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Le grand débat sur l'origine de la coupe glacée

Arroser de sauce au chocolat sur de la crème glacée et la garnir d'une cerise semble être une décision si simple et intuitive qu'il n'est pas étonnant que plusieurs endroits prétendent être les premiers à le faire. Mais qui a fait le premier vrai sundae à la crème glacée, et qui a trouvé ce nom unique ? Ce sont des questions auxquelles les aficionados de la nourriture se débattent depuis plus d'un siècle.

Plusieurs villes prétendent être le berceau de la coupe glacée, parmi lesquelles la Nouvelle-Orléans, New York, Buffalo et Cleveland. Mais les revendications les plus fortes concernent trois localités beaucoup plus petites, dont deux qui se sont affrontées pendant des années à ce sujet.

La revendication la plus ancienne appartient à Two Rivers, dans le Wisconsin, située à 40 milles au sud-est de Green Bay, sur les rives du lac Michigan. Un dimanche d'été en 1881, le propriétaire d'une fontaine à soda, Ed Berners, à la demande d'un client en vacances, aurait versé du sirop de chocolat sur un bol de glace à la vanille. Berners a déclaré dans des interviews ultérieures qu'il ne pensait pas que la concoction aurait bon goût, ce qui est compréhensible, car le soda était l'accompagnement courant de la crème glacée à l'époque. Heureusement pour les Bernois, il se trompait complètement.

Après avoir savouré la concoction chargée de chocolat, il a commencé à la servir tous les dimanches par la suite pour un nickel. Il a également mélangé d'autres ingrédients, comme des bananes, des noix, de la sauce aux framboises et du riz soufflé, préparant des créations aux noms colorés comme le Jennie Flip et le Flora Dora. En raison de l'importance du dernier jour de la semaine, Berners a appelé sa friandise au chocolat et à la crème glacée un 'dimanche', changeant plus tard le nom en 'sundae' à la suggestion d'un client.

Les résidents de Two Rivers, qui sont aujourd'hui au nombre d'environ 2000, sont très fiers de leur contribution à la carte des desserts américains. Le centre des visiteurs de la ville abrite une réplique fonctionnelle de la fontaine à soda de Berner, où vous pouvez vous arrêter pour votre propre coupe glacée Two Rivers. Il y a aussi une plaque et diverses références dans toute la ville la nommant le lieu de naissance «officiel» du sundae à la crème glacée.

Une certaine ville universitaire croustillante dans le nord de l'État de New York, cependant, supplie de différer de cette désignation. Des responsables d'Ithaca, dans l'État de New York, affirment que le dimanche 3 avril 1892, le révérend John Scott de l'église unitarienne locale est passé à la pharmacie Platt & Colt après les services pour déguster un bol de crème glacée avec le propriétaire du magasin, Chester Platt. Au lieu des boules de vanille sans fioritures habituelles, Platt a décidé d'ajouter du sirop de cerise et une cerise confite à chaque portion de crème glacée. Platt a nommé sa création le « Dimanche des cerises » en l'honneur de ce jour et de sa très sainte compagnie. Réalisant qu'il avait un coup sur les mains, il a annoncé le plat dans le journal local et, peu de temps après, a présenté un dimanche au chocolat et aux fraises. Il a finalement changé le nom de son plat en « sundae » pour éviter d'offenser le bon révérend et l'église.

Les habitants d'Ithaque croient que leur histoire l'emporte sur celle de Two Rivers pour une grande raison : les preuves. Il y a plusieurs années, deux lycéens locaux intrépides se sont enracinés dans les archives de la ville et ont trouvé une piste papier solide. Cela comprend l'annonce dans le journal de 1892 (qui aurait été placée le lendemain du jour où Platt a servi pour la première fois son dimanche des cerises), un article de journal sur les dimanches de Platt, une lettre du commis du magasin et un registre du magasin prouvant que Platt avait tous les ingrédients nécessaires.

Jeu, set, match pour Ithaca, n'est-ce pas ?

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Eh bien, pas tout à fait. Two Rivers s'en tient à son histoire, malgré le cas apparemment infaillible d'Ithaca. Leur argument : ce n'est pas parce qu'ils manquent de preuves tangibles que cela ne s'est pas produit. Avec les deux côtés fermement ancrés, une querelle civique (quoique de bonne humeur) s'est développée entre les villes. Chacun a acheté une annonce dans le journal de l'autre exposant son cas. Les fonctionnaires ont écrit des lettres dans les deux sens au fil des ans. Les sites Web des deux villes racontent leur point de vue tout en tirant également sur l'autre. Two Rivers a même émis un ordre de cesser et de s'abstenir à Ithaca concernant leur histoire de sundae.

Les résidents, quant à eux, n'hésitent pas à s'exprimer sur leur premièreté respective.

'Tout le monde sait que Two Rivers l'a inventé', a déclaré un habitantLe New York Timesen 2006. « C'est pourquoi nous sommes tous si gros ici. Nous en mangeons beaucoup. »

Il y a quelques années, le maire d'Ithaque a reçu plus de 100 cartes postales des habitants de Two Rivers, dont une de 'The Ghost of Ed Berners'. Two Rivers a également envoyé un DVD de citoyens chantant un sundae « chanson de combat ». En réponse, Ithaca a créé sa propre chanson intitulée 'Sundae Love', une ballade de style barbier sur l'air de 'Moon River'.

Two Rivers, toujours dans le déni
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Sans preuve sundae, vos revendications ont fondu.

Alors qu'Ithaca et Two Rivers continuent de se battre pour la suprématie du sundae, une troisième ville plaide tranquillement sa cause. En 1890, la ville d'Evanston, dans l'Illinois, a adopté une interdiction interdisant les sodas à la crème glacée le dimanche. Cette «loi bleue» est née de l'influence de l'église méthodiste, qui n'était pas satisfaite des foules que les fontaines à soda locales attiraient le jour du sabbat. Les fontaines à soda et les pharmacies, en réponse, ont proposé une solution de contournement intelligente : le « soda du dimanche ». Comme Richard Lloyd Jones, un ancien rédacteur en chef de journal qui a grandi à Evanston à l'époque, l'a écrit :

« Certains pâtissiers et pharmaciens ingénieux de« Heavenston », obéissant à la loi, ont servi de la crème glacée avec le sirop de votre choix sans le soda. Se conformant ainsi à la loi. Ils ne servaient pas de sodas à la crème glacée. Ils ont servi des sodas sans soda le dimanche. Ce soda sans soda était le soda du dimanche.

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Né de la nécessité, le soda du dimanche a néanmoins subi un changement de nom afin de ne pas offenser davantage l'église. Le sundae à la crème glacée d'Evanston est devenu un succès local et s'est rapidement répandu dans tout le pays. C'est du moins ce que disent les Evanstoniens. Ithaca, écrit Jones, a probablement eu l'idée d'un étudiant de Northwestern rentrant chez lui dans le nord de l'État de New York, ou d'un étudiant de Cornell d'Evanston.

Les autres histoires d'origine de tout le pays sont aussi colorées que nombreuses. Ils comprennent un pharmacien nommé Sonntag (en suédois pour 'dimanche'), une machine à soda cassée, un pasteur avec une dent sucrée et une petite fille exigeante avec une envie de sirop de chocolat.

Selon Anne Cooper Funderburg, auteur deSundae Best: Une histoire des fontaines à soda, le nom « sundae » s'est presque certainement développé comme un moyen d'éviter d'offenser l'église. Au-delà de cela, cependant, il est difficile de dire quoi que ce soit avec certitude sur les origines du sundae à la crème glacée. Une partie de la difficulté réside dans le tri entre les différents comptes. Il y a aussi la question de ce qui fait vraiment un sundae? Est-ce la combinaison de crème glacée, de chocolat et de cerise ? Ou devrait-il y avoir aussi des noix hachées? Et qu'en est-il de la chantilly ?

Heureusement, une réponse définitive n'est pas nécessaire pour en profiter.

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