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Pourquoi les bars vendent-ils des œufs marinés ?

Les œufs marinés sont quelque chose d'un goût acquis. La plupart des recettes vous demanderont de faire tremper des œufs durs dans un pot de vinaigre, d'herbes, d'épices et parfois de betteraves, et le tour est joué - vous avez une collation savoureuse et acidulée.

Disons que vous voulez juste un œuf mariné, au lieu d'un lot entier. L'endroit où vous êtes le plus susceptible d'en trouver un est votre bar de plongée local. CommeLe livre de cuisine du marché fermierà partir de 1982, 'Aucun bar qui se respecte ne serait pris sans un pot d'œufs marinés sur le bar.'

Bien qu'ils soient plus rares de nos jours, vous pouvez toujours trouver des œufs marinés violets qui flottent dans une cuve de fluide mystérieux dans de nombreux points d'eau à travers le pays. Mais comment une collation aussi étrange est-elle devenue un incontournable du bar ? Selon Tales of the Cocktail, tout a commencé par un stratagème marketing intelligent.

Dans les années 1860, les bars de la Nouvelle-Orléans ont commencé à annoncer des déjeuners gratuits pour attirer les clients dans le bar, et ces repas étaient généralement accompagnés d'un œuf dur. Cette habitude a peut-être été copiée des Français, mais il y a plusieurs raisons pour lesquelles les barmans américains ont commencé à la mettre en œuvre. D'une part, les œufs durs peuvent se conserver plusieurs heures sans être réfrigérés, et les bars avaient généralement des œufs sous la main de toute façon, car ils sont utilisés dans certains punchs et cocktails. Il y avait aussi une troisième raison : « Pour donner plus soif aux clients, et aussi pour les empêcher de se saouler négligemment », écrit Everett De Morier dansL'invention de tout.

Selon De Morier, les bars sont finalement passés aux œufs marinés en raison de problèmes de santé. Les œufs marinés peuvent se conserver encore plus longtemps que leurs homologues durs, et cela élimine également les tracas d'avoir à nettoyer les coquilles d'œufs après la pointe de l'heure du déjeuner. Bien que les œufs marinés soient populaires de l'autre côté de l'étang au Royaume-Uni, où un championnat du monde d'œufs marinés a eu lieu, ce sont les Allemands qui ont le mérite d'avoir présenté la collation aux Américains.

« Les œufs étaient populaires auprès des mercenaires de Hesse et ont ensuite migré vers les Hollandais de Pennsylvanie, qui ont utilisé une pratique très simple pour les fabriquer : et je suis parti là-bas », écrit De Morier.



Oli Écharpe/Getty Images

À peu près au même moment où les bars de NOLA ont commencé à proposer des déjeuners gratuits, des œufs marinés ont également commencé à apparaître dans les saloons allemands aux États-Unis avant de se répandre dans d'autres établissements non allemands. L'historien culinaire Richard Foss pense que leur popularité était aussi une question de goût : les aliments marinés et certaines bières blondes fonctionnent tout simplement bien ensemble. 'L'afflux d'Allemands a changé le goût de l'Amérique en matière de consommation de bière', a déclaré Foss à Tales of the Cocktail. 'Je soupçonne fort qu'ils auraient pu apporter un goût pour ces choses marinées qui se marient très bien avec la bière blonde également.'

C'est toujours une collation de bar populaire dans certaines régions d'Allemagne, dit-il. Une fois que les Américains ont acquis un goût pour les friandises marinées, la tradition a perduré pendant des décennies. Avant la promulgation de l'interdiction, il n'était pas rare de voir un pot d'œufs marinés posé à côté d'un pot de pieds de porc marinés sur le bar.

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À un moment donné de l'évolution de l'œuf dur, les œufs farcis et les œufs écossais sont également devenus un régal de bar populaire, selon Punch. De nos jours, de nombreux pubs proposent des collations plus alléchantes comme des bretzels mous avec du fromage ou des poppers jalapeño frits, mais si vous êtes chanceux, vous pourriez rencontrer l'humble œuf mariné lors de votre prochaine soirée.

« Tu n'es jamais allé dans un bar avec un pot d'œufs marinés ? Alors vous n'avez jamais marché du côté sauvage », écrit Duane Swierczynski dansLe grand livre O' Beer. 'Il y a quelque chose de spécial chez les gens qui ont mangé un œuf mariné dans un bocal avec une couche de poussière qui rivaliserait avec le tombeau de Toutankhamon.'