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La raison pour laquelle nous versons du lait sur les céréales

Parfois, si un film ou une émission de télévision veut communiquer à quel point un personnage est inhabituel, il le représentera en train de verser une boîte de céréales dans un bol, puis d'ajouter une sorte de liquide dégoûtant - jus d'orange, eau, café, éventuellement alcool. C'est un moyen facile d'illustrer l'excentricité de quelqu'un car tout le monde sait que seul le lait entre dans les céréales froides. Sans exception. Même le lait chaud, apprécié par un petit nombre de personnes, doit être plus agréable au goût que les alternatives.

Mais le lait est-il le choix acceptable pour les céréales parce que c'est le meilleur, ou à cause d'autre chose ? Y a-t-il une raison pour laquelle nous ne nous contentons pas de noyer les Frosted Flakes dans l'eau et de l'appeler un jour ?

L'état de nos bols de céréales remonte aux origines des céréales elles-mêmes. Au milieu des années 1800, les Américains appréciaient des petits déjeuners très copieux composés de bacon, d'œufs, de viande et d'autres aliments qui pouvaient facilement apparaître dans leurs assiettes. Beaucoup se sont plaints de troubles gastro-intestinaux, une condition que les experts de la santé (dont beaucoup se sont autoproclamés) ont commencé à appelerdyspepsie. On pensait que cette maladie mal définie était le résultat de la consommation de repas massifs le matin. Les défenseurs ont fait valoir que le petit-déjeuner devrait être plus léger et plus sain, composé de ce qu'ils considéraient comme des aliments simples et faciles à digérer.

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L'un de ces prosélytes était James Caleb Jackson, un végétarien qui dirigeait un sanatorium appelé Our Home on the Hillside à Dansville, New York. À l'époque, les sanatoriums pour la santé étaient considérés comme des retraites et un moyen d'adopter des habitudes alimentaires et d'exercice plus saines. Jackson était un disciple du révérend Sylvester Graham, l'inventeur des biscuits Graham et un homme qui croyait que les biscuits pouvaient aider à freiner les appétits sexuels qui flambaient dans la population carnivore. Dans les années 1870, Jackson a commencé à commercialiser un produit qu'il a appelégranulés-farine de graham qui a été cuite, émiettée et cuite une deuxième fois. Les petits cailloux de farine étaient copieux et copieux.

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Il y a un débat sur la question de savoir si c'est Jackson ou sa mère, Lucretia, qui a en fait proposé le granula. Dans les bulletins d'information de son fils datant de 1867, Lucretia a publié des recettes pour ce qui équivalait à la même chose. Mais quel que soit l'inventeur de Jackson, il y avait un problème : mangé sec, le granula était comme essayer d'avaler des gravats de construction. Dans le bulletin, Lucretia a averti que la céréale devait être trempée dans du lait ou de l'eau tiède, vraisemblablement pour la rendre agréable au goût. D'autres récits de granulés ont des consommateurs qui les font tremper dans du lait pendant la nuit afin de les rendre à croquer. Les gens l'appelaient parfois « roches de blé ».

Granula a développé un public, mais ce n'est que lorsqu'un autre propriétaire de sanatorium nommé John Harvey Kellogg a imité la recette qu'il a vraiment fait son chemin. Kellogg, qui possédait le Battle Creek Sanitarium à Battle Creek, Michigan, a offert des granulés pour ses prétendus bienfaits pour la santé, mais l'a qualifié degranolapour éviter tout enchevêtrement juridique avec Jackson. En 1889, Kellogg vendait deux tonnes de granola par semaine. En 1903, plus de 100 entreprises céréalières opéraient à Battle Creek. Kellogg, bien sûr, est devenu célèbre pour ses Corn Flakes beaucoup plus attrayants (qu'il a inventés parce qu'il pensait qu'ils réduiraient la masturbation).

Même si les céréales sont devenues plus transformées et plus molles, la tendance à les tremper dans du lait n'a jamais quitté la conscience publique. Le lait était le moyen idéal pour ajouter de l'humidité à la nourriture sèche sans la transformer en un gâchis complètement détrempé. Comme les céréales, le lait était aussi synonyme de santé, plein de vitamines et de calcium. Dans une annonce de journal de 1922 pour Corn Flakes, Kellogg’s a exhorté les merveilles de la combinaison, offrant que :



'Avec du lait froid et des fruits frais succulents, les Kellogg's sont extra délicieux, si croquants et appétissants.'

Une étude scientifique publiée dans leJournal des sciences de l'alimentationen 2011 a même découvert que la graisse du lait se fixait à la surface des céréales, aidant à repousser l'humidité et à garder les céréales plus croustillantes plus longtemps que si elles étaient immergées dans l'eau.

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Bien sûr, le lait n'est plus nécessaire pour ramollir les briques que Lucretia et John Jackson colportaient. Culturellement, nous sommes toujours prédisposés à garder le lait et les céréales dans le cadre d'une option de petit-déjeuner à deux mains. Si Lucretia avait plaidé pour le café, le jus d'orange ou autre chose, les choses auraient pu tourner différemment. Et beaucoup plus détrempé.