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Confiture contre gelée : quelle est la différence ?

Le langage des tartinades aux fruits est particulier. Les tartinades faites à partir des restes pressés d'oranges, de baies, de raisins et d'autres aliments en purée peuvent facilement être confondues les unes avec les autres, la confiture par rapport à la gelée étant une source particulière de confusion. Voici comment les garder droits.

La gelée est fabriquée uniquement à partir de jus de fruits. Le fruit est écrasé et filtré, et l'extrait liquide est bouilli avec du sucre et de la pectine ajoutés pour produire une garniture épaisse et tartinable. La confiture est produite de la même manière, mais avec une distinction importante : elle n'est pas tendue. Le goop part en morceaux de fruits écrasés, donnant à la pâte à tartiner une consistance plus robuste. Parce qu'elle est déjà épaisse, les préparations de confiture ne nécessitent généralement pas beaucoup de pectine. Considérez-le comme le beurre de cacahuète en morceaux à la gelée ordinaire, même si vous ne voyez peut-être pas de morceaux de fruits entiers en suspension dans le produit.

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Parfois, les gens appelleront une tartinade une « conserve de fruits ». Bien que cela puisse signifier que les morceaux de fruits sont plus gros et plus visibles, ce n'est pas toujours le cas. Vous pourriez également voir des marmelades qui ressemblent étrangement à des confitures. La distinction est que les marmelades proviennent généralement d'agrumes comme les oranges ou les citrons.

Les choses se compliquent un peu au Royaume-Uni, où le terme « gelée » peut désigner soit une tartinade aux fruits, soit la concoction de gélatine Jell-O. Le pays a également des normes assez strictes pour l'application de l'étiquette de la confiture : les confitures doivent contenir au moins 60 pour cent de sucre pour obtenir ce titre. La règle a été créée dans les années 1920 pour que les tartinades aient une durée de conservation plus longue. (Le sucre, dans ce cas, agit comme un conservateur.) La réduction de la quantité de sucre, qui a été discutée parmi les personnes souhaitant garder toutes leurs dents, peut entraîner un processus d'ébullition plus long et une perte de saveur.

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Et qu'en est-il des beurres et confits de fruits ? Les beurres de fruits sont fabriqués à partir de pulpe de fruits pour des tartinades épaisses, mais ne contiennent pas de beurre. Les conserves ajoutent des noix ou des raisins secs pour plus de texture. Ces tartinades malhonnêtes ne sont pas aussi courantes que la gelée ou la confiture.

Nous espérons que cela dissipera toute confusion entre confiture et gelée et que vous vous retrouverez mieux informé pour faire face au prochain morceau de pain grillé nu que vous rencontrerez.

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