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11 secrets des barmans

Passez suffisamment de temps à votre point d'eau local et il devient évident que la personne qui lance des boissons derrière le bar est bien plus qu'un simple livre de recettes humaines. Ce sont des experts en saveurs dotés d'une patience digne d'un saint, qui peuvent engager une conversation avec à peu près n'importe qui. Dans cet esprit, Trini Radio a parlé à trois barmans de la seule chose que vous ne devriez jamais commander, de la manière de stocker votre propre bar et de la meilleure façon d'approcher l'étranger séduisant avec lequel vous venez de croiser les yeux.

1. ILS SONT INTELLIGENTS SUR CE QU'ILS DÉPENSER.

Le barman Nat Harry, basé à Berkeley, en Californie, suggère d'envisager une recette de boisson avant de débourser pour de l'alcool haut de gamme. 'Chaque fois que vous avez un esprit qui va être la star du spectacle, comme dans un Manhattan ou un Martini, vous voudrez probablement quelque chose d'un peu plus agréable', explique-t-elle. 'Mais si vous buvez un cocktail avec des mélangeurs agressifs ou épicés, comme un Moscow Mule par exemple, ce n'est pas le moment de commander Ketel One ou Belvedere.'

Selon un barman du Gordon Bar de New York, les whiskies et les tequilas valent généralement la peine de dépenser un peu plus. « La qualité des deux spiritueux augmente rapidement », dit-il. « Et la différence entre l'étagère du haut et le puits est très visible. »

2. ILS FONT DE LEUR MAIN POUR GARDER UN ESPRIT OUVERT.

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Le client a (presque) toujours raison, mais quand ce n'est pas le cas, vous ne l'entendrez pas de la part de celui qui lui sert des boissons. 'Je ne juge pas vraiment les gens en fonction de leurs ordres, à part un' Ooh, tu viens d'avoir 21 ans '', a déclaré Courtney Cowie, une barman basée à Long Island. 'Je crois fermement qu'il faut aimer et boire ce que vous voulez.' Harry ajoute qu'elle fait de son mieux pour mettre ses propres préférences de côté lorsqu'elle passe derrière le bar : « Avec l'expérience, vous réalisez que l'important pour être barman est de donner à votre invité une bonne expérience. Si quelqu'un commande quelque chose que je ne trouve pas acceptable, j'essaierai de préparer la meilleure version de cette boisson possible.

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3. MAIS ILSVOLONTÉROULER LEURS YEUX SUR CERTAINES COMMANDES.

Bien sûr, il y a une exception (alcoolisée) à la règle susmentionnée : toute personne qui se glisse au bar et commande un thé glacé Long Island. 'Même si vous utilisez tous les spiritueux de qualité supérieure, mélanger toutes ces saveurs ne sera jamais rien de plus qu'un gâchis chaud', dit Harry. «Y a-t-il une quantité décente d'alcool là-dedans? Sûr. Mais la plupart des cocktails, que ce soit en raison de la preuve ou du volume de spiritueux, peuvent y parvenir pour vous et vous épargner la gueule de bois que vous allez avoir à cause de tout ce sucre. Le barman du Gordon Bar est d'accord: 'Vous savez immédiatement que leur objectif numéro un est de se perdre.'



4. ILS PEUVENT CRÉER QUELQUE CHOSE DE SPÉCIAL POUR VOUS.

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Les trois barmans ont convenu que la création de boissons personnalisées pour les clients est l'une des meilleures parties du travail : « Cela me fait me sentir respecté ! » dit Cowie, avec une seule mise en garde. 'J'adore ça, mais si je suis totalement claqué derrière le bar, ce n'est pas le bon moment pour un verre personnalisé', dit Harry.

Si vous êtes prêt à essayer quelque chose de différent, préparez-vous à répondre à quelques questions : « Je demande toujours tout de suite ce qu'ils boivent normalement et quelles saveurs ils aiment, puis s'ils veulent être aventureux », dit le serveur du Gordon Bar. . « J'aime sortir les gens de leur zone de confort.

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5. IL EST CORRECT DE DEMANDER À VOTRE BARMAN DE RÉESSAYER… HABITUELLEMENT.

Vous ne sentez tout simplement pas la boisson devant vous ? C'est bien d'en demander un autre. Harry déclare : « Je pense que les clients ont toujours droit à un mulligan. Je déteste regarder quelqu'un faire une série de visages torturés s'il n'apprécie pas quelque chose. Mais cette règle ne s'applique généralement que si le barman est celui qui vous a induit en erreur. 'L'exception est lorsque quelqu'un essaie de commander quelque chose' expérimental 'et que j'essaie de l'en dissuader, puis que l'expérience aboutit à une boisson dégoûtante', explique Harry. 'Si vous voulez créer des combinaisons de boissons folles, c'est à cela que sert votre bar à la maison.'

6. TOUT LE MONDE PEUT INVENTER SA PROPRE BOISSON SIGNATURE.

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Si vous êtes débutant, Harry vous suggère de suivre cette formule simple : « C'est une valeur sûre de commencer avec un alcool de base, 80 preuves ou plus, une liqueur, des agrumes, puis un édulcorant si besoin, voire des amers. Une fois que vous vous êtes familiarisé avec les règles, vous pouvez commencer à les enfreindre. La règle la plus importante de toutes, selon la source du Gordon Bar ? 'Toujours goûter au fur et à mesure !'

7. « MIXOLOGUE » EST PLUS QU'UN SYNONYME PRÉTENTIEUX POUR « BARTENDR ».

Comme le note l'employé du Gordon Bar, 'Un mixologue ressemble plus à un chef en ce sens qu'il passe beaucoup de temps à rechercher des ingrédients et à comparer des profils de saveurs.' Contrairement aux sommeliers, il n'y a pas d'organisation unique régissant la profession. Bien qu'il existe actuellement un mouvement en faveur de la formalisation du processus de formation et de certification, la plupart des mixologues apprennent simplement sur le tas. Comme le dit Harry, « Tout bon mixologue devrait d'abord essayer d'être un bon barman. »

8. VOUS CHERCHEZ À FAIRE PLAISIR À UNE FOULE ? VOICI CE QUE VOUS DEVRIEZ GARDER À LA MAISON.

Si vous installez un bar à domicile pour la première fois, il n'est pas nécessaire de courir et d'acheter un de tout. « Ayez toujours de la vodka, puis un whisky, soit un bourbon, soit un seigle », explique le barman anonyme basé à New York. «Ce sont des incontournables. Et puis quelques amers - comme Angostura ou Regan's Orange - et un soda club de haute qualité et du jus de fruits frais. Harry suggère également de préparer votre propre sirop simple - 'C'est bon marché et facile, et dure longtemps dans votre réfrigérateur' - mais en ce qui concerne l'équipement, vous pouvez ignorer les gadgets et les gadgets élaborés. Selon Cowie, le seul « outil de bar spécialisé » dont vous avez vraiment besoin est un shaker.

9. ILS SONT PRÊTS À DISCUTER.

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Même les barmans les plus introvertis savent que les bavardages qu'ils prononcent sont presque aussi importants que la boisson qu'ils remuent (ou secouent). «Nous savons un peu de tout : le sport, la musique et la culture pop vous couvrent généralement», dit Cowie. 'Mais si tout ce qui précède échoue, nous posons simplement des questions.'

10. VOUS POUVEZ LES LAISSEZ JOUER À CUPID.

Les barmans se soucient rarement d'aider leurs clients à établir des liens. 'Pour les gens qui ne veulent pas se promener et commencer à discuter avec un parfait inconnu, demandez au barman s'ils peuvent acheter un verre à la personne qu'ils aiment', suggère Harry. «Je le formule comme ça parce que j'aime vérifier avec l'objet de leur affection avant de commencer à le faire. Peut-être qu'ils ne veulent pas de compagnie, ou peut-être qu'ils en ont déjà trop. Mais la plupart du temps, c'est un oui, et ils descendent la barre pour remercier leur bienfaiteur.

11. OUI, ILS SONT DES PROS POUR PRÉVENIR LA MÊME GUERRE.

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Les barmans expérimentés essaient de ne pas en arriver à un point où la gueule de bois sera un problème, car ils savent qu'il n'y a pas de remède miracle. 'Le meilleur remède est les soins préventifs - un verre d'eau pour deux verres', a déclaré Cowie à Trini Radio. 'Mais si l'action est accomplie, essayez des boissons énergisantes, beaucoup, beaucoup d'eau et un énorme petit-déjeuner.' Harry convient qu'il est essentiel d'avoir quelque chose dans l'estomac : « Sandwich au bacon, aux œufs et au fromage et un coca. Points bonus pour les pommes de terre rissolées.

Cette histoire s'est déroulée à l'origine en 2015.