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La raison fascinante pour laquelle il y a 100 plis dans une toque

Il y a deux choses que vous ne savez peut-être pas sur une toque de chef, ces casquettes blanches imposantes et plissées qui font partie intégrante de l'uniforme d'un génie de la gastronomie. Premièrement, le nom correct est celui d'un chefj'ai touché, le mot français pour 'chapeau'. Deuxièmement, ils ont généralement exactement 100 plis. Et ce nombre est pour une bonne raison.

SelonBon Appétit, on dit souvent que le nombre de plis représente le nombre de façons de préparer un œuf.

Pour creuser les origines de cette mythologie culinaire, il est utile de savoir d'où viennent les toques de chef. Alors que l'histoire est légèrement floue sur leur origine définitive, une histoire implique des chefs grecs fuyant les envahisseurs byzantins vers 146 avant notre ère et se réfugiant dans des monastères, où les grands chapeaux de style tuyau de poêle des moines les ont aidés à se fondre. Après le besoin d'un déguisement a été disparu, les chefs ont continué à porter les chapeaux comme une sorte de tenue fraternelle.

Beaucoup plus tard, dans les années 1800, la tuqueblanche(chapeau blanc) était un spectacle courant dans les cuisines et lié à la croyance que le blanc symbolisait la propreté. L'idée aurait été propagée par le chef cuisinier de Charles Talleyrand, le premier Premier ministre français. Au début de la cuisine française, le nombre de plis était destiné à représenter le nombre de recettes qu'un chef maîtrisait pour un aliment donné, comme l'œuf ou le poulet. Avoir un chapeau à 100 plis signifiait que vous étiez un maître cuisinier.

Cette idée s'appliquait également à la hauteur du chapeau. Plus la tuque est grande, plus un chef en sait. Si vous voyiez un chef avec une casquette imposante, vous pouviez être sûr qu'il était probablement le chef de la cuisine. Marie Antoine Carême, considérée comme une cheffe française pionnière dans les années 1800, aurait porté un 18 pouces de hauteur, si grand qu'il avait besoin d'un support en carton.

Les tuques ne sont plus nécessairement des vêtements standard, mais elles représentent toujours une dévotion à l'art de la cuisine, et leurs fioritures et leur hauteur témoignent d'une longue tradition de maîtrise de l'art. Après tout, quiconque connaît 100 façons différentes de préparer un œuf est sûrement une fourchette avec laquelle il faut compter.

[h/t Bon Appétit]