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8 aliments traditionnels du Kentucky à servir pour le derby

Quand vous pensez au Kentucky Derby, vous imaginez probablement des femmes avec des chapeaux et des robes d'été élaborés, des hommes en costumes de seersucker et des barils de bourbon pour tous. Vous n'avez pas tort, bien sûr, mais pour les Sudistes qui habitent l'État du Bluegrass, les aliments et les boissons servis ce premier samedi de mai sont aussi dignes d'être célébrés que la course elle-même. Nous avons rassemblé huit de ces classiques intemporels, ainsi que des variantes de recettes qui honorent les saveurs originales mais ajoutent une touche originale. Considérez ceci comme votre guide complet pour manger comme un cheval le jour du Derby.

1. MENTHE JULEP

Célébrer la course aux roses ? Le cocktail Derby classique est un non-négociable. La recette elle-même est simple - menthe brouillée, sirop simple et bourbon sur glace pilée - mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas l'égayer avec des jalapeños, des fruits (essayez une version avec des pêches ou des mûres), ou même de la bière et du basilic . Quelle que soit la version que vous choisissez, assurez-vous qu'elle comprend de la glace pilée, et non en cubes. Plus la boisson est fondante, plus elle est délicieuse.

2. BRUN CHAUD DU KENTUCKY

Phil Denton via Flickr // CC BY-SA 2.0

Ce sandwich ouvert a été servi pour la première fois en 1926 à l'historique Brown Hotel de Louisville et est depuis devenu un favori régional, apparaissant sur les menus de nombreux restaurants locaux. La dinde tranchée et le bacon sont superposés sur du pain épais, puis recouverts de sauce Mornay au fromage et grillés jusqu'à ce que le pain croustillant et la sauce brunissent. L'hôtel sert encore aujourd'hui son plat signature ; recréez leur recette ou essayez une touche de tradition avec cette adaptation, qui réinvente le sammy comme une tarte salée. Si vous cherchez à nourrir une foule, les curseurs bruns chauds sont les bouchées parfaites pour une fête.

3. DIFFUSION BÉNÉDICTINE

Légère et rafraîchissante, cette tartinade, qui met en vedette des concombres, des oignons et du fromage à la crème, peut être étalée sur du pain blanc et servie comme sandwich au thé, ou placée comme trempette pour les légumes et les craquelins. La recette originale, créée au tournant du 20e siècle à Louisville par le célèbre traiteur Jennie Benedict, nécessite quelques gouttes de colorant alimentaire vert, mais la plupart des chefs préfèrent aujourd'hui laisser de côté les ingrédients artificiels. C'est une recette simple, ce qui signifie aussi qu'elle est mûre pour les interprétations. Cette interprétation réalise la coloration verte avec des épinards et ajoute un coup de pied avec de l'ail vert. Garnissez encore plus la tartinade en saupoudrant du bacon émietté ou des herbes sur le dessus.

4. FROMAGE À LA BIÈRE

Annie via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Cette trempette au fromage, mieux servie avec des bretzels chauds et moelleux, est née dans les années 1930 au Kentucky, vous l'aurez deviné. C'est tellement omniprésent dans la région que la plupart des indigènes ne réalisent pas que ce n'est pas vraiment une chose ailleurs aux États-Unis, mais ça devrait l'être ! Là, la bonté gluante apparaît sur la plupart des menus de bar et les versions emballées sont vendues dans les épiceries. Bien qu'il ait gagné en popularité dans d'autres régions du pays ces dernières années, vous devrez probablement encore préparer le vôtre pour votre soirée Derby. Voici une version simple qui associe une bière corsée à du cheddar, du Worcestershire, de la moutarde et de la sauce piquante. Ou faites-en un plat principal, comme cette recette de soupe à la bière et au fromage.



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5. BISCUITS AU JAMBON DE PAYS

Jambon salé tranché finement, frit, puis superposé entre des biscuits au beurre - il n'y a peut-être pas de spécialité méridionale plus indulgente qui fait le tour des soirées Derby chaque année. L'écrivain culinaire de Louisville, Steve Coomes, compare le jambon de pays, produit principalement dans le Kentucky et les États du Sud voisins, au 'hillbilly prosciutto', et il est tout aussi appétissant non cuit que poêlé. Pour une mise à jour sur le classique, badigeonnez les biscuits au thé cuits au four de mélanges de moutarde ou de beurre aromatisés avant de prendre des tranches de jambon entre les deux. Vous ne pouvez pas mettre la main sur un jambon à temps pour la fête ? Réalisez une version simplifiée avec du jambon du commerce coupé en petits dés et mélangez-le à la pâte à biscuits avec une pointe de cheddar avant la cuisson.

6. BOULES DE BOURBON

Tranche de chic via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Ces friandises arrosées de la taille d'une bouchée, conçues pour la première fois en 1936 par Ruth Booe, cofondatrice de Rebecca Ruth Candy Co. à Frankfort, Kentucky, peuvent être roulées dans du sucre en poudre ou trempées dans du chocolat fondu et garnies de moitiés de noix de pécan ; à l'intérieur, le centre crémeux se compose généralement d'une combinaison de bourbon, de sucre, de beurre, de pacanes hachées et de chocolat mi-sucré. Pour une présentation plus unique qui préserve cette douceur sucrée et alcoolisée, essayez une bagatelle de boule de bourbon qui superpose un gâteau au chocolat avec du pudding au bourbon et du mascarpone.

7. KENTUCKY BURGOO

Un copieux ragoût de viande, le burgoo est le plus souvent composé de poulet, de bœuf et d'agneau mijotés avec des légumes, des haricots, des tomates, du Worcestershire, du sorgho ou de la mélasse, du ketchup, du vinaigre et des épices. Les versions du burgoo du XIXe siècle servies dans le Sud comprenaient fréquemment l'écureuil, l'opossum et le lapin, et étaient doucement mijotées et agitées jusqu'à 24 heures. Alors que nous applaudissons l'endurance de ces premiers chefs, de nos jours, un bon burgoo peut être fait en quatre à six heures. C'est toujours un engagement, bien sûr, mais les résultats - des aliments réconfortants épicés et collants - en valent la peine. Comme le gombo, le burgoo a de nombreuses variantes ; nous avons un faible pour celui-ci, qui utilise du bourbon dans le stock.

8. TARTE CHOCO-BOURBON NOIX

Bien que tous les Kentuckiens qualifient cette confection de noix hachées, de pépites de chocolat et de bourbon de « tarte au derby », vous ne la verrez jamais apparaître comme telle dans les livres de cuisine, grâce à la famille Kern, agressivement litigieuse, à l'origine de la recette en 1950 et plus tard. marque déposée le nom Derby-Pie™. Quoi que vous l'appeliez, cependant, il est devenu un incontournable dans les cuisines du Kentucky partout, surtout à l'époque de Derby. Vous pouvez toujours commander la version de marque sur le site Web de Kern's Kitchen, mais il est assez facile de créer votre propre interprétation. Les traditionalistes vous diront que vous devez utiliser des noix comme noix de choix dans la garniture, mais les noix de pécan sont souvent substituées, faisant du dessert derby essentiellement une tarte aux noix de pécan avec du chocolat et du bourbon. Cette version, astucieusement connue sous le nom de «PasDerby Pie Bars » atténue un peu la douceur et réinvente les saveurs de base en barres de type brownie.