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15 faits épicés sur les piments forts

Poivrons, ou membres du genrelatin, viennent dans toutes les formes, tailles, couleurs et piquant. Apprenez-en plus sur les fruits variés et intéressants originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.

1. IL EXISTE DES MILLIERS DE TYPES DE POIVRONS.

Le piment est un terme très large. La plante est capable de muter très rapidement et, par conséquent, il existe une tonne de variétés - il y en a plus de 140 sortes différentes qui poussent au Mexique seulement. L'environnement a également un impact sur l'apparence et le goût du poivre : le sol, la température et les conditions météorologiques doivent tous être pris en compte.

2. MAIS CEUX QUE VOUS CONNAISSEZ SONT TOUS DE LA MÊME ESPÈCE.

Malgré la vaste gamme d'espèces, seules cinq sont domestiquées :C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens,etC. pubescens.Patateest le plus commun du groupe; il comprend une pléthore de cultivars à la fois doux et piquants, notamment des poivrons et des jalapeños. La majorité des piments auxquels vous pouvez penser proviennent tous de cette espèce.

3. ILS ONT ÉTÉ DOMESTIQUES DEPUIS LONGTEMPS.

On pense que les poivrons sont l'une des premières plantes à avoir été domestiquées, et des graines de piment d'il y a plus de 6000 ans ont été trouvées au Pérou et au Mexique. Des résidus de poivrons ont également été trouvés sur divers ustensiles de cuisine anciens.

4. CERTAINES PARTIES DU POIVRON SONT PLUS CHAUDES QUE D'AUTRES.



Si vous avez déjà mangé un piment, vous avez peut-être remarqué que la deuxième bouchée est plus chaude que la première. Certaines personnes pensent que c'est parce que les graines sont la partie la plus épicée, mais c'est en fait la chair à proximité qui met le feu à votre langue. La partie du piment la plus proche de la tige est généralement la partie la plus chaude car elle contient la plus forte concentration de capsaïcine. Ces composants du poivre irritent la peau et provoquent une sensation de brûlure distincte dans la bouche.

5. SEULS LES MAMMIFÈRES Y SONT SENSIBLES.

Alors que la capsaïcine peut brûler et irriter la chair des mammifères, les oiseaux sont complètement immunisés contre ses effets. En conséquence, les oiseaux sont en grande partie responsables de la propagation des poivrons sauvages en les mangeant et en excrétant les graines.

6. TOUS LES POIVRONS SONT LA MÊME PLANTE.

Bien que les poivrons soient définitivement différents, toutes les couleurs sont en fait le même fruit à différents niveaux de maturité. Les poivrons commencent au vert, puis deviennent jaunes et enfin rouges (mais parfois, l'orange ou le jaune est la couleur à pleine maturité). Les poivrons verts ont un goût plus amer que leurs homologues car ils ne contiennent pas les mêmes produits chimiques et vitamines que les fruits plus mûrs. Grâce à un apport de produits chimiques comme la vitamine C et le bêta-carotène, les poivrons oranges et rouges ont un goût beaucoup plus sucré. Vous avez peut-être remarqué que ces différences affectent les prix à l'épicerie. Les jalapeños deviennent également rouges, mais sont généralement cueillis avant d'être mûrs.

7. LES POIVRONS PEUVENT ÊTRE VIOLET.

Des poivrons rouges, verts, oranges et jaunes bordent régulièrement l'allée des produits, mais le poivron doux peut aussi être violet ! Lorsqu'ils sont récoltés aux premiers stades de la maturation, avant de développer des taches jaunes, oranges ou rouges, les poivrons peuvent avoir une belle nuance d'aubergine, avec des intérieurs blancs ou vert citron saisissants.

8. IL YA UNE ÉCHELLE DE CHALEUR POUR LES POIVRONS.

Il existe une échelle très stricte et définitive pour classer le degré de piquant de votre poivre. Appelée échelle de Scoville, elle porte le nom d'un pharmacien nommé Wilbur Scoville. Scoville voulait une mesure standard avec laquelle comparer le piquant du poivre, mais a découvert que le seul moyen de le faire était le goût humain ; la langue pouvait détecter des concentrations de capsaïcine plus faibles que les machines. Pour effectuer le test, le piment séché est trempé dans de l'alcool puis dilué dans de l'eau sucrée. La solution est de plus en plus diluée jusqu'à ce qu'un panel de cinq testeurs entraînés ne puisse plus la détecter. Plus il faut de dilution, plus le poivre a d'unités de chaleur. Heureusement, cette méthode n'est plus beaucoup utilisée. Au lieu de cela, les scientifiques utilisent la chromatographie liquide à haute performance pour extraire la capsaïcine et calculer un score de Scoville correspondant. Mais les vrais chiliheads soutiennent que cette méthode sous-estime la chaleur réelle d'environ 30% par rapport au vrai Scoville.

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Les poivrons les plus doux se situent dans la fourchette 1-100 SHU (Scoville Heat Units) de l'échelle, tandis que les piments plus forts comme le poivre de Cayenne sont plutôt de 30 000 à 50 000 SHU. Si vous êtes curieux de savoir ce qui se trouve à la toute fin du spectre, le poivre le plus épicé connu de l'homme s'appelle le Carolina Reaper, qui peut atteindre 2,2 millions de SHU.

9. VOUS POUVEZ JOUER À LA ROULETTE DE POIVRON.

Au Japon, il existe un type de poivre appeléshishito. Le poivre inhabituel est généralement aussi doux qu'un poivron, sauf dans les rares cas où il ne l'est pas. Un sur dix d'entre eux sera assez épicé. En règle générale, ces valeurs aberrantes épicées sont toujours moins chaudes que votre jalapeño ordinaire, mais elles sont suffisamment chaudes pour que manger un lot soit un jeu de hasard amusant.

10. LES PIMENTS CHIPOTLE ET JALAPENO SONT LA MÊME PLANTE.

Les deux piments épicés sont connus pour avoir leurs propres goûts distincts, mais c'est le résultat de la façon dont ils sont traités après avoir été récoltés. Les piments chipotle ne sont en réalité que des jalapenos rouges qui ont été séchés à la fumée.

11. LES PIMENTS ROUGES ONT BEAUCOUP DE VITAMINE C.

La plupart des gens peuvent penser que les oranges sont la meilleure source de vitamine C, mais il y a vraiment beaucoup d'aliments qui surpassent son apport. Les piments, par exemple, contiennent environ 107 mg de bonnes choses, contre 69 mg pour une orange.

12. L'ÉPICE DE PIMENTS EST UN MÉCANISME DE DÉFENSE.

Les scientifiques pensent que la capsaïcine contenue dans les poivrons existe pour éloigner les infestations de champignons. Les insectes aiment percer la peau des fruits et, par conséquent, des champignons nuisibles peuvent s'y infiltrer. Pour lutter contre cela, les capsaïcinoïdes d'un piment peuvent ralentir la croissance des microbes. Étant donné que les oiseaux sont immunisés contre la brûlure, cela n'affecte pas leur appétit et la plante peut toujours répandre ses graines avec succès. Pour prouver cette théorie, les scientifiques ont découvert que les poivrons poussant dans des zones avec beaucoup d'insectes ont tendance à être beaucoup plus épicés que d'autres vivant dans des zones plus exemptes d'insectes.

13. MANGEZ UN POIVRE SI VOUS AVEZ LE NEZ BOUCHÉ.

En plus de vous faire mal à la langue, la capsaïcine peut également aider à débloquer vos sinus. Bien que ce ne soit pas une bonne solution si vous avez du mal à respirer (consultez un médecin si c'est le cas !), un piment épicé peut aider à ouvrir les choses et à soulager la congestion. Les poivrons gardent votre mucus mince et, par conséquent, réduisent vos risques d'infection des sinus. Bien qu'il existe des preuves suggérant que les sprays au piment aident votre nez bouché, n'achetez pas tout de suite un tas de piments: la plupart des preuves sont en grande partie anecdotiques, et certains aliments épicés peuvent en fait aggraver la sinusite.

14. CERTAINS POIVRONS SONT SUFFISAMMENT CHAUDS POUR « BRLER » AVEC DES GANTS.

Le Trinidad Moruga Scorpion est le deuxième piment le plus fort au monde, et pendant qu'il était récolté à l'essai, les niveaux de capsaïcine étaient si élevés qu'il s'est imbibé des gants en latex des récolteurs sur leurs mains, une première pour les expérimentateurs. Le piment extrêmement fort peut représenter 1,2 million de SHU, il n'est donc pas difficile de voir comment cette nourriture enflammée pourrait faire des dégâts. Les testeurs de goût ont décrit le goût comme quelque chose qui se construit et se construit jusqu'à ce qu'il soit absolument insupportable.

15. LE PIMENT DE CAYENNE PEUT ÊTRE UTILISÉ POUR LES PREMIERS SOINS.

Laissez tomber les pansements et courez dans la cuisine : un remède naturel populaire, lorsqu'il est appliqué localement, le poivre de Cayenne peut aider à arrêter les saignements. Le poivre de Cayenne peut être saupoudré directement sur la blessure ou dilué dans de l'eau et trempé dans un pansement. Des preuves anecdotiques suggèrent que la poudre aide à égaliser la pression artérielle, ce qui signifie que moins de sang sortira de la plaie et qu'il coagulera plus rapidement. Certains croient même que le poivre aidera à soulager la douleur, ce que les bandages normaux ne peuvent pas faire.