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Margarine vs beurre : quelle est la différence et laquelle est la plus saine ?

Peu importe si vous pouvez croire que ce n'est pas du beurre, vous vous demandez peut-être ce qu'est exactement la margarine. Il est crémeux, jaune et tartinable comme du vrai beurre, mais il existe des différences majeures entre les deux produits, la plus importante étant leurs ingrédients.


Le beurre est un sous-produit du lait, généralement de vache. Le barattage de la crème écrémée à partir du lait crée une émulsion riche et semi-solide qui peut être utilisée comme matière grasse dans la pâtisserie et la cuisine ou comme condiment. Bien qu'approuvé par les cuisines du monde entier, le beurre est devenu un sujet de débats sur la santé. Bien qu'il soit une bonne source de calcium et de vitamines, le beurre est également riche en graisses saturées, qui augmentent le cholestérol.

La margarine est souvent commercialisée comme une alternative saine au beurre, mais ce n'est pas nécessairement exact. En général, le motmargarinepeut décrire n'importe quel substitut de beurre. La première margarine était loin d'être un aliment santé ; Le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès l'a baratté à partir de lait et de suif de bœuf après que l'empereur Napoléon III ait offert un prix pour un remplacement de beurre bon marché. Une grande partie de la margarine est végétalienne aujourd'hui, même si une partie contient du lait.

Les principaux ingrédients trouvés dans un pot typique de margarine sont l'huile végétale, l'eau, le sel et les émulsifiants. Légalement, la margarine doit avoir une teneur en matières grasses minimale de 80 pour cent, le même pourcentage dans le beurre laitier. Rien de moins en ferait techniquement une propagation. Cela signifie que la margarine n'est pas automatiquement plus faible en matières grasses que le beurre, mais les types de matières grasses qu'elles contiennent peuvent différer. Les graisses saturées sont associées aux protéines animales et sont plus présentes dans le beurre. À un moment donné, la margarine était plus susceptible de contenir des gras trans, qui peuvent être présents dans les huiles végétales chimiquement modifiées pour rester solides à température ambiante. Ces graisses sont liées à un risque accru de maladie cardiaque.

Les graisses trans artificielles ont été progressivement supprimées par la FDA ces dernières années, donc les consommer avec de la margarine n'est plus un problème. Pourtant, les experts de la santé ne peuvent s'entendre sur le produit qu'il est préférable d'avoir sur votre pain grillé. Le beurre peut contenir plus de graisses nocives, mais il est également riche en nutriments bénéfiques. Et parce que les ingrédients de la margarine peuvent varier si considérablement, il est difficile d'attribuer une étiquette saine à l'ensemble de la catégorie.


Si vous êtes intolérant au lactose ou ne mangez pas de produits d'origine animale, la margarine végétalienne peut être un excellent substitut au beurre dans votre alimentation. Mais si la santé est votre principale préoccupation, assurez-vous de vérifier les informations au dos de la boîte ainsi que l'étiquette sur le devant.

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