ufs bruns contre œufs blancs : quelle est la différence ?

Les œufs de poule existent en plusieurs couleurs, mais il y en a deux que l'on rencontre généralement à l'épicerie : le brun et le blanc. Bien que les œufs bruns soient souvent plus chers, l'ombre d'une coquille d'œuf ne dit rien sur la qualité de ce qu'elle contient. Selon The Kitchn, la seule différence entre les œufs bruns et les œufs blancs réside dans la race du poulet qui les a pondus.

Vous avez peut-être entendu le mythe selon lequel les poules à plumes blanches pondent toujours des œufs blancs et les poules brunes pondent des œufs bruns. S'il est vrai que la coloration d'une poule peut en dire long sur ses œufs, vous ne devriez pas vous concentrer uniquement sur les plumes. La couleur des lobes d'oreilles d'une poule est en fait le meilleur indicateur de la couleur de ses œufs. Regardez le lambeau de peau sur la tête d'un poulet sous l'endroit où se trouverait une oreille externe : s'il est blanc, les œufs du poulet seront probablement blancs, et s'il est plus foncé, ils seront probablement bruns. Cette astuce fonctionne même pour les poulets Araucana, qui ont des lobes d'oreilles vert-bleu et pondent des œufs assortis. Cependant, cela devrait être utilisé comme une règle empirique, car il existe des exceptions au modèle.

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Une autre idée fausse est que les œufs bruns sont meilleurs pour vous ou plus «naturels» que les œufs blancs. Cela peut provenir du fait que les œufs biologiques plus chers ont tendance à être bruns et que les aliments bruns (comme les aliments à grains entiers) sont généralement plus sains que les versions blanches transformées. Mais la pigmentation d'une coquille d'œuf n'a rien à voir avec sa valeur nutritionnelle.

Tout écart dans les étiquettes et les prix sur les cartons d'œufs se résume à la race du poulet. Les leghorns blanches, qui pondent des œufs blancs, produisent plus d'œufs avec des régimes moins chers, elles sont donc favorisées par les élevages industriels. Les races qui pondent des œufs bruns, comme les rouges du Rhode Island, nécessitent une nourriture de meilleure qualité et plus, ce qui favorise des œufs de meilleure qualité. De nombreuses poules pondeuses brunes sont également des races de basse-cour. C'est pourquoi vous voyez souvent des œufs bruns sur votre marché de producteurs locaux. Mais avec les bons soins et la bonne nourriture, les poules pondeuses blanches peuvent tout aussi facilement pondre des œufs plus nutritifs que les variétés à œufs bruns.

Bien qu'ils soient un aliment de base des cuisines du monde entier, les œufs sont largement mal compris. De la différence entre les œufs et les poussins à la véritable signification de « sans cage », voici la vérité derrière sept mythes courants sur les œufs.

[h/t La Cuisine]

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