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Comment Jelly Belly crée-t-elle ses saveurs étranges ?

Si vous êtes un fan de Harry Potter, vous avez sans doute reçu au moins une fois une boîte de haricots Every Flavour de Bertie Bott dans votre panier de Pâques. Comme son nom l'indique, il y a des fèves de plusieurs saveurs dans les boîtes, et pas seulement de belles. En plus des haricots au goût de banane, de citron et de myrtille, il y a aussi du poivre noir, du cérumen, de la crotte de nez, du ver de terre et des fèves à la gelée de vomi. Idem pour la gamme BeanBoozled de l'entreprise, qui propose des fèves à la gelée similaires dans des saveurs telles que du maïs soufflé au beurre et des œufs pourris, de la réglisse et du spray de mouffette, de la pêche et de la barf, du pudding au chocolat et de la nourriture pour chiens en conserve. (Une partie du plaisir de relever le défi BeanBoozled consiste à découvrir lequel vous avez obtenu !)

Après avoir goûté moi-même la fève à la gelée de vomi, je peux vous dire qu'elle a, en fait, un goût de vomi. (J'ai dû le cracher.) 'Nous ne sommes rien sinon déterminés à rendre les saveurs aussi réalistes que possible', a déclaré la porte-parole de Jelly Belly, Jana Sanders Perry.Mental Floss, 'et cela inclut aussi les saveurs farfelues.' Pourtant, personne chez Jelly Belly ne mange de la nourriture pour chiens en conserve ou du vomi pour faire ces haricots, ou met ce truc dans les haricots eux-mêmes - et pourtant, ils ont le même goût que leur nom. Alors comment ça a été fait?

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Les odeurs jouent un rôle énorme dans notre goût, donc la première étape de Jelly Belly dans la création d'une fève à la gelée consiste à analyser la vraie chose dans un chromatographe en phase gazeuse. La machine convertit l'objet cible en vapeurs dans un four (soit après l'avoir dissous dans un solvant puis l'avoir fait bouillir ou simplement en le chauffant), puis analyse la composition chimique de ces vapeurs et les convertit en marqueurs de saveur, ce que Jelly L'équipe de Belly utilise comme point de départ pour ses haricots. 'C'est ainsi que beaucoup de nos saveurs sont analysées et créées, en particulier celles trouvées dans les gammes Every Flavour Beans de BeanBoozled et Bertie Bott', explique Perry.

Par exemple, lorsque l'entreprise a décidé d'ajouter un nouveau haricot appelé Stinky Socks à sa gamme BeanBoozled, « notre scientifique des saveurs a fait vieillir ses propres chaussettes dans un sac en plastique scellé pendant quelques semaines », explique Perry. Le scientifique a ensuite pris les chaussettes et les a mises dans le chromatographe en phase gazeuse, ce qui a généré un rapport sur la composition de la saveur des chaussettes ; la saveur de la fève a été créée en utilisant ces données. 'Lors des premiers tests de ce qui est devenu la saveur Stinky Socks, l'odeur imprégnait tout ce que la scientifique portait, même si elle préparait un très petit lot', explique Perry. 'Habituellement, vous pouvez faire un peu de lessive et prendre une douche et tout va bien, mais [her] les bottes en cuir ont pris l'odeur et ne l'ont pas lâchée. C'est la seule fois où j'ai entendu parler de l'une des saveurs causant une ruine aussi extrême. Les scientifiques des arômes de l'entreprise ont affiné la saveur pour qu'elle soit moins puissante.

Une fois qu'une nouvelle saveur de fève à la gelée est créée, elle passe par des essais de dégustation pour obtenir la saveur juste, et des ajustements sont effectués en fonction de ces commentaires. Parfois, cette contribution vient des propriétaires de l'entreprise. 'Certains d'entre eux ont grandi dans des fermes avec des poulets et ont eu des accrochages avec des œufs pourris', explique Perry. 'Lorsque nous avons créé la saveur Rotten Egg, elle est passée par les canaux habituels pour les tests de goût, et quand elle est arrivée à notre président du conseil d'administration, Herm Rowland, et à sa fille, maintenant présidente et chef de la direction Lisa Rowland Brasher, ils ont tous deux eu le même retour : a besoin d'encore plus de saveur d'œuf pourri. Les deux ont de forts souvenirs de l'odeur d'un œuf pourri [après qu'il] a explosé dans leurs mains.

Mais parfois, les saveurs sont créées de manière plus détournée ; il ne s'agit pas toujours de mettre quelque chose comme du vomi dans le chromatographe en phase gazeuse. 'Le Vomit dans les gammes Bertie Bott's et Barf dans BeanBoozled est né de l'humble tentative de faire un jelly bean à saveur de pizza', dit Perry. 'Tentative après tentative a été rejetée par nos testeurs de goût parce que la saveur de fromage de la pizza n'était pas agréable au goût.'

L'entreprise a mis de côté la saveur, mais lorsqu'il était temps de préparer une fève à la gelée de vomi, un membre de l'équipe a évoqué la saveur ratée de la pizza. 'Nous avons fait quelques ajustements', dit Perry, 'et le reste appartient à l'histoire.'