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15 sauces du monde entier à essayer

Du barbecue acidulé au Tabasco fougueux, les Américains adorent leurs sauces. Mais si vous cherchez une façon légèrement différente de tremper, assaisonner, mariner ou simplement ajouter un peu de piquant à votre nourriture, vous vous devez d'essayer une ou plusieurs de ces sélections internationales.

1. PONZU

Imaginez de la sauce soja avec une touche d'agrumes, et vous avez la saveur de base de cet aliment de base japonais. Les marchés internationaux le proposent à la bouteille, mais essayez de le préparer à la maison pour une prise plus fraîche et plus savoureuse avec la recette de Mark Bittman. Utilisez-le comme vinaigrette, comme marinade de viande ou comme trempette pour les fruits de mer.

2. CHERMOULE

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Emily via Flickr // CC BY-NC 2.0

Le persil, la coriandre, la coriandre, l'ail et le safran ne sont que quelques ingrédients qui composent cette sauce piquante aux herbes nord-africaines. Il est traditionnellement servi avec des fruits de mer grillés, mais il peut également égayer l'agneau et d'autres viandes grillées, ainsi que des légumes rôtis. Essayez cette recette de Serious Eats qui ajoute du poivre de Cayenne et du paprika.

3. POIVRON

Les Chiliens ont toujours cette tartinade épicée à portée de main lors des barbecues, ourôtis. Ils aiment particulièrement le servir sur du pain grillé, bien qu'il se marie également bien avec les viandes, les salades, les empanadas, en gros, tout ce qui pourrait être un peu piquant. La recette varie selon les régions, avec de la coriandre, des tomates et des piments habanero constituant l'épine dorsale de cette sauce aux allures de chimichurri.

4. Samba

Les fans de Sriracha devraient essayer ce favori indonésien qui combine des poivrons, des herbes, des agrumes et de la sauce de poisson. Fabriqué traditionnellement avec un mortier et un pilon, il est plus volumineux et moins acide que de nombreuses sauces piquantes d'Asie du Sud-Est tout en ayant un punch moyen.

5. SAUCE ÉPICÉE

Les Brésiliens apprécient cette sauce polyvalente comme marinade, comme assaisonnement et comme trempette pour les légumes et les viandes grillées. C'est ce qu'on appelle une sauce piquante, mais vous pouvez varier la chaleur à votre guise tout en conservant le goût frais et savoureux. Essayez-le avec une salade de cœurs de palmier et une touche de la Nouvelle-Orléans gracieuseté du chef Emeril Lagasse.

6. TKEMALI

Cette sauce aux prunes est l'équivalent du ketchup pour de nombreux Géorgiens (le pays, pas l'État). Aigre et piquant - The Kitchn l'appelle 'un croisement entre le ketchup et le chutney' - il est souvent servi avec des plats de pommes de terre et de la viande, et mélangé avec des ragoûts. Le profil de saveur varie en fonction de la maturité des prunes utilisées, des prunes vertes acidulées aux rouges plus douces.

7. GOCHUJANG

Cette sauce piquante complexe de Corée du Sud combine des piments, du soja fermenté et du riz gluant. Elle est trop épaisse et puissante pour être utilisée comme sauce de finition comme la Sriracha, mais elle est parfaite pour la cuisine. Essayez de l'ajouter à la soupe miso ou de l'utiliser pour enrober des légumes grillés ou frits.

8. SAUCE AU POIVRE DE BAJAN

Les visiteurs de la Barbade essaient souvent cette sauce piquante et ne jurent jamais par les goûts du Tabasco. Les habitants le convoitent également. Fabriqué à partir de moutarde, de vinaigre et d'un poivre des Caraïbes connu sous le nom de Scotch bonnet, il est préférable de l'utiliser sur la viande et les fruits de mer. Essayez de faire le vôtre ou, si vous êtes à court de piments des Caraïbes, commandez un pot de Lottie's.

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9. CHAKALAKA

Souvent appelé relish épicé, cet aliment de base sud-africain aux noms colorés a commencé dans les townships du pays, où les résidents combinaient des ingrédients de base comme les haricots, les oignons, les tomates et les poivrons. Épais et savoureux, il fonctionne bien comme plat d'accompagnement (pensez à la salade de chou) ou comme garniture pour le pain et la viande grillés.

10. SAUCE SHREWSBURY

Les Anglais savent faire la sarriette, et cette sauce, à base de gelée de groseille, de beurre, de farine et de vin rouge, accompagne à merveille n'importe quel rôti, carré d'agneau ou plat de porc. La chef britannique Delia Smith a une recette parfaite qui ajoute de la poudre de moutarde et de la sauce Worcestershire. Versez-le sur la viande comme de la sauce et rentrez-y.

11. HAYDARI

Beaucoup de gens connaissent le tzatziki grec, mais peu connaissent le haydari, une sauce à base de yaourt qui est populaire dans la Turquie voisine. Fait avec du persil, de la menthe, de l'huile d'olive et du yogourt grec, il est excellent comme apéritif servi sur des craquelins ou du pain grillé, ou en accompagnement d'un poisson grillé.

12. Aigre-doux

L'Italie est réputée pour son ragus et sa sauce marinara. Cependant, des recettes du vieux monde comme l'agrodolce passent sous le radar, qui montrent une autre facette du pays riche en tomates. Son nom se traduit par « aigre-douce », et c'est exactement ce que vous obtenez avec une sauce collante qui combine du sucre et du vinaigre balsamique. Essayez-le comme glaçage la prochaine fois que vous préparerez des côtelettes de porc et n'ayez pas peur de les personnaliser avec des fruits, des épices et d'autres ingrédients.

13. CHUTNEY DE CORIANDRE

Ce chutney est un aliment de base dans de nombreux ménages indiens, où il accompagne souvent des collations comme les samosas et les pakoras. Essayez-le comme trempette ou comme tartinade pour un sandwich végétarien. Il est facile à préparer et a un profil d'épices douces et rafraîchissantes.

14. NAM JIM JAEW

Il existe de nombreuses sauces thaïlandaises différentes, mais celle-ci se distingue par sa saveur piquante et fumée. La poudre de chili séchée et la poudre de riz grillé sont les ingrédients clés, ainsi que du jus de citron vert, de la sauce de poisson et quelques herbes de choix. Mélangez le tout et servez-le dans un petit bol avec à peu près n'importe quelle viande grillée.

15. GUASACACA

Jason Lam via Flickr // CC BY-SA 2.0

Cette salsa d'avocat vénézuélienne a une saveur riche et terreuse qui se marie bien avec tout, des tacos aux salades en passant par le steak grillé. Il est naturellement doux, mais peut être relevé en ajoutant des poivrons ou de la sauce piquante au mélange. Le meilleur de tous : c'est simple à faire. Suivez la recette du chef George Duran, qui demande de l'oignon haché grossièrement, de la coriandre, des poivrons verts et des avocats jetés dans un mélangeur avec de l'huile d'olive et de l'ail. Appuyez simplement sur le bouton et le tour est joué !