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Quelle est la différence entre le ketchup et le ketchup ?

Ketchup et ketchup : Vous avez entendu les deux mots, et vous avez probablement même trempé une assiette de frites dans un tas de chacun. Vous n'avez pas remarqué de différence de goût, alors qu'est-ce qui donne ?

Ketchupetketchupsont simplement deux orthographes différentes pour la même chose : une version moderne et occidentalisée d'un condiment auquel les commerçants européens ont été initiés lors d'une visite en Extrême-Orient à la fin du XVIIe siècle. Ce qu'était exactement ce condiment, et où ils l'ont trouvé, fait l'objet d'un débat beaucoup plus large.

Ça aurait puà puce, de la région côtière méridionale du Fujian en Chine. Ou ça aurait pu êtresauce soja,un mot malais emprunté au dialecte cantonais du chinois d'Indonésie, également orthographiésauce sojaetsauce soja, qui sont toutes deux des sauces à base de poisson ou de crustacés en saumure ou marinés, d'herbes et d'épices. Quoi qu'il en soit, les Européens l'aimaient, et dès 1690, ils l'ont ramené à la maison avec eux, l'appelantketchup.

Les premières versions occidentales de la sauce, qui, à partir de 1711, étaient parfois appeléesketchup, une autre anglicisation du nom malais popularisé dans le livreUn compte du commerce en Inde—étaient assez fidèles aux recettes orientales originales, avec l'une des premières recettes publiées en Angleterre (1727) appelant à des anchois, des échalotes, du vinaigre, du vin blanc, des clous de girofle, du gingembre, du macis, de la muscade, du poivre et du zeste de citron. Ce n'est que près d'un siècle plus tard que les tomates ont trouvé leur place dans la sauce, dans une recette d'un livre de cuisine américain publié en 1801. Entre-temps, une autre orthographe est apparue, mentionnée dans un poème de Jonathan Swift de 1730 : 'Et , pour notre acclamation britannique élevée à la maison, Botargo [une relish à base d'œufs de poisson], ketchup et caveer [caviar].'

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La version à base de tomate du ketchup s'est rapidement répandue aux États-Unis au cours des premières décennies du XIXe siècle. Au début, il était fabriqué et vendu localement par des agriculteurs, mais en 1837, au moins une entreprise le produisait et le distribuait à l'échelle nationale. La société H. J. Heinz, un nom qui est synonyme de ketchup pour la plupart des gens aujourd'hui, était relativement tardive dans le jeu et n'a produit de ketchup à base de tomate qu'en 1876. À l'origine, ils appelaient leur produitketchup, mais est passé àketchupdans les années 1880 pour se démarquer. Finalement,ketchupest devenu l'orthographe standard dans l'industrie et parmi les consommateurs, bien que vous puissiez toujours trouverketchupdes bastions disséminés à travers les États-Unis

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