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11 secrets des serveurs de restaurant

Si vous aimez manger au restaurant, cela vaut la peine d'apprendre à connaître les serveurs. Les serveurs sont le visage des établissements où ils travaillent, et souvent les dernières personnes à manipuler votre nourriture avant qu'elle n'atteigne votre table.

'Les gens pensent que c'est un travail facile, et ce n'est vraiment pas le cas', a déclaré à Trini Radio Alexis, un serveur qui travaille dans l'entreprise depuis 30 ans. Elle dit en plaisantant : 'Vous voulez un professionnel qui s'occupe de votre nourriture, car nous avons votre vie entre nos mains.'

les femmes de chambre dorment-elles avec les invités

Même s'ils ne crachent pas dans votre assiette (ce qui, heureusement, ils ne le feront presque jamais), un serveur peut façonner votre expérience culinaire. Nous avons discuté avec des professionnels chevronnés de la façon dont ils traitent les clients grossiers, de ce qu'ils souhaitent que plus de clients fassent et d'autres secrets du travail.

1. La rémunération du serveur varie considérablement.

Le salaire minimum change d'un État à l'autre, mais pour les travailleurs au pourboire comme les serveurs, la différence de salaire peut être encore plus drastique selon l'endroit où vous travaillez. Dans plus d'une douzaine d'États, si un travailleur gagne généralement un certain montant par mois en pourboires (souvent de 20 $ à 30 $), ses employeurs ne sont tenus de lui payer qu'un minimum de 2,13 $ l'heure. C'est ce que Jeff, un producteur vidéo qui a occupé divers emplois dans l'industrie de la restauration, gagnait en servant des tables dans le New Jersey. 'Habituellement, si j'avais un salaire complet pour servir, je pourrais juste mettre un peu d'essence dans le réservoir', a-t-il déclaré à Trini Radio.

Les serveurs et serveuses de nombreux États dépendent presque entièrement des pourboires pour gagner leur vie, mais ce n'est pas le cas partout. La Californie, l'Oregon et l'État de Washington versent chacun aux employés à pourboire un salaire horaire minimum supérieur à 10 $. Jon, qui travaille actuellement dans un restaurant gastronomique décontracté à Portland, dans l'Oregon, reçoit 12 $ de l'heure de son employeur. Y compris les pourboires, il gagne généralement 230 $ par jour avant impôts et rapporte environ 34 000 $ par an sur une semaine de travail de 25 heures.

2. Ils ont partagé les pourboires entre le personnel du restaurant.

Voici une autre raison d'être généreux avec vos pourboires : tout l'argent supplémentaire que vous laissez sur la table peut aller à plus d'une personne. Si vous avez commandé un verre au bar, ou s'il y avait quelqu'un d'autre que votre serveur qui apportait votre nourriture et la débarrassait de la table, ce pourboire sera probablement partagé. Lors d'un travail dans un restaurant, Jeff dit qu'il a payé aux expéditeurs de nourriture (les travailleurs qui transportent la nourriture de la cuisine aux tables) 10 pour cent des pourboires qu'il a gagnés.

3. Les serveurs et serveuses savent comment gérer les clients grossiers.

En plus de prendre les commandes et de servir de la nourriture, les serveurs sont souvent obligés de désamorcer les conflits. Pour de nombreuses personnes qui attendent aux tables, cela signifie agir de manière douce et professionnelle, quelle que soit la colère des clients. La stratégie de Jon est de « les traiter comme un enfant, de leur sourire, de leur dire tout ce qu'ils veulent entendre et de se rappeler que ce sera bientôt fini ». De même, Mike (nom d'emprunt), serveur dans un restaurant de la ferme à la table au Texas, aime « les tuer avec gentillesse ». Il dit à Trini Radio qu'il essaie « d'être l'homme le plus grand et [pas] de retourner les attitudes amères aux gens qui ne me traitent pas avec respect. Si rien d'autre, je peux garder la tête haute en sachant que j'ai fait mon travail au mieux de mes capacités et que je n'ai pas laissé leur négativité affecter ma journée avec d'autres clients plus agréables.

Alexis, qui sert actuellement des tables dans un restaurant familial en Californie, va au-delà du simple sourire et met un point d'honneur à faire preuve d'empathie lorsqu'il sert des invités grossiers. «Il y a un hôpital près de mon restaurant, et les gens y viennent pour des plats réconfortants avec des autocollants de visiteurs de l'hôpital sur leurs vêtements tout le temps. Et je sais alors qu'ils traversent généralement quelque chose de traumatisant. Alors, quand les gens agissent mal, je mets des autocollants d'hôpital imaginaires sur leurs vêtements et j'essaie d'enlever mon ego.

4. Votre serveur ne crachera (probablement) pas dans votre nourriture.

Alors que la plupart des serveurs ont dû faire face à un client qui les traite mal, ils ripostent rarement. À propos de la vieille légende urbaine des serveurs crachant dans la nourriture de leurs clients, Alexis dit: «Je n'ai jamais vu personne jouer avec la nourriture de qui que ce soit par dépit ou par intention malveillante. Je ne l'ai jamais vu arriver et je ne l'ai jamais fait. Je n'ai pas besoin de revenir sur des gens comme ça.

5. Les serveurs font plus que des tables d'attente.

La plupart des clients ne voient qu'un aspect des tâches d'un serveur. Lorsqu'ils ne remplissent pas vos boissons et ne vous apportent pas de condiments, ils font un travail annexe, soit avant l'ouverture du restaurant, après le départ du dernier invité, ou entre les tables d'attente. 'Cela pourrait être de rouler de l'argenterie, de remplir des sauces, de couper des citrons, des salades en rotation, des trucs comme ça', dit Jeff. « Ce n'est pas seulement servir et vous partez ; il y a généralement autre chose dans les coulisses que le serveur doit faire.

Alexis dit qu'en plus d'héberger et de servir, elle doit préparer les commandes à emporter, bus les tables et laver la vaisselle. « Nous sommes censés travailler à chaque instant », dit-elle.

6. Les serveurs ont des histoires folles.

Bien que certaines parties du travail soient fastidieuses, les serveurs sont voués à voir des choses intéressantes. Alexis se souvient d'un mari et d'une femme qui étaient des habitués du restaurant où elle travaillait dans les années 1990 ; l'homme a ensuite été arrêté pour meurtre. « Je l'ai appris lorsqu'un journaliste a commencé à me poser des questions à leur sujet », dit-elle. « Je suis cité en première page duLos Angeles Timescomme disant 'Une serveuse dans un café local a dit qu'ils étaient un cauchemar!'

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D'autres histoires sont plus légères. « Quand je travaillais chez Red Robin, il y avait une dame qui venait tous les matins et demandait à s'asseoir dans la même cabine », dit Jon. 'Elle portait un sac [de] animaux en peluche (principalement des dragons) et les a placés autour du stand, toujours aux mêmes endroits, elle leur parlait tout au long de son expérience culinaire.'

7. Les serveurs détestent quand vous ne savez pas ce que vous voulez.

Le moyen le plus simple d'être du bon côté de votre serveur est de savoir exactement ce que vous voulez lorsque vous leur dites que vous êtes prêt à commander. Cela signifie ne pas perdre leur temps à caler pendant que vous lisez rapidement le menu. Si vous n'avez pas encore choisi de plat, faites-le savoir à votre serveur et ayez confiance qu'il reviendra à votre table dans quelques minutes. 'Ne dites pas à votre serveur que vous êtes prêt à commander si vous n'êtes pas prêt à commander', dit Alexis. 'Je me dis 'Allez, je sais que tu n'es pas prêt. Je vais ailleurs et je reviendrai.

Cela signifie également ne pas demander à votre serveur de faire plusieurs déplacements à votre table en l'espace de quelques minutes. Mike dit que les clients qui demandent des articles un à la fois sont l'une de ses plus grandes bêtes noires. « [Les clients diront] 'J'ai besoin de sel. J'ai besoin de sauce piquante. J'ai besoin d'un autre [...] verre.' J'étais loin de la table pendant 30 secondes à chaque fois. Ces demandes pourraient facilement être satisfaites en un seul passage dans la cuisine.

8. Les serveurs détestent quand vous demandez à changer de table.

La prochaine fois que vous vous asseyez dans un restaurant, réfléchissez-y à deux fois avant de demander à votre serveur de changer de table. Les restaurants divisent leur plan d'étage en sections et chaque serveur est responsable d'un groupe de tables différent. Les hôtes en charge des sièges font tourner ces sections pour répartir les invités uniformément sur les serveurs ; en demandant à déménager, vous risquez de priver un serveur d'une heure de pourboires tout en créant du travail supplémentaire pour un serveur déjà débordé. Selon Jon, le pire moment pour se plaindre de l'endroit où vous étiez assis est lorsqu'un restaurant est occupé : « Parfois, ce n'est pas un problème si nous sommes lents, mais si c'est un vendredi/samedi, il y a de fortes chances que vous ayez été placé là pour une raison. . '

9. Les serveurs travaillent quand tout le monde prend congé.

Les serveurs doivent être prêts à travailler selon un horaire différent chaque semaine, à travailler tard dans la nuit et à travailler le week-end. Cela peut rendre difficile le maintien d'une vie sociale normale. 'Mon emploi du temps peut être difficile, ma petite amie / mes amis ont un emploi du temps opposé au mien, donc je ne suis jamais capable de m'en sortir le week-end ou les jours fériés', dit Jon.

Et les jours où de nombreux employés de 9 à 5 personnes sortent pour célébrer, les serveurs doivent les attendre. 'Là où je travaille actuellement, j'ai travaillé la veille de Noël, Noël, le réveillon du Nouvel An, le jour de l'An, et je devrai travailler le Mardi Gras (dans le Sud)', déclare Mike. «Je partais travailler lorsque ma famille est arrivée chez moi pour Noël. J'ai raté une fête du Nouvel An dans ma maison. Si je n'avais pas demandé à partir dès que j'ai commencé à travailler là-bas, je suis presque certain que je devrais travailler 15 [heures] le jour de mon anniversaire.

10. Votre serveur peut vous offrir une boisson gratuite si vous la commandez au bon moment.

Demander à votre serveur un truc gratuit ne vous mènera probablement nulle part, mais il y a une chose que vous pouvez faire pour éventuellement vous faire retirer un verre de votre facture. Si vous attendez que votre repas soit servi pour commander quelque chose de bon marché comme une boisson gazeuse, Alexis dit qu'il y a une chance que vous ne soyez pas facturé pour tout cela. 'Pas de boissons alcoolisées, mais je parle d'une tasse de café ou d'un soda ou quelque chose comme ça, surtout si vous payez déjà pour d'autres boissons', dit-elle. « Le serveur peut être trop occupé ou ne pas être enclin à revenir au système POS [point de vente] et à les ajouter à votre facture. C’est parfois plus de problèmes que cela n’en vaut la peine. »

11. Les serveurs veulent que vous appreniez leurs noms.

Il y a une raison pour laquelle la plupart des serveurs se présentent avant de prendre votre commande : ils préfèrent de loin que vous utilisiez leur vrai nom plutôt qu'un surnom humiliant. « Ne m'appelle pas chérie ! Je porte un putain de badge », dit Alexis. 'Parfois je réponds bien, et d'autres fois non.'

Et si votre serveur ne se présente pas et ne porte pas de badge, Jon dit que cela ne fait pas de mal de demander. 'Demandez quel est le nom des serveurs et référez-les par leur nom lorsque vous leur parlez.' Il dit que c'est 'rafraîchissant quand un invité fait ça'.