Article

11 conseils de chefs pour cuisiner des œufs parfaits

Les œufs sont facilement disponibles, relativement bon marché et pleins de protéines et d'acides aminés sains. Bien qu'il puisse sembler facile et simple de cuisiner des œufs, essayer quelques techniques de ces chefs transformera vos œufs brouillés, durs ou frits de très bons à parfaits. Voici 11 conseils de chefs pour cuisiner des œufs parfaits.

1. VÉRIFIEZ LA DATE JULIENNE DU CARTON.

Quel que soit le type de plat aux œufs que vous cuisinez, les œufs frais ont meilleur goût et sont plus faciles à travailler que les plus anciens. J. Kenji López-Alt, directeur culinaire de Serious Eats, suggère de vérifier la date julienne - le numéro à trois chiffres qui apparaît sur chaque carton d'œufs emballés aux États-Unis. Les numéros vont de 001 pour le 1er janvier à 365 pour le 31 décembre, donc vous voulez acheter un carton avec un numéro aussi proche que possible du jour actuel.

quand est-ce que la chambre est sortie

2. CASSEZ VOS OEUFS DANS UN BOL SÉPARÉ.

Lorsque vous cassez des œufs directement dans la poêle, vous risquez d'avoir des fragments de coquille dans vos œufs. Mais deux autres raisons de toujours casser les œufs dans un ramequin ou une tasse en premier, selon Alton Brown, sont que vos œufs cuisent uniformément et que vous puissiez contrôler plus précisément où dans la casserole vous voulez que vos œufs atterrissent.

3. ALTERNER LA PANNE ENTRE CHALEUR ET PAS DE CHALEUR.

Gordon Ramsay recommande de cuire les œufs brouillés à feu moyen-doux et de déplacer la casserole d'avant en arrière entre la cuisinière et hors de la cuisinière. L'alternance des œufs entre chaleur et sans chaleur, ce que Ramsay fait trois ou quatre fois au cours de la cuisson, donne des œufs brouillés crémeux et riches.

4. BROUILLEZ-LES DANS DU BEURRE POUR UNE TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE.

Selon le chef Evan Hanczor, brouiller les œufs dans du beurre au lieu de l'huile rendra vos œufs plus légers, moelleux et tendres. Parce que la chaleur libère de l'humidité dans le beurre sous forme de vapeur, la vapeur augmente la légèreté des œufs.



5. CHAUFFER VOTRE SPATULE MÉTALLIQUE DANS L'HUILE.

Si vous utilisez une spatule en métal pour retourner vos œufs au plat, faites chauffer de l'huile d'olive dans la poêle, puis, avant d'ajouter des œufs, faites chauffer votre spatule dans l'huile. Cette astuce, du chef hispano-américain José Andrés, garantit que votre œuf ne collera pas à la spatule, ce qui pourrait casser le jaune et gâcher vos œufs au plat.

6. N'ARRÊTEZ PAS D'AGIRER.

Quand Bobby Flay fait des œufs brouillés, il ne prend pas un moment pour se reposer. Semblable au risotto, les œufs brouillés doivent être mélangés en continu, dès que les œufs entrent dans la casserole. Cela aidera à décomposer le caillé d'œufs, donnant à vos œufs une consistance plus douce et plus crémeuse. Ne remuez pas si vigoureusement que les œufs commencent à mousser.

7. CHAUFFEZ VOTRE PLAQUE DE SERVICE PENDANT LA CUISSON.

Bien que vous puissiez négliger l'assiette de service comme un détail insignifiant, Brown soutient que même l'assiette sur laquelle vous servez vos œufs est importante. Parce qu'une assiette froide fera baisser la température de vos œufs trop vite, il recommande de chauffer l'assiette de service dans de l'eau chaude (ou dans un four à feu doux) pendant la cuisson. Cela garantit que vos œufs restent chauds pendant que vous les mangez.

8. CUIRE PENDANT 10 SECONDES AVANT DE POCHER.

Les œufs pochés sont notoirement difficiles à retirer, mais Julia Child a une astuce pour faire de vous un maître des œufs pochés. Après avoir fait bouillir de l'eau, percez un petit trou dans l'œuf avec une épingle pour libérer l'air à l'intérieur de l'œuf. Plongez ensuite l'œuf dans l'eau chaude pendant 10 secondes, ce qui l'aidera grandement à garder sa forme et empêchera la formation de filaments troubles de blanc d'œuf lorsque vous le pocherez.

9. UTILISER DES BAINS D'EAU POUR REFROIDIR RAPIDEMENT LES OEUFS À LA BOUILLIE.

Pour faire des œufs à la coque, Wayt Gibbs, le rédacteur en chef de Modernist Cuisine, suggère d'utiliser un bol d'eau glacée et un bain-marie. Après avoir fait bouillir vos œufs pendant 3 minutes et 30 secondes, mettez les œufs dans de l'eau glacée pour qu'ils refroidissent rapidement. Ensuite, mettez les œufs dans un bain-marie pendant 35 minutes à 147 degrés Fahrenheit. La température peut sembler extrêmement précise, mais les jaunes ressortiront parfaitement gluants.

combien pèse le roi kong

10. METTRE LA QUANTITÉ APPROPRIÉE DE LAITERIE DANS VOTRE FRITTATA.

Selon Dawn Perry, la rédactrice en chef de l'alimentation numérique pourBon Appétit, les produits laitiers entiers améliorent grandement le goût et la texture des frittatas. Mais les proportions comptent : pour six œufs qui entrent dans la frittata, vous devez utiliser une demi-tasse de produits laitiers, que ce soit du lait, du yaourt ou de la crème fraîche.

11. LÉGÈREMENT CUIRE VOS UFS.

Parce que les œufs continuent de cuire un peu après qu'ils ne soient plus sur la cuisinière, Jamie Oliver suggère que vous éteigniez la cuisinière (ou éloigniez la casserole du brûleur) juste avant que vos œufs brouillés aient l'air complètement finis. Au moment où vous vous asseyez pour manger, vos œufs seront parfaitement cuits.

Toutes les images via iStock.