De quoi est faite Bologne ?

Comme les hot-dogs et le SPAM, la bologne est souvent considérée comme une viande mystérieuse. Quels que soient vos sentiments à propos de cette charcuterie tant décriée, Bologne est une présence familière dans les supermarchés, les cafétérias scolaires et peut-être même votre propre réfrigérateur. mais qu'est ce que c'est exactement?

Semblable à une poignée d'autres aliments curieux, la réponse dépend vraiment de la charcuterie ou du fabricant. La viande peut être faite de bœuf, de poulet ou de porc salé, ou d'une combinaison des trois. Certaines variétés sont fabriquées à partir de coupes de viande de qualité supérieure, tandis que d'autres sont fabriquées à partir d'organes broyés, de parures et d'autres éléments non mentionnés. Cependant, les produits contenant ces derniers sont généralement étiquetés comme ayant des « sous-produits » ou des « viandes de variété », et ils sont (heureusement) difficiles à trouver dans les épiceries de nos jours, selon The Takeout.

La viande est cuite et fumée, et parfois enveloppée dans un boyau fabriqué à partir du tractus gastro-intestinal de vaches, de moutons ou de porcs, selonLe Journal Times. C'est la norme pour plusieurs variétés de saucisses, et elle bat à coup sûr les boyaux synthétiques, qui peuvent être fabriqués à partir de collagène et parfois de plastique. Cependant, les boyaux sont souvent retirés avant que le produit ne soit vendu dans le commerce.

Bien que ce soit maintenant l'une des garnitures de sandwich préférées des États-Unis, l'aliment de base du déjeuner a été nommé d'après la ville de Bologne, dans le nord de l'Italie, même si les Italiens se moquent de ce que nous prenons en sandwich entre deux tranches de pain blanc. (Et n'oubliez pas le fromage fondu américain !)

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Leur version de Bologne, connue sous le nom demortadelle-a des taches de couleurs différentes sur sa surface. C'est parce qu'il contient des morceaux de graisse, des grains de poivre et parfois des pistaches tranchées. Aux États-Unis, en revanche, l'USDA dit que toutes les saucisses cuites (y compris la bologne et les hot-dogs) doivent êtrebroyé, ou 'réduit à de minuscules particules.' En d'autres termes, les ingrédients sont émulsionnés et barattés en une pâte de viande rose homogène. Comme le dit le Huffington Post, « la mortadelle est à Bologne comme la dinde fraîche et rôtie de Thanksgiving est à la viande de dinde tranchée. »

Oscar Mayer, l'un des producteurs de Bologne les plus connus, vend une variété à base de poulet et de porc « séparés mécaniquement », avec un peu de bœuf ajouté. Selon l'USDA, « la viande séparée mécaniquement est une pâte et une pâte « produit semblable à de la viande obtenu en forçant des os, avec de la viande comestible attachée, sous haute pression à travers un tamis ou un dispositif similaire pour séparer l'os du tissu de viande comestible. »

Outre la viande, la recette contient un mélange d'épices. Parmi les plus couramment ajoutés à la bologne, citons le sel, le poivre, les graines de céleri, la coriandre, le paprika et le sucre ou, plus communément, le sirop de maïs. Et la baie de myrte est souvent l'ingrédient secret qui donne à la viande son goût caractéristique.

Bien que de nombreuses entreprises ne révèlent pas leur mélange d'épices préféré, la plupart des ingrédients de Bologne ne sont pas un secret. Ils sont répertoriés sur l'emballage, gratuits pour tous. Il s'avère que la plupart des variétés de bologne produites en série sont beaucoup moins dégoûtantes que vous ne le pensez, tant que vous êtes d'accord avec une pâte à viande aromatisée au sirop de maïs. qui a faim?

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