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7 choses que vous devez savoir sur le Bourbon

Septembre est le Mois national du patrimoine Bourbon, une célébration de «l'esprit indigène» de l'Amérique. Je célèbre le bourbon à peu près toute l'année, mais c'est bien que tout le monde se joigne à eux pendant un petit moment. Si vous n'êtes pas trop familier avec le whisky entièrement américain, voici quelques éléments pour vous mettre au courant.

1.Tout d'abord : d'où vient le nom ? L'explication habituelle est que le hooch porte le nom du comté original de Bourbon, le Kentucky, qui couvrait une superficie beaucoup plus grande que le comté moderne (qui n'a pas de distillerie aujourd'hui) et s'appelait 'Old Bourbon'. Alors que le whisky de maïs fabriqué par les distillateurs de la région était expédié à travers le pays, les barils étaient estampillés du nom du comté et les gens ont commencé à appeler les whiskies du KentuckyBourbonpour les différencier des autres styles régionaux. Le comté de Bourbon, à son tour, a été nommé pour la maison royale de Bourbon, qui a produit des monarques qui ont régné sur la France, l'Espagne, la Sicile, Naples, l'Espagne et ailleurs.

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Il existe également une autre explication du nom qui le attribue à la popularité du whisky à la Nouvelle-Orléans et aux buveurs curieux qui recherchent le whisky vendu sur Bourbon Street, ou 'ce whisky Bourbon'.

deux.Alors que le bourbon est né dans le Kentucky et qu'une grande partie y est encore fabriquée aujourd'hui, le bourbon n'est pasavoirvenir du comté de Bourbon ou de l'État de Bluegrass. Qu'est-ce qui fait le bourbonBourbon, selon les normes fédérales d'identité des spiritueux distillés, est-ce :

- Il est fabriqué aux États-Unis
- Il est distillé à partir d'un mélange de céréales contenant au moins 51 pour cent de maïs.
- Il est élevé en fûts de chêne neufs et carbonisés.
- Il est distillé à pas plus de 160 épreuves (plus en une minute), mis en fût pour vieillissement à 125 épreuves ou moins et mis en bouteille à 80 épreuves ou plus.

Bourbon qui répond à ces normes, et a être âgé d'au moins deux ans peut être étiquetédroitBourbon.

3.La « preuve » d'un bourbon ou d'un autre spiritueux est une mesure de son titre alcoométrique, défini aux États-Unis comme le double du pourcentage d'alcool en volume. Ainsi, par exemple, le bourbon qui entre dans les barils à 125 degrés contient 62,5% d'alcool. Le terme vient de la Grande-Bretagne du XVIIIe siècle, où les marins «prouvaient» que leurs rations de rhum n'étaient pas diluées en éclaboussant de la poudre à canon avec l'alcool puis en l'enflammant. Si la poudre brûlait, le rhum était légitime.



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Quatre.L'année dernière, les distilleries du Kentucky ont rempli 1 007 703 barils de délicieux bourbon. Ils n'avaient pas atteint le cap du million de barils depuis 1973, et l'année chargée a porté leur inventaire total à 4,9 millions de barils. Le Kentucky a maintenant plus de barils de whisky vieillissant que d'habitants (la population est de 4,3 millions d'habitants). La valeur imposable en 2012 de tout ce bourbon était de 1,7 milliard de dollars.

5.Les origines de Bourbon ne sont pas bien documentées, mais la légende populaire attribue le premier lot au prédicateur baptiste Elijah Craig. Toujours économe, Craig aurait réutilisé un vieux tonneau pour faire vieillir du maïs fait maison et le désinfecter en le carbonisant, lui donnant une couleur et une saveur uniques. Plus probablement, le bourbon n'a pas de créateur. Le whisky de maïs a été distillé dans le Kentucky avant l'arrivée de Craig de Virginie, et le vieillissement dans des fûts carbonisés est également documenté des décennies plus tôt comme moyen de traiter les « cloques de sève » dans le bois qui pourraient altérer la saveur du whisky.

6.Vous verrez parfois des bouteilles étiquetéespurée aigre de bourbon. Cela ne décrit pas la saveur, mais signifie que le whisky a été fabriqué en utilisant le 'processus de purée aigre', où lepurée-le mélange de céréales, de malt et d'eau à partir duquel l'alcool est distillé contient un peu de matière provenant d'une purée préalablement fermentée et utilisée. Cela aide à maintenir l'équilibre chimique de la nouvelle purée, décourage la croissance de bactéries étrangères et maintient la cohérence et la qualité d'un lot à l'autre.

7.Un autre terme que vous pourriez voir sur une bouteille estEmbouteilléou alorsLié. Cela signifie que le bourbon a été fabriqué dans une seule distillerie, par un distillateur au cours d'une saison de distillation, vieilli pendant au moins quatre ans dans un entrepôt sous douane et supervisé par le gouvernement fédéral, et mis en bouteille à 100 épreuves.

Les bourbons liés sont apparus à la fin des années 1800, lorsque certaines distilleries devaient rapidement rentabiliser les bourbons plus durs et non vieillis et ajouter n'importe quoi, des sirops de fruits au tabac pour améliorer la couleur et la saveur. CommeAvis sur le whisky américainexplique, les distilleries qui ont produit ces «whiskys rectifiés» avaient une longueur d'avance sur les fabricants de bourbon plus appropriés en termes de temps de production et de coûts, leur permettant de contrôler une grande partie du marché du whisky. Pour se protéger, les distillateurs ont fait pression sur le Congrès pour qu'il fixe les normes ci-dessus dans le Bottled-in-Bond Act de 1897, donnant à leurs produits une marque d'assurance qualité garantie par le gouvernement et une chance de se battre sur le marché.