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8 curieuses recettes de l'époque de la guerre civile que nous mangeons encore aujourd'hui

La nourriture à l'époque de la guerre de Sécession faisait partie de la cuisine originale de la ferme à la table, préparée à partir d'ingrédients de saison en petits lots trouvés dans le voisinage immédiat. Lorsque le pays a été catapulté dans la dépression après la guerre, les cuisiniers ont dû faire preuve de créativité avec le peu d'ingrédients dont ils disposaient. Certaines des recettes qu'ils ont élaborées par nécessité existent encore aujourd'hui.

1. Gâteau au jambon froid

L'une des recettes les plus originales de l'époque de la guerre civile, ce délicieux repas comprend un morceau géant de jambon haché et mélangé avec du poivre, de la cannelle, du clou de girofle et du gingembre. Ensuite, tout le désordre est écrasé dans une casserole et cuit jusqu'à ce qu'il soit congelé. Semble familier? Bienvenue dans le monde, Spam.

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2. Poisson salé haché

Faites confiance au pêcheur de Gorton : il a apporté sa recette de bâtonnets de poisson depuis les années 1800.L'amie de la jeune ménagèreLe livre de cuisine de Mary Hooker Cornelius contient une recette de poisson salé émincé, un mélange doré de poisson, de pomme de terre et de lait, servi comme un gâteau et ayant exactement le même goût que la chose moderne. N'oubliez pas la mayonnaise.

3. Oeufs marinés

Il est là, assis au coin du bar, vous regardant dans toute sa gloire rouge et marinée depuis l'intérieur d'un pot Mason. Si vous pensiez que le fameux œuf mariné était une invention ivre moderne conçue spécifiquement pour les mouches des bars jouant à action ou vérité, détrompez-vous. Ces petites beautés étaient un favori du Sud pendant la guerre civile, lorsque les périodes de soudure signifiaient se tourner vers des méthodes uniques de conservation des aliments. À l'origine, les immigrants allemands ont apporté la recette aux Amériques.

4. Pudding hâtif

Si vous avez déjà été curieux du goût d'un mélange pâteux de semoule de maïs et d'eau, essayez le pudding hâtif. Il est né avant la guerre civile, mais est devenu particulièrement populaire à l'époque en raison des restrictions imposées par la guerre aux cuisiniers de tous les jours. La plupart des recettes modernes demandent un peu de sel, mais croyez-moi, cela n'aidera pas.

5. Pâté au poulet



Le classique d'Anne Howe de 1863L'annuaire américain de la cuisine et la femme au foyercomprend quelques joyaux culinaires, comme la plaw (un curry de veau de l'époque de la guerre civile), la tête de cochon pressée, les crêpes aux huîtres et un plat de neige (noix de coco râpée à la crème). Mais peut-être le plus persistant est sa recette de tourte au poulet. C'est l'équivalent historique de la tourte au poulet moderne, mais avec moins de légumes - aucun - et plus de bacon, le seul autre ingrédient.

6. Hachis Scotch

De nombreux repas de l'époque ont été introduits dans le palais américain par les immigrants récents, y compris cette recette de petit-déjeuner. Publié pour la première fois au milieu des années 1800 dansLe nouveau livre de cuisine de Mme Hill, c'est le prédécesseur du hachis et des œufs de corned-beef modernes.

7. Biscuit au fromage

Qui savait que Cheez-Its exploserait en popularité comme ils l'ont fait ? Des cuisiniers à domicile pendant la guerre civile, apparemment. La recette de biscuit au fromage de cette époque manque d'ingrédients (fromage, farine, beurre et sel) mais contient ce punch au fromage typique que tout le monde attend de nos carrés de cheddar salés préférés.

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8. Cornichon-Lily

Semblable aux œufs marinés, le cornichon-lis a pris de l'importance au milieu des années 1800 comme moyen de préserver essentiellement tout ce qui devait être conservé pendant l'hiver. Une solution de décapage était préparée en fût ou en bocal, puis les légumes y étaient déposés tout au long de la saison. Un certain nombre d'équivalents modernes de ces produits de base de la guerre civile se trouvent aujourd'hui sur les tablettes des épiceries, notamment les oignons à cocktail, les cornichons à l'aneth et les betteraves marinées.

Toutes les images sont une gracieuseté d'iStock