13 faits épicés sur la moutarde
La moutarde a peut-être vraiment pris vie pour les Américains au début du 20e siècle lorsqu'elle a été introduite au hot-dog, mais son histoire est encore plus longue et épicée que vous ne l'auriez deviné. En l'honneur de la Journée nationale de la moutarde (3 août), voici quelques faits sur le condiment populaire.
1. Tout d'abord :moutardeest une plante;moutarde préparéeest un condiment.
Bien qu'il soit rarement nécessaire de spécifier la moutarde « préparée » en référence à la tartinade épicée, il semble juste de reconnaître les véritables racines de la moutarde.
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2. Le brocoli est le cousin pas si lointain de la moutarde.
En tant que membres deBrassicaou alorsmoutardegenres, les plants de moutarde sont des proches parents d'une variété surprenante de légumes communs, notamment le brocoli, le chou-fleur, les navets et le chou.
3. La moutarde remonte à loin.
Selon certains témoignages, la moutarde était le premier condiment que les humains aient jamais mis sur leur nourriture. Les pharaons égyptiens ont rempli leurs tombes de graines de moutarde pour les accompagner dans l'au-delà, mais les Romains ont été les premiers à broyer les graines épicées en une pâte à tartiner et à les mélanger avec un liquide savoureux, généralement du vin ou du vinaigre. Les moines français, qui ont mélangé les graines moulues avec du « moût », ou du vin non fermenté, ont inspiré le mot « moutarde », qui vient du latinvin ardent(signifiant à peu près « vin brûlant ».)
4. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité utilisaient la moutarde comme plus qu'un simple condiment.
Pythagore a approuvé un cataplasme de graines de moutarde comme remède contre les piqûres de scorpion. Hippocrate a loué la pâte de moutarde comme un remède miracle capable d'apaiser les douleurs et les courbatures ; et les anciens médecins romains l'utilisaient pour soulager les maux de dents. Ils n'étaient pas seuls. Au fil des ans, la moutarde a été utilisée pour stimuler l'appétit, nettoyer les sinus et prévenir les gelures. Il est maintenant présenté comme un supplément de perte de poids, un anti-asthme, un stimulant de la croissance des cheveux, un stimulant de l'immunité, un régulateur du cholestérol, un traitement de la dermatite et même une méthode efficace pour prévenir le cancer gastro-intestinal, alors demandez à votre médecin si la moutarde vous convient.
5. La plupart de la moutarde de Dijon d'aujourd'hui n'est pas de Dijon.
Lorsque les Romains ont conquis les Gaules, ils ont apporté avec eux des graines de moutarde, et ces graines ont pris racine dans le sol fertile de la Bourgogne en France. Au XIIIe siècle, Dijon était devenue une plaque tournante de la production de moutarde, ce qui a jeté les bases de l'invention de la « moutarde de Dijon » emblématique de la région en 1856. Un simple échange d'ingrédients a ajouté une nouvelle saveur aux anciennes recettes de moutarde lorsque Jean Naigeon a pensé à utilisez du verjus, le jus acide de raisins non mûrs, au lieu du vinaigre traditionnel, un changement si facile à reproduire que la recette ne pouvait pas être contenue dans une seule ville. Aujourd'hui, la moutarde de Dijon peut être fabriquée partout dans le monde.
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6. Le roi Louis XI n'a pas voyagé sans moutarde.
Le monarque français considérait le condiment si essentiel à ses expériences culinaires qu'il gardait toujours une casserole avec lui, afin de ne pas être déçu s'il devait se faire servir un repas dans un foyer qui n'était pas entièrement approvisionné.
7. La moutarde a de nombreux visages.
Dijon n'est pas le seul endroit avec une moutarde locale préférée. Parmi les autres variétés de moutarde régionales courantes, citons l'américaine (l'étoffe familière des flacons souples jaunes), l'anglaise, dite « moutarde française » (en fait inventée en Angleterre comme une alternative moins épicée à la moutarde anglaise), la moutarde douce bavaroise, les moutardes aux fruits italiennes, Moutarde à la bière du Midwest, moutarde créole et tant de moutardes allemandes très différentes que l'expression «moutarde allemande» n'a pratiquement aucun sens.
8. La célèbre pub Grey Poupon a bouleversé le marché de la moutarde.
L'emblématique publicité télévisée Rolls-Royce de 1984 de la marque de moutarde haut de gamme a déclenché un boom des ventes pour Gray Poupon, qui était loin derrière le favori américain en titre, la moutarde française 'Classic Yellow'. En commercialisant la pâte à tartiner la plus chère comme l'une des « choses les plus raffinées de la vie » que même un acheteur moyen pouvait se permettre, Gray Poupon a brisé le dévouement incontesté des acheteurs pour un type de condiment plus simple. De plus, de nombreux publics de test n'avaient besoin que d'un avant-goût de Grey Poupon pour changer immédiatement d'allégeance.
9. On dit que c'est l'épice de la médaille d'argent de l'Amérique.
Les grains de poivre sont l'épice la plus utilisée aux États-Unis ; la moutarde arrive en deuxième position.
10. Deux pays (le Canada et le Népal) sont responsables de la majeure partie de la moutarde du monde.
En plus de leur ingrédient principal, la plupart des moutardes ont un point commun : le pays d'origine des ingrédients. Ensemble, les cultures du Canada et du Népal représentent plus de la moitié de la production mondiale de moutarde. Merci les gars!
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11. 'Jaune moutarde' est un mensonge !
La nuance particulière de jaune à laquelle la moutarde prête son nom ne doit pas sa teinte aux graines de moutarde elles-mêmes, mais au curcuma aux couleurs vives ajouté pour une touche supplémentaire d'épice et de luminosité. Les graines de moutarde broyées à elles seules varient du jaune pâle au brun foncé selon leur variété, mais le « jaune curcuma » ne sonne pas aussi bien.
12. Middleton, Wisconsin est pour les amateurs de moutarde.
Une denrée alimentaire peut-elle s'appeler aimée s'il n'y a pas un musée établi en son honneur ? Le sud du Wisconsin est fier de s'appeler le siège du National Mustard Museum, qui compte « plus de 5566 pots, bouteilles et tubes des 50 États et de plus de 70 pays ».
13. Ce pot de moutarde au fond du réfrigérateur est probablement bon.
Malgré sa texture crémeuse, la moutarde n'est fondamentalement rien de plus qu'un mélange d'épices et de liquide acide, dont aucun n'a le potentiel de se gâter vraiment. La réfrigération est conseillée pour empêcher le piquant de la moutarde de se dissiper trop rapidement, mais ce n'est pas strictement nécessaire. La saveur de la moutarde diminuera avec le temps, mais à moins que des particules d'aliments indésirables ne soient entrées dans le récipient, il n'y a rien à craindre, à l'exception de la moutarde médiocre, bien sûr.
