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Vous ne trouvez pas de levure ? Cultivez le vôtre à la maison avec une entrée au levain

Faire du pain peut soulager le stress et cela nécessite de longues périodes de temps à la maison que beaucoup d'entre nous ont maintenant. Mais les acheteurs paniquent en achetant des articles surprenants depuis le début de la crise du COVID-19. En plus des aliments de base comme le riz et les haricots, les sachets de levure sont soudainement difficiles à trouver dans les épiceries. Si vous avez l'idée de faire du pain maison en même temps que tout le monde sur votre flux Instagram, ne laissez pas la pénurie de levure vous arrêter. Tant que vous avez de la farine, de l'eau et du temps, vous pouvez faire pousser votre propre levure à la maison.

Alors que de nombreuses recettes de pain nécessitent de la levure instantanée ou de la levure sèche active, le pain au levain peut être préparé avec des ingrédients que vous avez déjà sous la main, espérons-le. La clé du goût unique et acidulé du levain réside dans sa levure «sauvage». La levure est un type de champignon unicellulaire qui est abondant dans la nature - il est si abondant qu'il flotte dans votre maison en ce moment.

Pour cultiver de la levure sauvage, il faut faire un levain au levain. Cela peut être fait en combinant une tasse de farine (comme des grains entiers, tout usage ou un mélange des deux) avec une demi-tasse d'eau froide dans un bol en matériau non réactif (comme du verre, de l'acier inoxydable ou de la nourriture). - qualité plastique). Couvrez-le d'une pellicule plastique ou d'une serviette propre et laissez-le reposer dans un endroit assez chaud (70 °F à 75 °F) pendant 24 heures.

Votre entrée doit être nourrie avec une tasse de farine et une demi-tasse d'eau chaque jour pendant cinq jours avant de pouvoir être utilisée en pâtisserie. Le levain au levain est un être vivant, vous devriez donc remarquer qu'il commence à bouillonner et à grossir avec le temps (il fait également un excellent animal de compagnie nécessitant peu d'entretien si vous recherchez de la compagnie en quarantaine). Le cinquième jour, vous pouvez utiliser votre entrée pour faire de la pâte à pain au levain. Voici une recette de King Arthur Flour qui ne demande que du démarreur, de la farine, du sel et de l'eau.

Si vous voulez juste avoir envie de cuire hors de votre système, vous pouvez lancer votre démarreur une fois que vous en avez terminé. Si vous envisagez de refaire du levain, vous pouvez utiliser le même levain indéfiniment. Les entrées sont connues pour vivre dans les cuisines des gens depuis des décennies. Mais pour éviter d'utiliser toute votre farine, vous pouvez conserver la vôtre au réfrigérateur après les cinq premiers jours et réduire les tétées à une fois par semaine.