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6 savoureux morceaux d'argot de cuisine Waffle House

Alors que Waffle House est un restaurant ouvert 24h / 24, leurs serveurs n'utilisent pas l'argot typique du restaurant pour communiquer les commandes à la cuisine. La chaîne de restaurants utilise son propre jargon pour utiliser ce qu'elle appelle le système « Pull-Drop-Mark » pour prendre les commandes dans l'ensemble de ses 2 100 sites et plus dans 25 États.

'Le système Pull-Drop-Mark est ce que nos associés utilisent pour s'assurer que nos invités obtiennent leur repas rapidement', a déclaré à Trini Radio Pat Warner, directeur des relations publiques et des affaires extérieures de Waffle House. 'Il s'agit de l'appel où le serveur appelle dans l'ordre en utilisant ce système. Depuis notre ouverture en 1955, nous utilisons un système d'appel pour notre équipe. Il a évolué au fil des ans au fur et à mesure que nous avons élargi le menu, mais même le système actuel remonte au premier restaurant.

Voici quelques termes délicieux que vous pourriez entendre lors de votre prochaine visite à Waffle House.

1. La marque

Dans chaque Waffle House, il y a un petit carreau rouge entouré de carreaux gris sur le sol près de la cuisine ouverte et du grill. C'est ce qu'on appelle « la marque », et c'est là que se trouve chaque serveur ou vendeur lorsqu'il appelle pour passer une commande au gril. Les serveurs ne sont autorisés à appeler des commandes de The Mark que pour s'assurer qu'une seule commande est appelée à la fois.

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The Waffle House utilise le système d'appel depuis la création de la chaîne il y a près de 65 ans. C'est le meilleur moyen de remplir les commandes rapidement et de les servir aux clients dans le délai de huit minutes ou moins de l'entreprise.

2. Tirez

Le « Pull » fait référence à toutes les viandes pour une commande que l'opérateur du gril doit retirer du réfrigérateur, qu'il s'agisse de bacon, de saucisse, de poulet, de surlonge ou de tout ce qui précède. Les viandes pour une commande sont tirées en premier car elles nécessitent le plus de temps de cuisson. Après avoir déclaré « Pull », le serveur appelle le montant de la commande, en fonction de la portion standard de chaque plat.

Par exemple, si un serveur demande « Pull one bacon », cela signifie trois tranches de bacon, ce qui correspond à la quantité standard. Si un client veut six tranches, l'associé dira « Pull two bacon ».



3. Laissez tomber

La « Drop » fait référence à toute pomme de terre rissolée incluse dans une commande. Un vendeur pourrait dire « Drop quatre », ce qui signifie que la cuisine devrait déposer quatre commandes de pommes de terre rissolées sur le gril. Une fois qu'un serveur a appelé le montant de la baisse, il peut alors indiquer le style, 'éparpillé' ou 'dans un anneau'.

Si un client veut que ses pommes de terre rissolées soient «éparpillées», cela signifie qu'il veut qu'elles soient brisées et étalées pendant la cuisson ; s'ils veulent que cela soit cuit ensemble et compact, le serveur appellerait 'dans un anneau'. Si un serveur n'appelle pas 'dispersé' ou 'dans un anneau', le style par défaut est toujours 'dispersé'. Donc, si un vendeur appelle, « Laissez tomber quatre, trois dans un anneau », cela signifie quatre pommes de terre rissolées, une dispersée et trois dans un anneau.

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4. L'assiette

Chris Rock se fait de nouveaux amis au Waffle House à Atlanta, Géorgie Rick Diamond, Getty Images pour Allied

Lors de l'appel d'une commande de pommes de terre rissolées, le serveur doit donner au moins deux informations : « The Drop » et « The Plate ». La « goutte » correspond à la quantité de pommes de terre rissolées à cuire sur le gril, tandis que la « plaque » fait référence à l'ordre qui obtient ces pommes de terre rissolées.

Par exemple, si un client commande deux œufs brouillés avec des pommes de terre rissolées, le serveur appellera « Marquer la commande d'une assiette brouillée ». Si un client veut du gruau à la place, l'appel serait « Marquer la commande brouillée ». Toutes les commandes de petit-déjeuner sont par défaut des gruaux, il n'y a donc pas besoin de diregrains. Si un client veut sauter à la fois le gruau et les pommes de terre rissolées, alors l'appel est : « Marquez la commande brouillée, gardez le gruau. » (Mais pourquoi voudraient-ils faire ça ?)

'Ce sont deux étiquettes différentes pour les pommes de terre rissolées', explique Warner. « Le « Pull » alerte le cuisinier (ou, comme nous les appelons, l'opérateur du gril) du nombre de pommes de terre rissolées à déposer sur le gril pour les faire cuire. Le « plat » fait référence à toute commande contenant des pommes de terre rissolées. Supposons que vous obtenez un quart de cheeseburger avec des pommes de terre rissolées, c'est un « quart d'assiette de fromages », donc nous savons que les pommes de terre rissolées vont dans la même assiette que le cheeseburger.

5. Luxe

Les vendeurs de Waffle House appellent les commandes de hamburgers « quart » parce que c'est exactement un quart de livre de bœuf, ou quatre onces. Si un client veut de la laitue, de la tomate et des oignons avec son hamburger, l'appel de commande est « Deluxe ». Donc, si l'appel est 'quart de fromage de luxe', cela signifie qu'un client a commandé un cheeseburger avec de la laitue, des tomates et des oignons.

6. Tout le chemin

Bien que Waffle House ait été fondée en 1955, ce n'est qu'au début des années 1980 que la franchise a commencé à proposer des garnitures sur leurs pommes de terre rissolées emblématiques. Tout a commencé lorsque les propriétaires de restaurants ont remarqué que les exploitants de grillades ajoutaient quelque chose de plus, comme de la sauce et des jalapeños, à la pomme de terre rissolée qu'ils préparaient pour la famille et les amis. Il ne fallut pas longtemps avant que les clients commencent à demander les mêmes garnitures pour leurs pommes de terre, alors Waffle House s'est engagé et a officiellement ajouté une gamme de garnitures au menu en 1984.

Bien sûr, étant Waffle House, ces garnitures et le jargon d'appel pour les serveurs et les grils avaient une tournure spéciale. Les clients peuvent commander leurs pommes de terre rissolées éparpillées et étouffées (avec des oignons sautés), recouvertes (avec du fromage fondu), en morceaux (avec du jambon fumé au hickory grillé), en dés (avec des tomates grillées), poivrées (avec des piments jalapeño épicés), coiffées (avec des champignons de Paris), garni (avec Bert's Chili) ou campagnard (avec sauce à la saucisse). Si vous êtesvraimentfaim, ou vraiment courageux, vous pouvez aussi aller « jusqu'au bout », ce qui signifie que vous obtiendreztouthuit garnitures servies sur des pommes de terre rissolées éparses.