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20 tentatives pour décrire le goût du durian, le fruit le plus odorant du monde

Le durian est un mets très apprécié en Malaisie, à Singapour et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est. Son goût et son odeur demandent cependant un certain temps d'adaptation. Le fruit crémeux est notoirement puissant - en fait, il est si malodorant que les systèmes de transport en commun de Singapour disent aux passagers de ne pas les emmener dans les métros ou les bus. Et pourtant, malgré sa réputation puante, on la trouve pratiquement partout : dans les currys, les gâteaux, et même les glaces. Pour les visiteurs, mordre dans le fruit peut être une expérience totalement déroutante et contradictoire. Voici quelques opinions de personnes extérieures au cours des 400 dernières années.

1. 'La chair est aussi blanche que la neige, dépasse en finesse de goût de tous nos meilleurs fruits européens, et aucun des nôtres ne peut s'en approcher.' —Jacques de Bourges, missionnaire du XVIIe siècle

deux. « Des comparaisons ont été faites avec la civette, les eaux usées, le vomi rassis, les oignons et le fromage ; tandis qu'un visiteur mécontent en Indonésie a déclaré que manger de la chair n'était pas très différent de devoir consommer des écouvillons chirurgicaux usagés. -Le compagnon d'Oxford à la nourriture

3. “Goût légèrement sucré et profondément musqué.” —Guide de Frommer pour la Malaisie

Quatre. « [I] ts odeur est mieux décrit comme cochon-sh * t, térébenthine et oignons, garni d'une chaussette de gym. Cela peut être senti à plusieurs mètres. —Richard Sterling, écrivain culinaire

5. « Manger cela semble être le sacrifice du respect de soi. » —Bayard Taylor, journaliste du XIXe siècle

6. « Pour tous ceux qui n'aiment pas le durian, ça sent comme une bande de chats morts. Mais à mesure que vous appréciez le durian, l'odeur n'est pas du tout choquante. C'est attrayant. Cela vous fait saliver comme un dogue. —Bob Halliday, écrivain culinaire basé à Bangkok



7. “Crème à saveur de vomi.” -Le Rough Guide de la Malaisie, Singapour et Brunei

8. « L'odeur des œufs pourris est tellement écrasante. Je supprime une réaction de bâillonnement lorsque je prends une bouchée. —Robb Walsh, écrivain culinaire

9. « Comme toutes les bonnes choses de la nature… le durian est indescriptible. C'est de la viande et de la boisson et d'ailleurs un mets délicat sans égal, et vous pouvez vous gorger de satiété sans jamais avoir à vous repentir. C'est le seul cas où la nature s'est essayée à l'art culinaire et a battu tous les CORDON BLEUE du ciel et de la terre. -un 'bon ami' d'Edmund J. Banfield, naturaliste australien, cité dans le livre de Banfield de 1911Mon île tropicale

dix. '[A] une connotation de gaz d'égout.' —Maxine E. McBrinn, anthropologue

Onze. 'Comme du fromage français piquant et coulant … Votre haleine sentira comme si vous aviez été français en train d'embrasser votre grand-mère décédée.' —Anthony Bourdain, Chef et Hôte dePièces inconnues

12. 'Au premier goût, je l'ai pensé comme la chair d'un animal en état de putréfaction, mais après quatre ou cinq essais, j'ai trouvé l'arôme exquis.' —Henri Mouhot, naturaliste français, dansVoyages dans les parties centrales de l'Indochine : Siam, Cambodge et Laos, au cours des années 1858, 1859 et 1860

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13. '[Like] manger de la crème glacée dans une dépendance.' -Comme indiqué dans Jerry Hopkins'sAliments étranges

14. « Je dois dire que je n'ai jamais rien goûté de plus délicieux. Mais tout le monde ne peut pas apprécier ou apprécier ce fruit étrange pour l'odeur dégoûtante qui le distingue et qui est susceptible de provoquer des nausées à un estomac faible. Imaginez avoir sous le nez un tas d'oignons pourris et vous n'aurez encore qu'une vague idée de l'odeur insupportable qui se dégage de ces arbres et lorsque son fruit est ouvert, l'odeur nauséabonde devient encore plus forte. —Giovanni Battista Cerruti, explorateur italien, dans les années 1908Mes amis les sauvages

quinze. 'Ça a le goût d'oignons complètement pourris en purée.' —Andrew Zimmern, hôte deAliments bizarres

16. 'Comme manger du blanc-manger aux framboises dans les toilettes.' —Anthony Burgess, romancier

17. « Une riche crème pâtissière très parfumée aux amandes en donne la meilleure idée générale, mais il y a parfois des bouffées de saveur qui rappellent le fromage à la crème, la sauce à l'oignon, le vin de xérès et d'autres plats incongrus. —Alfred Russel Wallace, naturaliste britannique du XIXe siècle

18. « Vous serez soit submergé, séduit par sa présence puissante et déclarative, soit la rejeter carrément. Et cours en hurlant. —Monica Tan,Le gardienJournaliste

19. 'Carrion à la crème.' —Un « gouverneur des détroits » cité dans les années 1903Hobson-Jobson: Un glossaire de mots et de phrases anglo-indiens familiers, et de termes apparentés, étymologiques, historiques, géographiques et discursifs

vingt. « Oui, j'admets volontiers que lorsqu'il est mûr, il peut sentir comme un animal mort. Oui, le fruit est difficile à manipuler, ressemblant à une arme médiévale. Mais descendez à la chair jaune pâle et crémeuse, et vous découvrirez des nuances de noisette, d'abricot, de banane caramélisée et de crème aux œufs. C'est ma tentative de décrire le durian. Mais les mots échouent ; il n'y a pas d'autre fruit comme celui-ci. —Thomas Fuller,New York TimesJournaliste