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Quels sont ces germes qui poussent sur les pommes de terre ? (Et sont-ils sûrs à manger ?)

Peu importe à quel point vous essayez de conserver les aliments, il est inévitable de trouver un produit occasionnel pourrir dans votre réfrigérateur. Mais la date de péremption d'un légume n'est pas toujours évidente. Avant qu'elle ne pourrisse, une pomme de terre peut avoir des bosses noueuses et verdâtres à l'extérieur qui n'étaient pas là lorsque vous l'avez achetée. Ils n'ont peut-être pas l'air appétissants, mais les germes de pomme de terre sont-ils dangereux à manger ?

Les germes sont simplement un signe qu'une pomme de terre essaie de pousser. Lorsqu'elles sont récoltées, les pommes de terre entrent dans un état de dormance naturel, mais elles ne le restent que très longtemps. Après suffisamment de temps, de minuscules tubercules sortiront des « yeux » ou des bourgeons de la pomme de terre. Si la pomme de terre était encore en terre, ces pousses finiraient par former de nouvelles plantes.

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La question de savoir si une pomme de terre germée est toujours bonne à manger est compliquée. Les germes eux-mêmes ne doivent pas être consommés, car ils contiennent des concentrations élevées de toxines solanine et chaconine. Ces toxines, appelées glycoalcaloïdes, peuvent provoquer des maux de tête, des vomissements et des problèmes digestifs lorsqu'elles sont consommées en grande quantité.

Mais couper les germes de l'extérieur d'un tubercule ne le rend pas automatiquement 100 pour cent non toxique. Antipoison recommande de jeter toutes les pommes de terre qui ont poussé, bien que cela puisse être une approche très prudente. Les glycoalcaloïdes toxiques sont présents dans toutes les pommes de terre, mais ils sont surtout concentrés dans les yeux, la peau et les germes. The Poison Control déconseille également de manger des pelures de pommes de terre en aucune circonstance.

Le Dr Rich Novy, généticien du USDA Agricultural Research Service, a déclaré à Best Food Facts que les pommes de terre qui ont germé sont bonnes à manger dans la plupart des cas. Le plus grand changement chimique qui se produit lorsqu'une pomme de terre germe est la conversion des amidons en sucres pour nourrir les bourgeons en croissance. Si une pomme de terre semble encore ferme après avoir retiré les germes, elle contient la plupart de ses nutriments et peut être récupérée. Mais s'il est doux et ridé, il a mal tourné et doit être jeté.

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