15 choses que vous ne saviez probablement pas sur la sauce Tabasco
La petite bouteille en verre est un incontournable sur les tables des restaurants, mais que savez-vous vraiment de la sauce au poivre omniprésente ?
1. Cette nuance emblématique de rouge Tabasco est entièrement naturelle, et c'est plus que juste pour le spectacle.
Les piments Tabasco qui composent la majeure partie de la «sauce rouge originale» subissent une série de changements de couleur avant d'atteindre la saveur et la chaleur maximales. Depuis des débuts modestes en tant que petites gousses vertes, les poivrons font une longue randonnée colorée, virant d'abord au jaune, puis à l'orange, et enfin au rouge profond et caractéristique qui signale le moment de la cueillette. Les cueilleurs inexpérimentés qui n'ont pas encore cultivé un œil pour le rouge parfaitement mûr disposent d'une aide pratique pour éviter de cueillir prématurément, appelé 'le petit batôn rouge', une petite cheville en bois peinte dans la seule nuance de rouge qui compte.
2. La sauce Tabasco est une affaire de famille.
Un produit si largement distribué ne semble pas vraiment être le produit d'une petite entreprise locale, mais les racines de Tabasco sont liées à un seul endroit et à un seul arbre généalogique. En 1868, Edmund McIlhenny planta sa première récolte de poivrons sur l'île Avery, en Louisiane ; 140 ans et cinq générations plus tard, ses propres descendants écrasent les descendants de ces piments.
3. Les trucs chauds sont populaires presque partout.
Bien que la recette ne change pas, l'étiquetage le fait : avant d'emballer le produit pour les commandes internationales, la McIlhenny Company traduit sa liste d'ingrédients en 22 langues et dialectes. Les bouteilles étiquetées de manière appropriée sont ensuite expédiées dans 180 pays et territoires, et ce, en continu.
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4. Les précieuses graines de poivre ont leur propre coffre-fort de banque désigné.
La croissance des cultures est intrinsèquement imprévisible, de sorte que McIlhenny Co. se méfie naturellement de mettre tous ses œufs dans le même panier. Une fois que les meilleures plantes de la récolte d'une saison ont été sélectionnées comme source des graines de l'année suivante, les graines de poivron séchées sont stockées dans deux endroits - l'un d'eux dans un coffre-fort de banque locale - pour s'assurer que même en cas de mauvais temps, par exemple, catastrophe liée, il y aura encore beaucoup de piments pour tout le monde.
5. Même le sel est exclusif.
Les fabricants de sauce Tabasco ne s'abaisseraient jamais au sel ordinaire du commerce ! Non, les occupants d'Avery Island extraient le sel nécessaire pour faire vieillir les piments en purée des mines situées directement sous l'île elle-même. On parle d'intégration verticale.
6. Le nom « Tabasco » est d'origine mexicaine, bien que tout ce qui soit au-delà soit incertain.
Avant le mot TABASCO®est devenu stylisé en majuscules avec un symbole de marque déposée après lui, le nom désignait simplement un État mexicain particulier. Diverses histoires étymologiques existent pour le mot avant qu'il ne devienne un nom de lieu : le site officiel de la sauce Tabasco affirme qu'il signifiait à l'origine soit « lieu où le sol est humide » ou « lieu du corail ou de la coquille d'huître ». D'autres histoires suggèrent que c'était le nom d'une rivière, une expression maya signifiant « notre seigneur des huit tigres », ou une expression nahuatl pour « terre inondée ». Aujourd'hui, il est surtout synonyme de sauce piquante en dehors du Mexique.
7. La sauce Tabasco était à l'origine emballée dans des bouteilles d'eau de Cologne.
Lorsque l'entrepreneur entreprenant Edmund McIlhenny a décidé pour la première fois d'emballer sa sauce bien-aimée, le récipient qui lui semblait le plus approprié était une bouteille d'eau de Cologne usagée. Bien que ses amis et sa famille ne semblaient pas s'inquiéter des traces d'alcool et de parfum qui auraient pu persister, c'est probablement pour le mieux que McIlhenny a pensé à commander une cargaison de «bouteilles d'eau de Cologne» flambant neuves avant de verser la sauce pour la distribution commerciale.
8. Si c'est assez bon pour Sa Majesté, c'est assez bon pour n'importe qui.
Tabasco semble être la sauce piquante de choix de la reine Elizabeth II. En 2009, McIlhenny Company a reçu un mandat officiel de nomination la désignant comme fournisseur officiel de la maison royale britannique. Il a également servi à bord d'Air Force One.
9. Il y a un niveau de chaleur pour tout le monde.
Le rouge original varie d'environ 2500 à 5000 unités sur l'échelle de Scoville, qui mesure la chaleur apparente d'une substance. La sauce habanero jette des piments plus forts dans le mélange, tandis que les variétés restantes - chipotle, ail, jalapeño, 'sucré et épicé' - sont toutes à différents niveaux de douceur.
10. Les rations de l'armée ne seraient pas les mêmes sans elle.
L'armée américaine a inclus la sauce Tabasco dans ses repas prêts-à-manger (MRE) depuis les années 1980, pour lesquels de nombreux soldats ont sans aucun doute été reconnaissants. L'armée britannique a depuis traité ses propres militaires avec de la sauce Tabasco dans leurs rations.
11. Les astronautes l'adorent aussi.
Comme si les repas préemballés et réhydratés n'étaient pas assez mauvais, l'une des tristes vérités des voyages spatiaux est que les astronautes en mission verront inévitablement leur sens du goût s'affaiblir. Pour compenser la qualité généralement médiocre de leurs repas, les astronautes sont connus pour empiler la sauce Tabasco.
12. Les barils utilisés pour vieillir la purée de poivre ont eu une première carrière ivre.
Les fûts de chêne dans lesquels la future sauce Tabasco traîne jusqu'à trois ans tout en acquérant ses subtilités de saveur sont réutilisés à partir de leur utilisation d'origine comme réceptacles pour le whisky Jack Daniel's Tennessee. Bien sûr, la couche supérieure de bois est d'abord retirée des barils pour minimiser le risque d'un lot accidentellement alcoolisé de Tabasco.
13. Le bouchon de la bouteille servait un but précis.
19 ans d'Edmund McIlhennye- les clients du siècle n'étaient pas habitués à l'idée d'une 'sauce piquante', et ils étaient donc trop généreux avec leur utilisation. Après s'être brûlé la langue, ils se sont plaints que le truc était 'trop chaud'. McIlhenny a ensuite attaché un haut de style arroseur aux bouteilles pour forcer les gens à en utiliser moins (et arrêter de s'en plaindre).
14. Il est possible d'acheter un pot entier de sauce Tabasco.
Le plus grand récipient de sauce Tabasco disponible dans le commerce est un gallon entier normalement commercialisé dans les points de restauration, mais si vous pouvez en acheter un pour votre consommation personnelle, personne ici ne vous jugera pour cela.
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15. Il y a tout au Tabasco.
Vous l'appelez, la société McIlhenny a probablement trouvé un moyen d'y intégrer son condiment signature : maïs soufflé, sauce à steak, mayo, moutarde, cornichons, Spam, Slim Jims, chili, chocolat, etc. Au Tabasco Country Store sur Avery Island, il y a même de la crème glacée au Tabasco. Au-delà de cela, il est probablement préférable de tracer la ligne.
