Pourquoi les coquilles d'œufs ont-elles parfois des bosses et des taches étranges ?

Selon le département américain de l'Agriculture, chaque Américain a consommé en moyenne 279 œufs en 2019, faisant des jaunes et des blancs remplis de protéines un aliment de base. Faible en calories et riche en graisses saines, l'œuf polyvalent a gagné sa place sur les tables.

Cependant, prendre un œuf entier dans son contenant peut être une proposition stressante. Alors que de nombreux œufs ont une coquille lisse et sans tache, certains œufs voyous présentent des bosses surélevées, une décoloration ou même des taches qui se matérialisent une fois la coquille fissurée.

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Pourquoi certains œufs n'ont-ils pas l'air esthétique ? Et ces œufs aberrants sont-ils sûrs à consommer ?

Tout d'abord, une brève introduction sur la façon dont l'USDA 'classe' les œufs. Les œufs de catégorie AA sont des œufs de qualité supérieure (ou à coquille supérieure) qui ont des jaunes et des blancs épais et fermes et des coquilles intactes. Les œufs de catégorie A sont essentiellement les mêmes, bien que les blancs n'aient pas besoin d'être aussi fermes. Les œufs de catégorie B desserrent les normes pour les blancs et les jaunes et la coquille peut montrer des taches. Ces œufs sont généralement dirigés vers des produits à base d'œufs liquides ou séchés.

Les œufs de catégorie AA ou A ne sont pas garantis contre la décoloration. De plus, il n'y a pas de réelle différence de qualité entre les œufs bruns et les œufs blancs. (Leur couleur dépend du fait que des poulets à plumes brunes ou à plumes blanches les pondent.)

Examinons l'anomalie la plus courante dans une coquille d'œuf : les taches brun foncé sur un œuf brun.

Les œufs mouchetés sont inoffensifs.Dmitriy Dmitriev/iStock via Getty Images

Connus sous le nom d'œufs «mouchetés», ces œufs ont des taches qui sont le résultat d'un œuf qui tourne trop lentement lorsqu'il sort de l'oviducte d'une poule, un organe en forme de tube qui traite le jaune et ajoute la coquille et la membrane. Certaines poules, comme les Welsummers et les Cuckoo Marans, sont plus susceptibles de pondre des œufs tachetés que d'autres. Il n'y a rien de mal avec ces œufs et ils sont parfaitement sûrs à manger.

Les bosses apparaissent souvent comme soulevées ou texturées sur une coquille d'œuf.

Les bosses sur les œufs sont en fait des dépôts de calcium.JannHuizenga/iStock via Getty Images

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Ils sont le plus souvent le résultat de débris dans l'oviducte lors de la formation de la coquille. Lorsque cela se produit, du calcium sera produit pour enfermer les débris dans la coquille. (Parfois, plus de calcium sera produit sans aucune raison.) Il n'y a pas non plus de problème ici. Les bosses de coquille d'œuf n'affectent pas l'œuf lui-même.

Ce que vous voulez éviter dans un œuf fraîchement fêlé, ce sont des taches noires à l'intérieur de la coquille. Si vous les voyez, cela signifie probablement qu'un champignon ou une bactérie a pris racine. Il est préférable de jeter l'œuf.

D'autres variables comme les jaunes doubles et les blancs d'œufs troubles ne sont généralement pas préoccupantes. Certaines personnes peuvent même remarquer un peu de sang dans le jaune, qui peut apparaître comme une tache brun foncé. C'est le résultat d'un vaisseau sanguin rompu au moment de l'ovulation. Ces œufs sont également bons à manger.

La variable la plus importante dans la sécurité des œufs n'est pas la présence ou l'absence de taches ou de bosses. Il manipule et cuit correctement les œufs. Les œufs achetés en magasin doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les trois semaines suivant l'achat. Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que les jaunes soient fermes. Les mains et les surfaces qui ont été en contact avec des œufs crus doivent être lavées pour réduire le risque de contracterSalmonelle, un groupe de bactéries causant des maladies.

Sinon, ne vous laissez pas tromper par les apparences. La plupart des œufs intacts sont parfaitement sûrs à manger.

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