Comment DOTS est devenu un spin-off de Candy réussi

DOTS, les gelées à saveur de fruits de la taille d'une bouchée, sont censées être les boules de gomme préférées des Américains. Mais, le bonbon bien connu reflétait un autre bonbon populaire du début du siècle.

DOTS a été lancé sur la scène des bonbons en 1945 sous le nom de Mason's Dots, mais ils n'étaient pas les premiers bonbons du genre. Les confiseurs de la côte est Ernest Von Au et Joseph Mason ont formulé Black Crows, prédécesseur de DOTS, près de 55 ans auparavant. Les boules de gomme de couleur foncée avec une saveur de réglisse noire (ce qu'on appelle maintenant un «goût mûr et réconfortant») sont devenues populaires en 1890.

Avant les années 1900, la réglisse était utilisée en médecine et était considérée comme bénéfique de presque toutes les manières possibles. Pour cette raison, les bonbons à la réglisse ont explosé en popularité, ce qui explique peut-être le succès de Von Au et Mason avec Black Crows, malgré les sentiments modernes à propos de la réglisse.

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Pendant plus de cinq décennies, les Black Crows ont été produits comme saveur standard de boule de gomme jusqu'à ce que leurs frères et sœurs à saveur de fruits soient introduits après la Seconde Guerre mondiale. La Mason, Au and Magenheimer Confectionery Manufacturing Company produisait à la fois DOTS et Black Crows jusqu'à ce qu'elle soit rachetée par Tootsie Roll Industries en 1972. La production de bonbons a été déplacée de New York à Chicago, et l'usine d'origine Mason, Au et Magenheimer a été récemment transformée en Lofts de la ville de New York. Aujourd'hui, 23 millions de boules de gomme combinées des deux saveurs sont produites chaque jour.

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Les DOTS sont toujours fabriqués dans leurs saveurs d'origine - fraise, cerise, orange, citron vert et citron - mais certaines initiatives dans le domaine des DOTS sur le thème des vacances ont vu le jour au fil des ans, comme pour Noël et la Saint-Valentin. Il y a même Halloween Candy Corn DOTS, même si tout le monde n'était pas à bord avec ce mash-up classique de bonbons.

Une expérience universelle pour les amateurs de DOTS est la dureté des bonbons avec l'âge, et tout cela a à voir avec la façon dont les gouttes fruitées sont fabriquées et emballées. Les DOTS sont des bonbons à la gelée d'amidon, ce qui signifie qu'ils sont créés à partir de sirop de sucre qui a été pompé dans des moules en amidon de maïs. Parce que le processus de gelée d'amidon est utilisé sur la gélatine pour aider le bonbon à conserver sa forme, les DOTS sont considérés comme un bonbon végétalien (ils sont également étiquetés comme casher). Après avoir durci pendant la nuit dans une pièce à 160 degrés, le bonbon gélifié est sorti du moule et envoyé vers la boxe après avoir été tamisé de l'amidon.

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Mais ce sont ces simples emballages en carton jaune qui réduisent la durée de conservation des bonbons. Une fois les DOTS emballés, ils commencent à perdre lentement leur teneur en eau, ce qui entraîne un durcissement. Les scientifiques de Candy pensent qu'un autre type d'emballage qui scelle mieux les bonbons, comme les emballages en aluminium, pourrait les aider à durer plus longtemps que les boîtes en carton (et peut-être supprimer DOTS de la liste des pires bonbons d'Halloween).

Les DOTS sont devenus une collation de cinéma de classe et une friandise d'Halloween, mais il pourrait y avoir quelque chose de plus, comme ce mystérieux DOT en forme de Vierge Marie. En 2013, un couple du Maine aurait trouvé un DOT orange en forme de personnage religieux et aurait vendu le saint DOT sur Ebay pour la modique somme de 305 $. Peut-être que l'intervention divine a maintenu le DOTS au sommet des charts des boules de gomme au cours des 70 dernières années.