8 recettes de tartes oubliées que nous devrions ramener
Parfois plus simple est mieux. C'est certainement le cas de ces tartes à l'ancienne, injustement reléguées au fond de la boîte à recettes. Fabriqués à partir de quelques ingrédients de base, ils parviennent toujours à être riches et pleins de saveur. En l'honneur de la Journée nationale de la tarte, sortez le tablier et le rouleau à pâtisserie et essayez-les.
1. Tarte aux échecs au babeurre

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La beauté de cette tarte réside dans sa simplicité. Connue sous le nom de 'tarte du désespoir' car elle ne repose que sur quelques ingrédients très basiques - les seuls ingrédients que de nombreuses familles agricoles à court d'argent avaient aux 19e et 20e siècles - la tarte aux échecs parvient néanmoins à être décadente, avec de la farine, du sucre, des œufs et du beurre réunis dans les bonnes quantités. L'ajout de babeurre avec un peu de poudre de cacao le rend encore plus satisfaisant. À partir de là, vous pouvez le personnaliser de plusieurs façons - avec des citrons, des noix de pécan, même avec des agrumes.
2. Tarte à la viande hachée

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La viande hachée remonte au XIIIe siècle, lorsque les croisés sont revenus de Terre Sainte avec les trois épices principales : clou de girofle, cannelle et muscade. Les cuisiniers les utilisaient principalement comme conservateurs pour les fruits et la viande, et ont découvert que tout combiner ensemble donnait une savoureuse garniture pour tarte. Les générations récentes ont supprimé la partie 'viande' de la tarte à la viande hachée, bien que les chefs jurent sur la tombe de leur grand-mère que c'est la meilleure version du plat. Pour ceux qui rebutent l'élan ou la venaison ou le bœuf dans leur dessert, donnez-leur d'anciensGourmetLa rédactrice en chef Ruth Reichl a trouvé une recette à essayer.
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3. Tarte à la crème au sucre

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Si vous avez grandi dans l'Indiana, il y a de fortes chances que vous connaissiez cela, la tarte officielle de l'État de Hoosier. La recette vient des Amish, qui se sont installés dans l'Indiana dans les années 1800, et elle demande de la crème épaisse, du lait et, bien sûr, du sucre. Comme la tarte aux échecs, cette tarte du désespoir est passée de mode au cours des dernières générations. Mais les Hoosiers dévoués l'ont gardé dans leurs rotations de vacances pendant des années. Mélanger du brun avec du sucre cristallisé peut approfondir la saveur, tandis qu'une garniture à la cannelle peut pimenter un peu les choses.
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4. Tarte à la crème

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La mélasse est l'ingrédient principal de cette tarte, pour laquelle on peut aussi remercier les Amish (Pennsylvania Dutch, dans ce cas). Il en existe deux types : la tarte shoofly à «fond sec», qui a la consistance du pain d'épice, et à «fond humide», qui a une qualité semblable à une crème pâtissière et est garnie de miettes. Il existe quelques théories sur le nom, la plus convaincante étant que la mélasse sucrée attirait les mouches pendant que les tartes refroidissaient, obligeant les cuisiniers à les chasser. Alton Brown a une recette très appréciée de tarte shoofly qui comprend une garniture de chapelure de cassonade. Essayez-le et gardez la fenêtre fermée.
5. Pied de vinaigre

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Ne vous laissez pas rebuter par le nom de cette tarte, qui allie la qualité soyeuse d'une tarte à la crème à l'acidité d'une tarte aux pommes. L'utilisation de vinaigre de cidre de pomme était un moyen pour les cuisiniers du XIXe siècle d'imiter le goût du fruit réel, ce qui en fait une des premières astuces culinaires. Et même si vous ne le trouverez pas dans la plupart des restaurants, il est assez simple à préparer à la maison. Essayez cette recette d'Epicurious, ou celle-ci deMartha Stewart, et servez-le avec une boule de glace.
6. Tarte Marlborough
Cette spécialité de la Nouvelle-Angleterre était autrefois un aliment de base dans la région, où l'abondante offre de pommes rencontrait les recettes de tarte à la crème que les colons avaient importées d'Angleterre. On pense que le nom fait référence à la ville anglaise de Marlborough. Récemment, la tarte est tombée en disgrâce dans les cuisines et les restaurants, ce qui est dommage car elle combine deux délicieux éléments de tarte - pommes et crème anglaise - avec des citrons et du vin de xérès. Le goût, selon l'historien John T. Edge, auteur deTarte aux pommes : une histoire américaine, porte « le piquant des citrons, le musc soyeux du xérès, le registre de base des pommes ».Magazine Yankeea une recette qui ajoute des traits de cannelle et de muscade au mélange.
7. Tarte Flapper

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Si l'expression « tarte des prairies canadienne » ne pique pas votre intérêt, alors peut-être que la croûte de biscuits Graham, la garniture à la crème ou la garniture à la meringue le feront. Lancé par des cuisiniers à domicile au nord de la frontière, la tarte à clapet est un autre dessert décadent fabriqué à partir des ingrédients les plus basiques, à savoir des œufs, du sucre, de la fécule de maïs et du beurre. La croûte peut être un peu délicate, mais vous pouvez toujours opter pour une version préfabriquée en magasin. En ce qui concerne une recette, la grand-mère canadienne Irene Hrechuk ne vous trompera pas.
8. Tarte aux myrtilles

George Wesley et Bonita Dannells via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0
Le plus difficile dans la préparation de cette tarte est peut-être de trouver les baies du titre, qui poussent principalement dans le nord-ouest et ne peuvent être trouvées qu'à l'état sauvage. Les vendeurs en ligne les proposent congelés à la livre, ce qui peut coûter cher. Mais avec un goût acidulé unique, ils valent vraiment l'investissement. Le chef pâtissier et auteur Greg Patent pense que c'est l'une des meilleures baies à cuire. Essayez sa recette de tarte aux myrtilles, qu'il prétend avoir mis 20 ans à perfectionner.