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Pourquoi la carbonatation donne-t-elle bon goût aux boissons ?

Qu'est-ce qui rend les boissons pétillantes ? La science est assez simple : la carbonatation est une solution de dioxyde de carbone gazeux dans de l'eau liquide. Si elle est maintenue sous pression, la carbonatation est maintenue - normalement, la bouteille ou la source naturelle sert à cet effet.

Pourquoi c'est savoureux est encore plus cool. Lorsque la bouteille est ouverte, le gaz carbonique réagit avec l'eau pour former de l'acide carbonique. Cette réaction donne à la boisson une légère acidité, mais elle est souvent éclipsée par l'ajout d'acides plus forts. Les bulles dans la boisson transmettent également des composés aromatiques jusqu'au nez du buveur, créant ainsi une perception accrue de la saveur. Les bulles qui montent à travers le liquide dans la bouche créent également une agréable sensation de picotement sur la langue.

Bouillonnant

Lorsqu'il est confiné, l'air autour du liquide et la solution elle-même contiennent la même quantité de dioxyde de carbone. Si une bouteille est ouverte ou si le liquide sort de la source, le liquide n'est plus en état d'équilibre avec son environnement.

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À ce stade, le liquide contient un excès de CO2 par rapport à l'air qui l'entoure. Pour rétablir l'équilibre, le dioxyde de carbone dissous va s'échapper dans l'atmosphère directement par la surface du liquide ou par les bulles qui s'élèvent. Lorsque la majeure partie du gaz est expulsée, la solution atteint un nouvel équilibre : plat.

L'un des facteurs les plus importants dans le taux de dispersion est le verre. L'utilisation d'un verre à bouche plus large comme un coupé augmente la surface du liquide exposé à l'air, ce qui permet à une plus grande partie de la carbonatation de s'échapper rapidement. D'autre part, une fine flûte à champagne minimise la quantité de liquide exposé, préservant la carbonatation.

Dans le verre, des bulles se forment par un processus appelé nucléation hétérogène. La nucléation signifie un changement de phase (liquide à gaz) qui se produit à de minuscules points préexistants, qui sont les poches de gaz. Ces poches sont formées par des imperfections du verre ou par des débris collés à l'intérieur. L'utilisation d'un verre rayé, sale ou défectueux créera donc plus de bulles.

Faire un pétillant

Dans la nature, la carbonatation se produit soit naturellement (comme on le voit dans certaines sources naturelles célèbres) soit par le processus de fermentation. Étant donné que le dioxyde de carbone et l'alcool sont tous deux des produits naturels de fermentation, de nombreuses boissons alcoolisées deviennent gazeuses dans la bouteille.



Dans la carbonatation forcée, le dioxyde de carbone est dissous avec force dans l'eau sous pression. La plupart des sodas et des eaux pétillantes produits en série sont fabriqués de cette façon, mais certaines bières et vins pétillants le sont également.

Fait intéressant, il existe peu de lignes directrices pour les niveaux idéaux de carbonatation. Les sodas ont tendance à être très gazeux, mais les champagnes peuvent souvent être jusqu'à 1,5 fois plus forts.

Frappez le laboratoire

L'un des cocktails pétillants les plus célèbres est le French 75. Selon qui vous croyez, ce cocktail était à l'origine composé de gin ou de brandy. Quoi qu'il en soit, il a autant d'impact que son homonyme, un canon de la Première Guerre mondiale à tir rapide et extrêmement précis.

Cette boisson a probablement été nommée par un barman parisien vers 1915. A part cela, son histoire est assez trouble. Certaines histoires d'origine suggèrent que quelqu'un a remplacé l'eau gazeuse par du champagne dans un Tom Collins. D'autres affirment qu'il a été créé au 19ème siècle lorsqu'un membre de la classe supérieure ennuyé a dopé le punch au champagne populaire.

Quoi qu'il en soit, le cocktail résultant a probablement existé pendant des décennies avant qu'il ne soit réellement nommé. En conséquence, de nombreuses recettes et variantes différentes existent. Essayez différents styles : remplacez le brandy par du gin, servez-le sur de la glace, utilisez différents vins mousseux et buvez-le dans différents verres pour expérimenter sa carbonatation.

L'étoile filante dans les mâchoires était-elle réelle

Jack Wyrick

Français 75
0,5 oz de sirop simple
0,5 oz de jus de citron fraîchement pressé
1,5 onces de gin

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker à cocktail. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement pendant 20-25 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Filtrer dans une flûte à champagne réfrigérée et garnir d'une ou deux onces de champagne (ou du vin mousseux de votre choix).