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Pourquoi le sandwich Filet-O-Fish est au menu de McDonald's depuis près de 60 ans

McDonald's a introduit et tué discrètement de nombreux plats au fil des ans (vous vous souvenez de la pizza McDonald's ?), mais il existe un groupe central d'articles qui ont occupé leur place dans le menu pendant des décennies. À côté du Big Mac et des McNuggets se trouve le Filet-O-Fish, un aliment de base de McDonald's que vous avez peut-être oublié si vous n'êtes pas le genre de personne qui commande des fruits de mer dans des restaurants de restauration rapide. Mais le sandwich classique, composé d'un filet de poisson frit, d'une sauce tartare et de fromage américain sur un petit pain, n'est pas entré par erreur au menu et grâce à sa popularité autour du Carême, il est susceptible de rester.

Selon Taste of Home, la création du Filet-O-Fish remonte à une franchise McDonald's qui a ouvert ses portes près de Cincinnati, Ohio en 1959. À l'époque, le restaurant proposait des hamburgers au bœuf comme seul plat principal, et pour la plupart des année, les convives ne pouvaient pas en avoir assez. Les choses ont changé pendant le carême : de nombreux catholiques s'abstiennent de manger de la viande et de la volaille le vendredi pendant la saison sainte comme forme de jeûne, et au début des années 1960, Cincinnati était à plus de 85 % catholique. Les vendredis sont censés être l'un des jours les plus chargés de la semaine pour les restaurants, mais les ventes au McDonald's de l'Ohio ont chuté tous les vendredis avant Pâques.

Le propriétaire de la franchise Lou Groen s'est adressé au fondateur de McDonald's, Ray Kroc, avec l'intention d'ajouter une alternative à la viande au menu pour attirer les clients catholiques. Il a proposé un sandwich au flétan frit avec une sauce tartare (bien que la viande soit interdite aux catholiques le vendredi pendant le Carême, les fruits de mer ne comptent pas comme de la viande). Kroc n'a pas aimé l'idée, citant ses craintes que les magasins sentent le poisson, et a suggéré à la place un «Hula Burger» fabriqué à partir d'une tranche d'ananas avec du fromage. Pour décider quel élément gagnerait une place permanente sur le menu, ils ont mis les deux sandwichs face à face chez Groen's McDonald's un vendredi pendant le Carême.

Le restaurant a vendu 350 sandwichs Filet-O-Fish ce jour-là, battant clairement le Hula Burger (bien que le nombre exact de hamburgers à l'ananas vendus, Kroc ne le dirait pas). La recette de base a reçu quelques modifications, passant du flétan à la morue moins chère et de la morue à la goberge d'Alaska plus durable, mais le Filet-O-Fish fait toujours partie de la gamme McDonald's sous une forme ou une autre depuis. Aujourd'hui, 300 millions de sandwichs sont vendus chaque année, et environ un quart de ces ventes sont réalisées pendant le Carême.

Les autres produits de la mer que McDonald's a introduits n'ont pas eu la même résistance que le Filet-O-Fish. En 2013, la chaîne a lancé Fish McBites, une version sans poulet des McNuggets, pour les retirer des menus la même année.

[h/t Goût de la maison]