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Qu'y a-t-il vraiment à l'intérieur d'un hot-dog ?

Dans les stades de baseball, les barbecues de vacances et dans les dortoirs des étudiants fauchés du monde entier, les hot-dogs sont devenus un repas de base. Cependant, chaque fois que nous brandissons une saucisse, des rumeurs et des insinuations sur l'intégrité de la fabrication des aliments remontent à la surface. Cette viande en tube est-elle fabriquée à partir de cervelle de singe ? Existe-t-il un réseau souterrain d'entreprises de hot-dogs qui glissent dans les pieds des vaches comme charge ? Pourquoi les hot-dogs sont-ils si suspects sur le plan nutritionnel ?

Heureusement, la plupart de vos pires craintes peuvent être infondées. Sauf pour les pieds. Plus sur cela dans un instant.

Depuis qu'Upton Sinclair a découvert les méfaits de l'industrie de la viande au début des années 1900, le gouvernement surveille de près les méthodes de fabrication des produits d'origine animale. Fini la sciure de bois et les parties de chien et de cheval qui composaient auparavant les hot-dogs et autres viandes hautement transformées. Les entreprises devaient obéir à des directives de préparation strictes qui réduisaient considérablement les risques de maladies d'origine alimentaire et les obligeaient à utiliser des étiquettes alimentaires transparentes.

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Les hot-dogs ne font pas exception, même si vous devrez peut-être déchiffrer une partie du langage pour comprendre ce dans quoi vous mordez vraiment. Les chiens de bœuf, de porc, de dinde ou de poulet proviennent de « parures », un mot fantaisiste pour les déchets de coupes de viande laissés sur la table de l'abattoir. Cela signifie généralement des tissus adipeux, des muscles nerveux, de la viande provenant de la tête d'un animal - ce qui n'est généralement pas une coupe de choix chez Morton - et du foie occasionnel.

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Ce tas de cartilage peu appétissant est précuit pour tuer les bactéries et transformé en une pâte de viande encore plus peu appétissante via une émulsion, puis broyé et passé à travers un tamis pour qu'il prenne une texture semblable à celle d'un hamburger. Un certain nombre de choses pourraient être ajoutées à ce stade, notamment de l'acide ascorbique (vitamine C) pour faciliter le durcissement, de l'eau, du sirop de maïs et diverses épices pour le goût. Des ingrédients moins appétissants peuvent également inclure de l'érythorbate de sodium, qui, selon le National Hot Dog and Sausage Council, n'est pas en fait des vers de terre broyés :

«Contrairement à une légende urbaine populaire, l'érythorbate n'est PAS fabriqué à partir de vers de terre, bien que le département américain de l'Agriculture rapporte avoir reçu de nombreuses demandes de renseignements sur la source de l'érythorbate. On suppose que la similitude dans l'orthographe des mots « érythorbate » et « vers de terre » a conduit à cette confusion.

C'est compris? Pas de vers. Après une autre purée, la pâte de viande est pompée dans des boyaux pour obtenir cette forme tubulaire familière et complètement cuite. Après un rinçage à l'eau, le hot dog est retiré de l'enveloppe en cellulose et est emballé pour la consommation. Bien que ce ne soit pas exactement une cuisine raffinée, tout est approuvé par l'USDA.



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Les consommateurs les plus frileux devraient prêter attention aux étiquettes des emballages. Si vous voyez des « viandes de variété » ou des « sous-produits de viande », cela signifie que le hot-dog a probablement du cœur ou d'autres matières organiques dans la pâte à viande. Les additifs comme le MSG et les nitrates sont également courants, bien que les chiens entièrement naturels ignorent généralement tous les ingrédients indésirables. S'il est étiqueté « tout bœuf ou « tout porc », vous pouvez être assuré qu'il provient du tissu musculaire de cet animal, pas d'organes.

Mais ces « garnitures » ? Par définition, ils peuvent contenir beaucoup de choses qui se détachent d'un animal, y compris du sang, de la peau et même des pieds. Tout est comestible, même si certains pourraient s'opposer à l'idée même de manger des morceaux de vache ou de porc au hasard. Au moins rien de tout cela n'est de la vraie viande humaine, comme certaines personnes le craignaient lorsqu'un test de plaidoyer alimentaire de Clear Lab en 2015 a montré que 2% des échantillons de hot-dog contenaient de l'ADN humain. Cela était plus probablement dû à une erreur humaine et à des traces de cheveux ou d'ongles entrant dans le lot, et non à un travailleur tombant dans la cuve. Prendre plaisir!

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