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18 choses que les chefs professionnels disent que vous devez avoir dans votre cuisine

Il est temps de faire le point sur ce qu'il y a dans votre cuisine. Si vous utilisez toujours une planche à découper artisanale et ces couteaux bon marché que vous avez trouvés en vente chez Bed Bath & Beyond lorsque vous avez obtenu votre diplôme universitaire, vous devez passer une mise à niveau. Nous avons discuté avec deux chefs professionnels, le professeur agrégé d'arts culinaires du Culinary Institute of America, Lance Nitahara, et Sabrina Sexton, ancienne instructrice culinaire à l'Institute of Culinary Education, à propos de leurs incontournables de la cuisine.


1. Trois couteaux

Wustof, Amazone

Nitahara et Sexton conviennent que vous pouvez ignorer l'ensemble de couteaux complet (vous savez, celui qui est livré dans un bloc de bois de fantaisie) et investir à la place dans quelques éléments essentiels. Selon eux, il suffit d'un couteau de chef, d'un couteau à pain dentelé et d'un couteau d'office. 'Pour moi, ces trois couteaux couvriraient pratiquement tout ce que vous auriez besoin de couper', explique Sexton. 'Et si j'étais coincé sur une île déserte et que je pouvais toujours cuisiner, ces trois couteaux seraient ce dont j'aurais besoin.'

Sexton recommande également d'utiliser des couteaux forgés plutôt que des couteaux estampés, car ils sont de meilleure qualité et dureront plus longtemps.


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2. Aiguiseur de couteaux



Wüsthof/Amazon

Cependant, la meilleure façon d'augmenter la longévité de vos couteaux est de les garder tranchants. Le degré d'affûtage requis dépend de votre fréquence d'utilisation et de votre menu. 'Je dirais que vous aiguisez vos couteaux quand ils s'émoussent', dit Nitahara. « Si vous utilisez votre couteau de chef au quotidien, je dirais une fois par semaine à une fois toutes les deux semaines, selon ce que vous coupez également. »

Alors que les chefs expérimentés maîtrisent l'art de la pierre à aiguiser, Sexton dit qu'un aiguiseur de couteaux à chantry - l'un de ces gadgets que vous vous tenez debout sur votre comptoir et faites glisser votre couteau à travers - est plus facile pour les débutants et fait le travail.

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3. Planche à découper

Utopie, Amazone

Alors que les planches à découper en verre ou en pierre peuvent être jolies, Sexton dit que le bois ou le plastique est votre meilleur choix. « J'ai une très jolie petite planche de marbre qui se trouve sur le plan de travail de ma cuisine, mais c'est plus pour le spectacle. Ceux-ci vont émousser vos couteaux, donc je ne recommanderais pas de couper du verre ou de la pierre à fond », dit-elle. 'Je pense que l'essentiel est que vous vouliez quelque chose qui soit assez dur pour ne pas l'user et avoir des grooves dedans tout le temps.' Les rainures peuvent entraîner une accumulation de bactéries, c'est pourquoi, dit Sexton, vous devriez remplacer votre planche à découper tous les deux ans.

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4. Poêle antiadhésive

Accueil Héros/Amazon

'Je ne recommanderais pas d'acheter un ensemble complet de poêles antiadhésives', déclare Nitahara. Mais 'une poêle antiadhésive pourrait être bonne si vous cuisinez beaucoup d'œufs'.

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5. Poêle en fonte

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En plus de votre poêle antiadhésive, vous voudrez vous procurer une poêle en fonte. 'La fonte est un moyen peu coûteux d'obtenir une poêle qui conduit vraiment bien la chaleur, donc c'est vraiment bien si vous voulez faire cuire un steak ou obtenir une belle sorte de saisie sur une poitrine de poulet ou quelque chose comme ça', dit Sexton. 'Si vous essayez de caraméliser la surface de quelque chose, qui développe vraiment la saveur dans quelque chose comme un morceau de viande rouge ou de volaille, [une poêle en fonte est] la meilleure sorte de chose à faire.'

'Ils sont un peu plus de travail, mais ils durent pour toujours', dit Sexton. Ce travail est un processus appelé assaisonner votre poêle ou ajouter un lubrifiant pour que vos aliments n'y collent pas.

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6. Casseroles et poêles en acier inoxydable

Tout habillé, Amazon

Mais pour la plupart de vos ustensiles de cuisine, Sexton et Nitahara conviennent que l'acier inoxydable est le meilleur. 'Pour la plupart, lorsque nous parlons de casseroles et de poêles, vous voulez obtenir quelque chose qui soit une casserole en acier inoxydable de plus gros calibre', explique Nitahara. « Ils sont un peu plus difficiles à laver, un peu plus lourds, mais ils vont durer plus longtemps. Ils ont une meilleure conduction s'ils sont en acier inoxydable.

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7. Rondeau Poêle Ou Faitout

AmazonBasics

'Un rondeau est un peu comme ce que beaucoup de gens appellent un ragoût', explique Sexton. « Il a une surface assez large, mais aussi des côtés raisonnablement hauts, entre 4 et 6 pouces de haut. C'est bien si vous voulez faire des braises ou des ragoûts.

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8. Mélangeur

Blendtec, Amazon

Pour faire des soupes et des purées, Nitahara dit qu'un mélangeur est indispensable. Lors du choix d'un mélangeur, dit-il, cela vaut la peine d'économiser et de débourser un peu plus pour quelque chose de meilleure qualité. « Plus vous achetez des mélangeurs et des robots culinaires moins chers, vous en avez pour votre argent », dit-il. 'Si vous essayez de l'obtenir avec un budget limité, vous pourriez en acheter [un nouveau] plus tôt que vous ne le pensez.'

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9. Mélangeur plongeant

Cuisinart, Amazonie

Pour faire des smoothies, faire mousser des boissons ou hacher des oignons et de l'ail, Sexton dit qu'elle s'appuie sur un mélangeur à immersion (ou un mélangeur à main). « C'est un bon point de départ pour un blender car il ne prend pas de place particulière ; il n'a pas à s'asseoir sur votre comptoir. C'est assez polyvalent, assez bon marché, donc je pense juste que c'est un bon outil pour les choses.

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10. Robot culinaire

Cuisinart, Amazonie

Lorsqu'on lui a demandé s'il recommandait d'avoir un mélangeur ou un robot culinaire, Nitahara nous a dit que vous devriez investir dans les deux. « Si j'avais le choix, je ne sais pas lequel je choisirais car ils sont tous les deux essentiels », dit-il. Alors qu'un mélangeur est idéal pour des purées lisses, un robot culinaire vous permet de hacher grossièrement les choses.

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11. Autocuiseur

Pot instantané, Amazon

Top Chefles fans savent qu'un autocuiseur peut être le meilleur ami d'un chef lorsqu'il manque de temps (ou son pire ennemi, s'il ne sait pas s'en servir !). 'Cela peut être un peu intimidant, mais une fois que vous apprenez à les utiliser, ils sont tellement géniaux', dit Nitahara à propos de l'appareil. 'Je fais du riz sauvage en 20 minutes, alors que si vous faites du riz sauvage dans une casserole, vous cherchez à le faire cuire pendant plus d'une heure.'

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12. Thermomètre numérique

ThermoPro, Amazon

Pour les cuisiniers débutants, Nitahara et Sexton recommandent un thermomètre numérique. 'Si vous voulez faire rôtir un poulet ou si vous voulez faire cuire de la viande jusqu'à un certain degré de cuisson ou autre, une lecture instantanée est excellente', dit Sexton.

'Beaucoup de thermomètres numériques que vous n'avez pas à calibrer', ajoute Nitahara. 'J'adore les thermomètres numériques qui ont une sonde avec un câble pour que si je fais rôtir quelque chose, je mets ce thermomètre dans le rôti, je le jette dans le four, et je garde mon thermomètre à l'extérieur du four et je règle l'alarme pour qu'elle se déclenche quand J'ai une température cible qui est atteinte. De cette façon, c'est sans cervelle et je n'ai pas à m'en soucier.

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13. Microplan

Microplan, Amazone

« Les microplans sont géniaux », dit Nitahara. « Ils sont vraiment super si vous voulez râper des choses très finement, du parmesan et des choses comme ça. Il a été conçu à l'origine pour le travail du bois.

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14. Cuillère en bois

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Étant donné que le plastique peut fondre et que le métal se réchauffe, Sexton dit qu'il vaut mieux utiliser une cuillère en bois pour remuer quelque chose sur une cuisinière chaude. Nitahara recommande d'acheter une cuillère en bois avec un côté plat, ce qui facilitera le raclage du fond de votre casserole ou bol.

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15. Fouet

OXO, Amazone

Recherchez les fils fins lorsque vous choisissez votre fouet, dit Nitahara. « Si vous allez faire des émulsions comme des vinaigrettes, de la sauce hollandaise et quelques autres, si vos fils sont trop gros et épais… vous ne pourrez pas non plus émulsionner des liquides comme ça », dit-il. .

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16. Spatule en caoutchouc

D'or, Amazone

Résistant à la chaleur est le nom du jeu lorsque vous recherchez une spatule de qualité. 'Obtenez une bonne spatule en silicone à haute température qui peut supporter des températures allant jusqu'à 375, 400 degrés afin de ne pas faire fondre votre spatule dans la casserole', explique Nitahara.

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17. Essoreuse à salade

OXO, Amazone

Malgré son nom, une essoreuse à salade peut faire bien plus que sécher votre laitue. Nitahara utilise également ses herbes après avoir lavé, et «chaque fois que je lave des champignons, je les mets toujours dans l'essoreuse à salade également», dit-il. 'Ils absorbent beaucoup d'eau.'

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18. Éplucheur de légumes

Pour une meilleure adhérence, Sexton dit qu'elle préfère les éplucheurs en forme de Y aux droites plus traditionnelles.

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Bonus : ustensiles de base et petites marchandises

Amazone

En plus de ce qui précède, Sexton et Nitahara recommandent d'avoir quelques nécessités de base à portée de main, notamment : des pinces en métal, une louche, une écumoire, des tasses et des cuillères à mesurer, un tire-bouchon, des maniques, des bols à mélanger, un ouvre-boîte et des plaques à pâtisserie.

Une version de cet article a été publiée pour la première fois en 2017. Elle a été mise à jour pour 2020.

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