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15 plats de la Nouvelle-Angleterre qui vous réchaufferont

L'hiver est officiellement à nos portes. Et cela signifie se rabattre sur des aliments chauds et réconfortants. Alors pourquoi ne pas se tourner vers la région du pays qui prépare des plats réconfortants entièrement américains depuis des générations ? Voici quelques plats de la Nouvelle-Angleterre à savourer.

1. PUDDING INDIEN

Ce mélange cuit à la vapeur de semoule de maïs, de lait et de mélasse pourrait être encore plus américain que la tarte aux pommes. Les premiers colons fabriquaient la nourriture en utilisant de la farine fournie par les Amérindiens, ainsi que de la mélasse abondante pour faire du rhum. Le plat est tombé en disgrâce au début du 20e siècle alors que les puddings emballés gagnaient en popularité, mais les fidèles de la Nouvelle-Angleterre ont gardé le pudding indien sur leurs tables de Thanksgiving pendant des générations, ajoutant des épices comme la muscade au mélange. Essayez cette recette deLe New York Timesqui ajoute des raisins secs et du gingembre, et est garni de crème glacée.

2. DÎNER BOUILLI

Ce réchauffeur d'hiver cuit ensemble des portions généreuses de poitrine, de pommes de terre et de légumes. Il ne remportera aucun prix de présentation, mais alors ? Vous pouvez emprunter la voie traditionnelle avecMagazine YankeeLa recette de , qui mijote lentement cinq livres de poitrine avec des grains de poivre avant d'ajouter des carottes, des betteraves, du chou, des navets et des pommes de terre. Ou vous pouvez essayer quelque chose d'un peu différent, comme utiliser du jambon ou du porc fumé et ajouter des épices à mariner.

3. HASH DE FLANELLE ROUGE

Les habitants de la Nouvelle-Angleterre ont été les pionniers de ce plat comme moyen de réutiliser les restes de leurs dîners bouillis. Il s'agit essentiellement des mêmes ingrédients hachés grossièrement et mélangés ensemble. Lorsqu'ils sont combinés, tout prend une teinte rouge à cause des betteraves, d'où le nom. Ajoutez un œuf sur le dessus ou faites-en cuire quelques-uns avec le mélange pour faire un plat de brunch salé. Pour une version plus sophistiquée, essayez les gâteaux de hachage à la flanelle rouge de Martha Stewart.

4. MORUE AU FOUR

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Il existe de nombreuses façons de préparer ce poisson polyvalent, et la cuisson offre des possibilités vraiment créatives. Essayez une couche de beurre, de vin, de jus de citron et de craquelins Ritz émiettés, ou optez pour une prise plus saine viaBien mangerqui comprend une garniture de pain de blé entier en dés, de gruyère et de paprika. Cuire au four avec des accompagnements comme des olives et du citron vert, ou du chorizo ​​et des pommes de terre, peut rehausser la saveur d'un cran ou deux. Notez simplement qu'en raison de problèmes de surpêche, il est recommandé de suivre les directives d'achat d'organisations telles que le Monterrey Bay Aquarium.

5. CHAUDRÉE DE PALOURDES RHODE ISLAND

Le plus petit État du pays offre une grande saveur avec son interprétation de l'aliment de base populaire de la Nouvelle-Angleterre. Au lieu d'un bouillon crémeux à base de lait, la chaudrée de palourdes du Rhode Island a un bouillon fin et clair qui permet au goût complet des palourdes de ressortir. C'est pourquoi il est connu comme la chaudrée de palourdes des amateurs de fruits de mer. Quant à une recette, vous ne pouvez pas vous tromper avec celle-ci deNourriture et vin, qui combine du bacon, du céleri, des poivrons, des oignons et quelques poignées de palourdes aux noyaux de cerise, et une cuisson lente pendant plusieurs heures.



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6. CHAUDRÉE DE POISSON

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Nous rendrions un mauvais service aux braves gens de la Nouvelle-Angleterre si nous ne proposions qu'un seul type de chaudrée. Pour ceux qui préfèrent l'aiglefin ou la morue aux palourdes, la chaudrée de poisson chargée de pommes de terre et de légumes peut être extrêmement satisfaisante. Les recettes traditionnelles demandent quelques onces de porc salé en dés en plus du poisson, ce qui donne au plat une saveur de viande supplémentaire. Vous ne pouvez pas obtenir beaucoup plus de Nouvelle-Angleterre que la propre recette de chaudrée de poisson de John F. Kennedy, qu'il a envoyée à une jeune fille en 1961 après qu'elle lui ait demandé ce qu'il aimait le plus manger.

7. FLUFFERNUTTER

Cette création de sandwich est très populaire en Nouvelle-Angleterre et est un habitué des paniers-repas pour enfants. Le 'fluff' fait référence à Marshmallow Fluff, la concoction blanche et gluante qui est étalée sur du beurre de cacahuète et écrasée entre deux morceaux de pain blanc. Si vous cherchez une recette, eh bien, c'était tout. Les fans du Massachusetts ont fait pression pour que le fluffnutter devienne le sandwich de l'État, mais le projet de loi est actuellement bloqué par la législature de l'État. Et voici un autre fait amusant : il a été inventé par l'arrière-arrière-arrière-petite-fille de Paul Revere.

8. GÂTEAU JOHNNY

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Wally Gobetz via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Ces crêpes à la farine de maïs remontent à l'histoire américaine, jusqu'aux tribus Shawnee et Pawtuxet, qui ont partagé leur recette avec les pèlerins. Benjamin Franklin, qui a surnommé les gâteaux « mieux qu'un muffin du Yorkshire » (des éloges à l'époque, sans aucun doute), était un grand fan, tout comme le marquis de Lafayette. L'origine du nom, quant à elle, est un mystère (il n'y avait pas de 'Johnny', malheureusement). Certains pensent qu'il dérive des « gâteaux de voyage », reflétant leur portabilité, ou du terme « gâteaux Shawnee ». Essayez cette recette qui utilise de la semoule de maïs, ou optez pour une qui utilise un mélange spécial Johnnycake de Kenyon Grist Mill, l'un des plus anciens producteurs de mélange Johnnycake du pays.

9. TARTE AU ROUGE

Joie via Flickr // CC BY 2.0

La Pennsylvanie et le Maine revendiquent tous deux cette friandise remplie de fouet qui, à première vue, ressemble à quelque chose qui est sorti de la chaîne de production chez Hostess. Les Pennsylvaniens les appellent « gobs » et disent que les Amish les ont inventés, tandis que les résidents du Maine désignent la boulangerie Labadie à Lewiston comme le premier endroit pour commencer à les produire. Peu importe d'où ils proviennent, ils sont tout simplement délicieux et peuvent être facilement préparés à la maison.Bon entretien de votre maisonutilise du cacao, du lait, du sucre et de la farine et pour faire les biscuits, puis mélange du sucre glace avec du beurre, de l'extrait de vanille et un pot de crème de guimauve pour la garniture. Si vous n'avez pas envie de vous donner la peine, vous pouvez toujours commander des tartes whoopee préfabriquées en ligne auprès de Wicked Whoopies, basé dans le Maine.

10. PAIN ANADAMA

On pense que ce pain à base de mélasse et de semoule de maïs est originaire des villages de pêcheurs du nord-est du Massachusetts. La légende locale dit que le nom vient de la malédiction d'un pêcheur visant sa femme, Anna.Magazine du réseau alimentairea une recette qui fera un pain copieux de 4 x 8 pouces et cuit en moins d'une heure. Le pain Anadama est préférable de le manger chaud, alors assurez-vous d'en manger une ou deux tranches peu de temps après sa sortie du four. Et conservez toutes les parties que vous ne mangez pas dans le congélateur jusqu'à un mois.

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11. FÈVES AU CUISSON DE BOSTON

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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi Boston s'appelle « Beantown » ? Ce plat fournit ce que beaucoup pensent être la réponse. Au 17ème siècle, les haricots étaient une partie importante de l'alimentation des colons. Au fil des ans, ils ont appris qu'ils pouvaient ajouter du porc salé, de la mélasse et quelques autres ingrédients, et cuire lentement le tout dans une casserole pour préparer un repas savoureux. Les pèlerins et les puritains cuisinaient souvent des fèves au lard et du pain brun le samedi, puis mangeaient de tout le dimanche tout en observant le sabbat. Les recettes contemporaines ne s'écartent pas beaucoup de ces ingrédients de base. Pour un coup de fouet supplémentaire, essayez la version infusée au rhum de Chowhound sur le classique.

12. PALOURDES FARCIES

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Les possibilités sont illimitées avec ce bon plat méchant qui mélange de la chair de palourdes avec de la chapelure, du fromage et une variété d'autres ingrédients. Les recettes traditionnelles demandent des palourdes et de la chapelure coupées en dés, ainsi que des légumes finement hachés, du beurre et de l'ail.Magazine Yankeerecommande d'ajouter du parmesan et un trait de sauce Worcestershire au mélange. Bien sûr, rien ne vous empêche d'ajouter du chorizo, du bacon, des raisins secs, du jus de citron et d'autres ingrédients (pas tous en même temps, bien sûr).Nourriture et vinpropose une recette de palourdes farcies à l'espagnole qui comprend du bacon et du paprika fumé, tandis que Epicurous a une version qui met en valeur l'origan et les poivrons rouges.

13. BISCUIT CHEDDAR POMME

Une tarte aux pommes au fromage peut ne pas sembler très délicieuse, mais laissez l'idée s'imprégner une minute. Les tranches de pomme avec du fromage cheddar font une excellente collation, après tout. Et n'est-ce pas à peu près tout meilleur avec du fromage fondu? Une galette est essentiellement une tarte à face ouverte, vous devrez donc parfaire vos compétences en matière de fabrication de croûte. Pour la garniture, vous voudrez utiliser des variétés de pommes bonnes pour la cuisine, comme Courtland, Fuji, McIntosh ou une combinaison de celles-ci. Si vous suivez les recommandations de Simply Recipes, ajoutez du zeste de citron, du sirop d'érable, de la cannelle moulue et une demi-tasse de fromage râpé. Le produit final fonctionne soit comme un dessert, soit comme une pâtisserie pour le petit-déjeuner.

14. BISCUITS À L'ÉRABLE

Spécialité du Vermont, les biscuits à l'érable sont un excellent moyen de mettre en valeur le goût riche et profond du sirop d'érable de l'État. La clé est d'utiliser un produit de qualité supérieure, et pas n'importe quelle marque de magasin produite en série (désolé, Mme Butterworth). Recherchez le grade A : foncé ou le grade A : très foncé, anciennement les grades B et C, avant que le ministère de l'Agriculture des États-Unis ne modifie les désignations l'année dernière. Suivez la recommandation de Serious Eats et combinez une demi-tasse de bonté ambrée avec de la farine, de la cassonade, du beurre et un œuf, et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez également essayer des variantes de la recette, y compris une variété de noix de pécan ou une avec du beurre de cacahuète.

15. BISQUE DE HOMARD

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Il faut beaucoup de travail de préparation et plus de 25 ingrédients pour créer cette concoction savoureuse. Si cela vous semble intimidant, vous pouvez toujours prendre une boîte de bisque de homard de marque Bar Harbor; ou trouvez un restaurant chic dans votre région qui le sert. Pour ceux qui relèvent le défi, essayez la recette de Tyler Florence ou suivez cette recette adaptée de Julia Child. Des raccourcis sont possibles, mais certaines étapes fastidieuses, comme faire mijoter les coquilles pour en extraire une saveur supplémentaire, sont cruciales.