Qu'est-ce que le fromage américain exactement ?
Quand nous pensons au fromage américain, nous pensons à cette bonté gluante fondue dans un fromage grillé fraîchement sorti de la poêle. Ces feuilles comestibles orange vif emballées individuellement sont aussi américaines que le 4 juillet et la tarte aux pommes. C'est parfait dans sa simplicité... mais qu'est-ce que c'est exactement ?
Le fromage américain - le genre que vous obtenez dans les emballages en plastique individuels - est du fromage fondu ou 'aliment au fromage', ce qui signifie que ce n'est pas vraiment du vrai fromage. La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, jetez un œil aux célibataires emballés et remarquez combien n'ont pas réellement de « fromage » dans leur nom. Les Kraft Singles, par exemple, sont fabriqués avec du lait, du lactosérum, du concentré de protéines de lait, de la matière grasse du lait, moins de 2% de phosphate de calcium, du sel, du citrate de sodium, du concentré de protéines de lactosérum, du phosphate de sodium, de l'acide sorbique comme conservateur, de la culture de fromage, des enzymes, rocou et extrait de paprika (pour la couleur). En bref, les Kraft Singles sont fabriqués avec moins de 51 % de fromage réel, ils ne peuvent donc pas légalement être appelés « fromage ».
Cependant, tous les fromages américains ne sont pas égaux. Classiquement, avant que les produits transformés en usine n'arrivent sur le marché, le fromage américain était un mélange, souvent de cheddar et de colby, conçu pour une fusion facile et une saveur accessible. Le fromage que vous trouvez au comptoir de charcuterie est généralement fabriqué à partir de vrai fromage (ce n'est peut-être pas entièrement du fromage, alors vérifiez l'étiquette pour les mots « Fromage fondu pasteurisé »). Ces fromages de charcuterie contiennent encore moins de produits chimiques et d'extraits que les produits emballés individuellement, ils auront donc généralement un goût plus frais et plus savoureux.
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Bien que « fromage américain » décrive cet aliment de base du sandwich familier, il n'englobe pas tout ce qui est vraiment « américain » et « fromage ». En ce qui concerne les fromages fabriqués ici aux États-Unis, il y a plus que ce qui se présente en blocs et en singles.
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Fromages américains pour votre considération
Si vous recherchez un fromage américain parfait pour grignoter et fondre, ne cherchez pas plus loin que Pleasant Ridge Reserve de Uplands Cheese. Cette beauté du Wisconsin a remporté plus de prix que tout autre fromage américain. Il a remporté le Best of Show de l'American Cheese Society en 2001, 2005 et 2010, et il a remporté les championnats américains de fromage en 2003.
Ou peut-être que vous voulez quelque chose d'un peu plus lumineux pour l'été. Evalon de LaClare Farms est un fromage de chèvre vieilli citronné, piquant et juste un peu herbacé. Il a également remporté le championnat américain du fromage en 2011, il va sans dire que c'est un vrai gagnant.
Pendant que vous y êtes, optez pour quelque chose d'un peu plus audacieux. C'est l'Amérique après tout, nous avons été construits sur la révolution. Essayez Rogue River Blue, un original de l'Oregon. C'est un fromage bleu fumé qui a été vieilli dans des feuilles de vigne imbibées d'eau-de-vie de poire. Ou si vous êtes plutôt un explorateur de fromages funky et crémeux, Winnimere de la ferme Jasper Hill du Vermont est un rêve absolu. Il a une texture veloutée inégalée tout en conservant une saveur distincte de bois et de champignon.
Enfin, en ce qui concerne le fromage américain, Cowgirl Creamery en Californie du Nord pousse vraiment la révolution du fromage américain. Un avant-goût de leur mont. Tam et vous serez accro.
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Alors la prochaine fois que vous songez à faire un fromage grillé, explorez le comptoir à fromages un peu plus loin et essayez quelque chose de nouveau qui fera vibrer votre monde rouge-blanc-et-bleu.
