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Est-ce que le buvardage de pizza avec une serviette fait vraiment quelque chose ?

Aussi bénigne et universellement appréciée que cela puisse paraître, la pizza est un aliment qui fait l'objet de controverses. La rivalité New York/Chicago pour savoir quelle pizza est la « meilleure » ne sera jamais résolue, et les politiciens ont été moqués pour avoir pris une fourchette et un couteau en tranches. Peut-être encore plus controversée que celles-ci est la question du buvardage de pizza - est-ce un crime culinaire de tamponner la graisse sur une pizza avec une serviette ? Quoi qu'il en soit, il y a de bonnes nouvelles pour les buvards : éponger l'huile du dessus de la pizza la rend sensiblement plus saine.

Étonnamment, le financement fédéral de la recherche sur la nutrition de la pizza a été limité, il n'y a donc pas de consensus scientifique strict sur le nombre de calories qui passent de la pizza à l'essuie-tout lorsqu'une tranche est épongée. L'approximation la plus proche vient de la série du Food NetworkDétectives alimentaires.L'hôte Ted Allen et une équipe de chercheurs deScience populaireest venu avec le chiffre de '35 calories par tranche en moyenne (3,5 grammes d'huile)'. Le Dr Roshini Raj de CNN donne une évaluation similaire: 'Vous coupez probablement 20 à 50 calories par morceau - pas beaucoup, mais […] si vous avez quelques tranches, cela s'additionne.'

Avec une tranche moyenne de pizza au fromage pesant 272 calories, effacer 35 calories par morceau équivaut à une réduction de 13%. Les lecteurs avertis en nutrition pourraient reconnaître que 35 calories équivalent également à 1/100ede 3 500 calories : le nombre que les médecins s'accordent généralement à dire équivaut à une livre de graisse humaine.

Une infographie deMagazine Labdoordevient un peu plus réaliste avec ses calculs, en utilisant une tranche de pizza au pepperoni de Domino comme norme et en calculant la réduction totale des calories sur un an en fonction de la moyenne nationale de consommation de pizza : 23 livres de pizza pour chaque Américain. Selon ces calculs, éponger la graisse de la pizza peut absorber 6611,2 calories en un an, soit près de deux livres de graisse.

Bien sûr, il y a des mises en garde à la stratégie de buvardage de pizza. En plus des nappes d'huile d'orange grasse, une serviette mal appliquée peut enlever les assaisonnements d'une pizza ou emporter un peu de fromage et de sauce, c'est donc un choix qui ne doit pas être fait à la légère. Épongez si vous voulez, mais peut-être de temps en temps, laissez la serviette de côté et vivez un peu.

[h/t micro]