANDE SALÉE

Le séchage est une autre pratique séculaire et bien connue de conservation des aliments, qui implique également souvent du sel et du sucre. Cependant, le traitement des viandes rouges comprend également l'ajout de nitrate de sodium et de nitrite de potassium à la viande afin de préserver sa couleur, d'empêcher les graisses de rancir et de tuer les bactéries nocives. Vous devez remercier ces ingrédients pour vous protéger des maladies, telles que l'empoisonnement au botulisme, qui sont causées par la détérioration des aliments.

5. Cornichons

Le cornichon est pratiquement l'enfant vedette de la conservation des aliments, car le plat d'accompagnement populaire n'existerait pas sans la fermentation du concombre (ou de tout ce que vous décapez) dans de la saumure ou du vinaigre.

6. FRUITS EN TRANCHES

De nombreuses personnes soucieuses de leur santé se font une priorité d'allouer une quantité équitable d'antioxydants à leur alimentation régulière. Les molécules antioxydantes se trouvent naturellement dans certaines baies, haricots, artichauts et de nombreux types de thé, et on pense qu'elles aident à réduire les risques de cancer, de maladies cardiaques et de plusieurs maladies neurodégénératives. De plus, ils peuvent également aider à augmenter la durée de vie des aliments dans lesquels ils ne se produisent pas de manière innée.

Une pomme, une poire, une pêche ou un abricot brunira assez rapidement une fois que l'oxygène pénètre dans la peau en raison d'une réaction qui se produit entre l'oxygène et les enzymes présentes dans la chair du fruit. En tant que tels, des antioxydants sont souvent ajoutés aux fruits prétranchés que vous achetez en magasin pour éliminer l'oxygène et empêcher le brunissement. Ces fruits et d'autres peuvent être traités avec de l'acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C, qui possède des caractéristiques antioxydantes naturelles. L'acide ascorbique, qui se traduit du latin par « pas de scorbut », est le même produit chimique présent dans les comprimés et gélules de vitamine C courants.

7. FROMAGE

De la même manière, le fromage est devenu à l'origine un aliment de base grâce aux pouvoirs conservateurs de l'acide sorbique, un composé naturel. Malgré leurs noms à consonance similaire, l'acide sorbique n'a aucun rapport avec l'acide ascorbique susmentionné. Le mot « sorbic » vient du latin « sorbus », qui fait référence à un genre spécifique d'arbres. Alors que l'acide ascorbique empêche le brunissement des fruits coupés, l'acide sorbique empêche les fromages et autres aliments de développer des moisissures et des champignons. Aujourd'hui, tous les types de fromages ne sont pas fabriqués avec de l'acide sorbique, ce qui est une bonne nouvelle pour les personnes allergiques (encore une fois, si vous avez une allergie ou une sensibilité, il est important de lire les étiquettes de tous les aliments).

8. CONFITURE ET GELÉE

L'acide benzoïque, souvent sous forme de benzoate de sodium dans les aliments, est utilisé pour éloigner les moisissures, les levures et les bactéries dans certaines confitures, gelées et condiments. L'acide benzoïque dans les aliments est parfaitement sûr à manger (sauf si vous êtes un chat, qui a une tolérance inférieure à l'acide benzoïque que les humains), et l'acide benzoïque et les benzoates sont en fait naturellement présents dans de nombreux types de baies (en particulier les canneberges), les champignons, la cannelle , et clous de girofle.

9. FENÊTRES

Un régal familier pour de nombreux étudiants, les ramen et autres variantes de nouilles frites sont souvent conservés frais grâce aux bonnes grâces de l'alpha-tocophérol, la forme active de la vitamine E naturelle. Alors que les études sur les effets de l'alpha-tocophérol sont en cours, le On pense que le composé aide peut-être à prévenir les maladies cardiaques et certains cancers. De nombreux types de ramen utilisent également un antioxydant synthétique, la tertiobutylhydroquinone (TBHQ), pour préserver la fraîcheur. Le TBHQ est un additif alimentaire couramment utilisé pour protéger la longévité des produits alimentaires tout en conservant le goût, la couleur et l'odeur souhaités.

10. PRODUITS DE PÂTISSERIE ACHETÉS EN MAGASIN

Alors que des conservateurs naturels comme ceux mentionnés précédemment sont souvent utilisés pour conserver la fraîcheur des aliments, de nombreuses options synthétiques sont également utilisées. Le TBHQ susmentionné, ainsi que d'autres antioxydants synthétiques, peuvent être utilisés dans des biscuits, des gâteaux et des craquelins emballés. Son utilisation aide à prévenir la dégradation des graisses et des huiles dans ces produits, évitant ainsi les goûts et les odeurs « indésirés ».

11. CÉRÉALES DE RIZ

L'hydroxytoluène butylé, ou BHT, est un autre conservateur synthétique conçu pour protéger la saveur des aliments emballés. Le BHT fonctionne de la même manière que le TBHQ en tant qu'antioxydant dans certains produits céréaliers à base de riz, préservant ainsi la fraîcheur du produit pendant toute sa durée de conservation dans votre garde-manger. Sans son utilisation ou l'utilisation de composés similaires, les produits céréaliers pourraient se gâter avant même de les avoir ramenés à la maison.

Pour en savoir plus sur les conservateurs utilisés dans les aliments (et certains de leurs mythes courants), regardez la vidéo ci-dessous.